SALSAS, CREMAS,... (DULCES Y SALADAS)

                                                                                                                                                                                      

              SALSAS, CREMAS,... (DULCES Y SALADAS)

En esta sección expongo distintas recetas de salsas, cremas, preparados dulces como el almíbar, nata montada, etc...

Recomendación ver... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES" (Maicena, base de tarta de galletas, cuajada, nata para cocinar, etc...).

BAÑAR/ROCIAR DULCES EN ALMÍBAR Y ALMÍBAR DENSO

BAÑAR/ROCIAR DULCES EN CHOCOLATE 

BAÑAR/ROCIAR DULCES EN MIEL

BUTTERCREAM (CREMA DE MANTEQUILLA)

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

CARAMELO PARA ELABORAR POSTRES O SIROPE DE CARAMELO

COBERTURA DE CHOCOLATE 

DAR BRILLO A DULCES Y CARNES

DULCE DE LECHE

GLASEADO REAL

MERENGUE FRANCÉS

MERENGUE SUIZO

MERMELADA DE FRESA

MONTAR CLARAS A PUNTO DE NIEVE

MONTAR YEMAS A PUNTO DE NIEVE

NATA MONTADA

SALSA ALIOLI

SALSA-CREMA BECHAMEL

SALDA DE ALMENDRAS

SALSA DE ARÁNDANOS

SALSA DE TOMATE

SALSA DE YOGUR

SALSA MAYONESA 

SALSA MOJO PICÓN

SALSA ROSA 

SALSA VERDE

-BAÑAR/ ROCIAR DULCES EN ALMÍBAR Y ALMÍBAR DENSO 

Se utiliza para bañar dulces o para aportar humedad a dulces secos.

• 200gr de azúcar blanca
• 100ml de agua
• las cantidades indicadas son para poca cantidad. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades. También va a depender de la receta a elaborar, es decir, si la queremos más o menos densa.

1. Para un almíbar denso, introducimos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego medio/fuerte. Dejamos hervir entre 6 y 8 minutos aproximadamente removiéndolo de vez en cuando con ayuda de una cuchara de madera, hasta que quede en forma de "hebra". Ejemplo de receta: "TOCINO DE CIELO".
2. Si se utiliza para aportar humedad a nuestros dulces, se pinchan con un tenedor y le incorporamos el almíbar en forma de lluvia por toda su superficie. Pero no esperar a que quede en forma de "hebra", apartar del fuego un poco antes, cuando veamos que el azúcar se ha disuelto del todo.
3. Si lo que queremos es bañar o rociar nuestros dulces en él, apartamos del fuego y se lo incorporamos en forma de lluvia o sumergiéndolos y sacándolos del cazo. Y dejamos enfriar en una rejilla. Ejemplo de receta: "ROSCO-DONUTS ESPONJOSOS"
4. Hay que tener en cuenta que el almíbar una vez apartado del fuego se va volviendo más denso rápidamente.

      

-BAÑAR/ROCIAR DULCES EN CHOCOLATE 

• Esta opción la utilizo para poca cantidad de dulces que quiero bañar o rociar. Si lo que queremos es más cantidad y que resulte mas brillante y suave, mejor hacer "COBERTURA DE CHOCOLATE", que está expuesto en lineas más abajo.
• 150gr de crema de cacao (sin cereales incluido sus almidones, recomendación ver..."LA ODISEA DE IR DE COMPRAS")
• 1 o 2 cucharadas de leche, dependiendo si lo queremos mas o menos líquido.

1. En un cuenco apto para microondas incorporamos los ingredientes y lo calentamos unos segundos, y mezclamos bien con un tenedor.
2. las cantidades indicadas son para poca cantidad. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
3. Ejemplo de receta: "PAN DULCE DE CHOCOLATE"

          

-BAÑAR/ROCIAR DULCES EN MIEL

• 100ml de miel
• 2 cucharadas de agua

1. Introducimos y calentamos en un cazo a fuego medio, y cuando esté caliente vamos rociando o bañando/enmelamos nuestros dulces.
2.  A continuación los colocamos en un plato o bandeja, y pasado unos minutos volvemos a bañarlos con miel, pero ésta vez con la ayuda de una cuchara en forma de lluvia. Y dejamos enfriar.
3. las cantidades indicadas son para poca cantidad. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
4. Ejemplo de receta: "MINI DONUTS - ARITOS ESPONJOSOS".
5. Para obtener una miel mas líquida: Añadir 40ml de agua. Ejemplo de receta: "TORRIJAS DE VINO (100% CASERAS)

-BUTTERCREAM (CREMA DE MANTEQUILLA)

• 120gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (en punto pomada)
• 120gr de azúcar glass. Lo tenemos que elaborar nosotros mismos, pues se comercializa teniendo entre sus ingredientes almidón de maíz. Para ver sus ingredientes y elaboración ver... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES". 
• Unas gotitas de aroma (vainilla, ...)
• 15ml de leche
• Batidora eléctrica -a ser posible-
• Opcional: colorante alimentario a ser posible en gel

1. Elaboramos el azúcar glass, y reservamos.
2. Con la ayuda de la batidora eléctrica, batimos bien la mantequilla con el azúcar glass, a mínima potencia. Hasta que veamos que la mezcla parece arena, como granulitos pequeños.
3. Añadimos la leche, y seguimos batiendo, a mínima potencia siempre. Le añadimos la esencia elegida, batimos un poco más, y listo.
4. Para dar sabor, como por ejemplo, chocolate... usamos una tableta de chocolate con una pizca de leche. lo añadimos a un cuenco apto para microondas, lo calentamos durante unos segundos, y removemos bien con un tenedor. Se lo añadimos a nuestra buttercream, y listo. 
5. las cantidades indicadas son para pequeñas cantidades, por ejemplo, para 6 cupcakes. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
6. Ejemplo de receta: "CUPCAKES DE VAINILLA Y BUTTERCREAM".

 -BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

• 2 claras de huevo (50gr c/u aproximadamente)
• 160gr de azúcar blanco
• Una pizca de sal
• 200gr de mantequilla sin sal -fría cortada en cubitos
• Opcional  - Esencia de aroma de vainilla o cualquier otro
• Opcional  - Colorante alimentario
• Varillas de mano
• Varillas eléctricas

1. Calentamos al baño maría las claras con el azúcar, mezclando bien con unas varillas de mano, hasta que deje de cristalizar. Lo sabremos cuando la toquemos con las manos, no se noten grumitos. Cuidado de no calentar mucho las yemas, pues se podrían cuajar.
2. Una vez bien mezclado, lo pasamos a un cuenco para batir a continuación con las varillas eléctricas, de baja a más velocidad, añadiendo la sal.
3. A los 5 minutos aproximadamente debe estar ya blanquito, y seguimos batiendo hasta que tenga consistencia, que la mezcla quede en picos con las varillas.
4. Aumentamos de velocidad, y seguimos batiendo unos 8 o 10 minutos más aproximadamente. Para entonces ya estará a temperatura ambiente.
5. Una vez esté a temperatura ambiente (no caliente), le vamos añadiendo poco a poco y sin dejar de batir a velocidad baja, los trocitos de mantequilla fría. Y aumentando de velocidad poco a poco hasta conseguir un merengue consistente.
6. En ese momento ya podemos añadir si lo deseamos el colorante alimentario, y/o la esencia de vainilla, de limón, etc... (al gusto).
7. El merengue aguanta perfecto en la nevera 2 o 3 días. Sacar un poco antes de utilizarlo para poder utilizarlo a temperatura ambiente.
8. Ejemplo de receta: "BIZCOCHO DE LIMÓN CON NUECES Y BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO". 

 -CARAMELO PARA ELABORAR POSTRES  O SIROPE DE CARAMELO

• 35ml de agua
• Unas 2 0 3 gotas de jugo de limón
• 130gr de azúcar blanca

1. En un cazo a fuego lento introducimos el agua y el azúcar. Pasado unos minutos removemos y añadimos las gotas de limón y lo dejamos hervir, hasta que caramelice al gusto del tono del color que queramos que tenga nuestro caramelo.
2. Rápidamente lo introducimos en el molde para horno que vayamos a usar, con cuidado de no quemarnos, y lo tambaleamos un poco para que se extienda. Tiene que ser rápido porque el caramelo rápidamente se endurece. Lo reservamos para que se enfríe, y seguimos con la receta que vamos a elaborar.
3. las cantidades indicadas son para poca cantidad. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
4. Ejemplo de receta: "FLAN DE LECHE CONDENSADA Y AVELLANAS CARAMELIZADAS"
5. Si lo que queremos es elaborar sirope de caramelo para bañar dulces,.... cuando empiece a hervir añadimos con cuidado un vaso de agua caliente pero de cuchara a cucharada, y removiendo un poco. Con mucho cuidado de no quemarnos, pues el caramelo salta un poco y suelta vapor, y podríamos quemarnos. Cuando hayamos añadido ya toda el agua, apartamos del fuego y lo dejamos atemplar. Y listo.

  

-COBERTURA DE CHOCOLATE 

• 150gr de tableta de chocolate (sin cereales incluido sus almidones, recomendación ver..."LA ODISEA DE IR DE COMPRAS"). Aunque normalmente se hace con onzas de cacao puro, pero a mí personalmente me gusta más con tableta con leche
• 100ml de nata para montar   
• 30gr de mantequilla     

1. Calentamos los ingredientes al "baño maría" a fuego bajo/medio hasta que la mezcla quede espesa, e ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. 
2. Al calentarlo al "baño maría" y no en el microondas, conseguimos una cobertura más brillante.
3. A continuación, se lo incorporamos en forma de lluvia a nuestro dulce y dejamos enfriar. Pasado unos minutos volvemos a bañarlos con el chocolate.Y dejamos enfriar de nuevo. Si lo queremos más compacto lo dejamos enfriar en el frigorífico.
4. las cantidades indicadas son para poca cantidad. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.

1. Ejemplo de receta: "LUNAS RELLENAS"

-DAR BRILLO A DULCES Y CARNES

• Utilizo la mermelada de melocotón con agua, porque al mezclarla con agua pierde ligeramente el sabor a melocotón y por consiguiente puedo usarla para cualquier receta dulce.
• También se usa para dar brillo la gelatina neutra sin sabor, pero a mí personalmente me gusta más la opción de la mermelada de melocotón. 
• 4 cucharadas soperas de mermelada de melocotón 
• 2 cucharadas soperas de agua

1. En un cuenco apto para microondas incorporamos los ingredientes, y lo calentamos unos segundos. 
2. Removemos bien y listo para pincelar en nuestra receta. 
3. las cantidades indicadas son para poca cantidad. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
4. Ejemplo de receta: "TARTA DE MANZANA CREMOSA Y SIN HARINAS"
5. PARA DAR BRILLO A CARNES: Exactamente igual pero con miel y vino blanco.

-DULCE DE LECHE

• 370gr de leche condensada (lata pequeña abre fácil)
• Una cacerola mas alta que ancha
• Un trapo de algodón

1. Esta es la elaboración rápida para hacerlo. Realmente tiene un proceso mucho más largo y laborioso. Pero usando la leche condensada su sabor está igual de exquisito.
2. Ponemos la cacerola al fuego alto sin tapa de plástico y sin abrir el abre fácil, con el trapo de algodón debajo de ésta, para cuando empiece a hervir, dicha lata no se mueva demasiado dentro de la cacerola.
3. Una vez empiece a hervir, bajamos el fuego a temperatura media, y dejamos así durante 2 horas y media. Va a depender del color que queramos tener nuestro dulce de leche. Con éste tiempo tendremos un tomo medio.
4. Pasadas las dos horas y media retiramos la cacerola del fuego, dejamos reposar un tiempo a que baje la temperatura, y sacamos la lata con cuidado de la cacerola. Dejamos enfriar del todo y ya podremos abrir la lata.
5. Ejemplo de receta: "HELADO DE DULCE DE LECHE CHOCOLATE Y AVELLANAS"

-GLASEADO REAL

• 1 clara de huevo a temperatura ambiente (35gr aproximadamente)
• 1 cucharadita del jugo de un limón
• 250gr de azúcar glass. Lo tenemos que elaborar nosotros mismos, pues se comercializa teniendo entre sus ingredientes almidón de maíz. Para ver sus ingredientes y elaboración ver... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES". 
• Batidora eléctrica -a ser posible-

1. Elaboramos el azúcar glass, y reservamos
2. En un cuenco, batimos la clara de huevo a velocidad baja, y cuando empiece a espumar le vamos añadiendo poco a poco (de 2 en 2 cucharadas) la mitad del azúcar glass.
3. Añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo añadiendo el resto del azúcar glass de la misma forma.
4. Batimos hasta que veamos que la mezcla no tenga brillo, que esté firme y que no se pegue a las manos. -Ya debería estar lista, pero si vemos que no cumple alguno de éstos criterios, añadimos un poco más de azúcar glass, y seguimos batiendo-.
5. Para conseguir la textura deseada (más espesa o más líquida), es decir, dependiendo de para que estemos elaborando el glaseado, tendremos que ir añadiendo una cucharadita de agua de una a una y removiendo hasta conseguir dicha textura.
6. El glaseado real tiende a secarse rápido, por lo que se debe añadir al bizcocho seguidamente. Si no, guardar bien tapado con papel film y tapadera en el frigorífico. Aguanta incluso hasta 2 semanas.
7. las cantidades indicadas son para adornar la superficie de un bizcocho. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
8. Ejemplo de receta: "BRAZO DE GITANO DE TURRÓN DE JIJONA".

Notas:

1- Tener en cuenta que una vez elaborado, se seca rápido, por lo que aconsejo añadirlo a nuestra receta lo antes posible. Si no, conservarla en el frigorífico.

2- Se conserva bien hasta 2 semanas en el frigorífico, tapada con papel film para conservar la humedad, y con tapadera bien cerrada.

3- Le podemos añadir cualquier aroma alimentario, como por ejemplo el aroma de vainilla. Al igual que cualquier colorante alimentario en gel. Ambos se añaden una vez esté hecho el glaseado, junto con las cucharaditas de agua.

-MERENGUE FRANCÉS

• 1 clara de huevo (35gr aproximadamente) x 1 cucharadilla de postre de azúcar
• 1 pizca de sal
• unas gotas de jugo de limón
• Batidora eléctrica - varillas - (en su defecto, varillas de mano. Pero se tarda un poco más.

1. En un cuenco amplio batimos a baja velocidad las claras junto con la sal y las gotas de limón, hasta que empiece a espumar.
2. Añadimos entonces el azúcar, y seguimos batiendo hasta que esté firme, que veamos que al volcar el cuenco, la mezcla no se cae, queda firme. Y listo.
3. Se usa sobre todo para añadirlo a las masas, pues de los tres merengues que existen, éste es el menos firme, y sin embargo a las masas le aporta cremosidad y esponjosidad.
4. Ejemplo de receta: "BIZCOCHO DE CLARAS A LA NARANJA".

-MERENGUE SUIZO

El merengue suizo es el más usado normalmente, pues de los tres que hay (Francés, Suizo, e Italiano), éste es el más equitativo en dulzor, firmeza, y facilidad de elaboración.

• 2 claras de huevo (50gr c/u aproximadamente)
• 160gr de azúcar blanco
• Una pizca de sal
• Opcional  - Esencia de aroma de vainilla o cualquier otro
• Opcional  - Colorante alimentario
• Varillas de mano
• Varillas eléctricas

1. Calentamos al baño maría las claras con el azúcar, mezclando bien con unas varillas de mano, hasta que deje de cristalizar. Lo sabremos cuando la toquemos con las manos, no se noten grumitos. Cuidado de no calentar mucho las yemas, pues se podrían cuajar.
2. Una vez bien mezclado, lo pasamos a un cuenco para batir a continuación con las varillas eléctricas, de baja a más velocidad, añadiendo la sal.
3. A los 5 minutos aproximadamente debe estar ya blanquito, y seguimos batiendo hasta que tenga consistencia, que la mezcla quede en picos con las varillas.
4. El merengue aguanta perfecto en la nevera 2 o 3 días. Sacar un poco antes de utilizarlo para poder utilizarlo a temperatura ambiente.
5. Ejemplo de receta: "BIZCOCHO DE LIMÓN CON NUECES Y BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO". Sólo que la "BUTTERCREAM" no se elabora. 

-MERMELADA DE FRESA

• 1k de fresas
• El jugo de 1/2 limón grande
• 750gr de azúcar blanca

1. Lavamos, troceamos en trozos pequeños, y le quitamos el rabito.
2. Las metemos en un cuenco grande junto con el jugo de limón y el azúcar. Lo mezclamos todo muy bien, lo tapamos con papel film transparente, y lo metemos en el frigorífico mínimo 12 horas.
3. Pasado el tiempo, veremos que las fresas han soltado todo su jugo. Y las metemos en una cazuela alta, porque va saltar y no queremos que se salga de ésta.
4. Ponemos la cazuela a fuego fuerte, y al hervir, bajamos el fuego a nivel suave. Y lo dejamos cocinar hasta que se deshagan, que se queden tiernas, tardarán sobre unos 30 minutos. Si no se han desecho del todo, nos ayudamos aplastándolas un poco con la ayuda de un mortero y una espumadera. Igualmente nos ayudamos de la espumadera para ir desechando la espuma que se va a ir generando al hervirlas.
5. Pasado el tiempo ya veremos que están casi desechas del todo, como un mermelada. Con cuidado de no quemarnos, metemos la mermelada en un tarro, tapamos bien con su tapadera y la dejamos boca abajo a temperatura ambiente 24 horas.
6. Pasado el tiempo, le damos la vuelta, y listo
7. las cantidades indicadas son para unos 400gr de mermelada aproximadamente. 
8. Ejemplo de receta: "TARTA QUEBRADA DE FRESA (100% CASERA"

-MONTAR CLARAS A PUNTO DE NIEVE

• claras de huevo
• Una pizca de sal
• Batidora eléctrica -Varillas- (en su defecto, varillas de mano. Pero se tarda un poco más.

1. En un cuenco limpio y seco, introducimos las claras junto con la sal.
2. Con la ayuda de las varillas eléctricas, batimos a velocidad baja hasta que veamos que espumea.
3. Subimos un poco de potencia y seguimos batiendo hasta que veamos que esté firme, que veamos que al volcar el cuenco, la mezcla no se cae, queda firme. Y listo.
4. Se usa para aportar aire a nuestras recetas.
5. Ejemplo de receta: "MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO" 

-MONTAR YEMAS A PUNTO DE NIEVE

• 5 yemas de huevo 
• 60gr de azúcar blanco
• Una pizca de sal
• unas gotas de jugo de limón
• Batidora eléctrica - varillas - (en su defecto, varillas de mano. Pero se tarda un poco más.

1. En un cuenco amplio batimos a baja velocidad las claras junto con la sal y las gotas de limón, hasta que empiece a espumar.
2. Añadimos entonces el azúcar, y seguimos batiendo hasta que nos quede casi blanco y cremoso, y listo.
3. Se usa sobre todo para añadirlo a las masas, aportando volumen y cremosidad.
4. Ejemplo de receta: "PANETTONE A LA NARANJA CON FRUTAS CONFITADAS".

-NATA MONTADA 

• 200ml de nata para montar
• 30gr de azúcar blanca
• +30gr de cacao en polvo si la queremos trufada
• Batidora de mano

1. 30 minutos antes aproximadamente de elaborarla metemos en el congelador la nata, y los accesorios de la batidora incluido su vaso. Pues cuanto mas fría mejor. 
2. Introducimos la nata en el vaso y batimos a velocidad baja hasta que se empiece a espesar. 
3. Introducimos el azúcar y el cacao si es el caso, y volvemos a batir. De menor a mayor velocidad con movimientos circulares e ir levantando poco a poco o el brazo de la batidora para que le entre aire. 
4. Poco a poco iremos viendo que va aumentando de volumen. 
5. Seguimos batiendo hasta alcanzar la máxima velocidad. Cuidado de batir en exceso, pues se podría hundir la nata y convertirse en mantequilla. 
6. Cuando veamos que al levantar las varillas la nata se queda pegada, y al volcar el vaso hacía abajo ésta no se cae, sabremos que está lista. 
7. Se puede conservar tapada en el frigorífico durante 4 o 5 días. 
8. las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
9. Ejemplo de receta: "ROSCÓN DE REYES" 

-SALSA ALIOLI: 

• 130ml de leche a temperatura ambiente 
• 180ml aceite de girasol
• Una pizca de sal
• Un chorreoncito de vinagre
• 1 ajo pequeño pelado
• Perejil y un chorreoncito de limón al gusto
• Batidora de mano

1. La salsa alioli es una mayonesa, y como tal lo clásico es que se haga con huevo y no con leche ni vinagre, pero a mí personalmente me gusta más con estos ingredientes.
2. Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos de menos a mas velocidad, hasta tenerlo todo bien mezclado.
3. Si la queremos mas espesa, añadimos más aceite, y si la queremos más líquida añadimos más leche.
4. las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
5. Ejemplo de receta: "CHIPIRÓN A LA PLANCHA CON SALSA ALIOLI". 

-SALSA DE ALMENDRAS

• 100gr de almendras crudas o fritas
• Un  poco de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan no muy grandes
• 2 dientes de ajos
• 1/2 cebolla pequeña
• un poco de sal
• 600ml de caldo de pollo (Que no contenga cereales ni sus almidones,...  Recomendación ver.... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS") 
• 80ml de vino blanco
• Mortero
• Batidora de mano

1. Si las almendras son crudas, lo primero que debemos hacer es tostarlas en una sartén con un pelín de aceite de oliva durante un par de minutos. Y las reservamos.
2. En el mismo aceite tostamos las rebanadas de pan cortadas en trozos previamente. 
3. Y con la ayuda del mortero, majamos bien las almendras junto con el pan.
4. cortamos picadito los ajos y la cebolla
5. En la misma sartén con un pelín aceite, freímos un poco los ajos y la cebolla
6. Añadimos el vino blanco y lo dejamos cocinar durante unos minutos a fuego medio, que se evapore el alcohol. Y a continuación le añadimos el caldo de pollo.
7. Una vez empiece a hervir de nuevo, le añadimos el majado, y lo dejamos cocinando unos 15 minutos aproximadamente.
8. Por último, lo trituramos todo muy bien, y listo.
9. las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
10. Ejemplo de receta: "ESTOFADO DE JABALÍ EN SALSA DE ALMENDRAS Y VINO TINTO". (Aunque eso sí, hay algún cambio de ingrediente y proceso, pues entre otras causas es un estofado" -Próximamente-

-SALSA DE ARÁNDANOS

• 125gr de arándanos deshidratados
• 200ml de vino blanco
• 100ml de agua
• 1 cucharada sopera de azúcar blanca
• 2 naranjas exprimidas (opcional) -Le da un toque mas dulce
• Un poco de sal
• Batidora de mano

1. En un cazo ponemos a calentar el vino blanco hasta que hierva y se vea que se va consumiendo. Añadimos los arándanos, el azúcar y la sal y el  jugo de las naranjas.
2. Removemos muy bien, y cuando veamos que se va consumiendo el vino de nuevo añadimos el agua, y dejamos que se mezcle todo muy bien removiéndolo todo unos minutos.
3. Sacamos todo del cazo y lo introducimos en la batidora. Trituramos bien, y listo.
4. Si queremos que esté algo más líquida, añadimos un poco mas de agua caliente, y lo removemos bien.
5. las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
6. Ejemplo de receta: "CARNE RELLENA DE JAMÓN Y QUESO CON GUARNICIÓN DE SALSA DE ARÁNDANOS"

-SALSA DE TOMATE.  

• 1,5 kilos de tomates maduros colorados 
• 1 pimiento rojo 
• 2 dientes de ajo 
• un poco de sal
• un poco de azúcar -opcional (para corregir la acidez)
• un poco de aceite de oliva
• Batidora

1. Enjuagamos los tomates y le hacemos un corte superficial en forma de cruz en la base superior
2. En una cacerola grande con bastante agua, los cocemos a fuego bajo/medio unos 30 segundos aproximadamente, para poder quitarles posteriormente la piel con facilidad.
3. Después los metemos en un cuenco con agua muy fría (ayuda también a quitarles la piel con facilidad)
4. En una cacerola con un poco de aceite, sofreímos a fuego medio el pimiento pelado y cortado en trozos unos 7 minutos que veamos que empieza a ablandarse. Añadimos la sal, los ajos pelados y cortados en dos, el azúcar y los tomates pelados y troceados. Los dejamos freír durante 25-30 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.
5. Apartamos del fuego y lo trituramos todo muy bien.
6. Las cantidades indicadas son para cantidad media alta. Si necesitamos menos  disminuir las cantidades.
7. Ejemplo de receta: "GUISO DE CARNE DE CERDO (EN SALSA O CON TOMATE" 

-SALSA DE YOGUR

• 2 yogur griego
• El jugo de medio limón
• 1 ajo pequeño
• Un pelín de pimienta negra
• Un pelín de sal

1. Es muy fácil de hacer,... en un cuenco amplio añadimos los yogures, la pimienta negra y la sal.
2.  A continuación con la ayuda de un rascador rallamos el ajo pelado y lo añadimos al resto de ingredientes. Exprimimos el jugo del limón y se lo añadimos también.
3. Removemos todo muy bien con una cuchara o lengua de cocina, y listo. 
4. El orden al añadirlo al cuenco es indiferente.
5. Ejemplo de receta: "TORTILLITAS DE GAMBAS".

-SALSA-CREMA BECHAMEL

• 30gr de fécula de patata
• 50gr de mantequilla
• 400ml de leche a temperatura ambiente
• sal y pimienta, al gusto
• Una pizca de nuez moscada
• batidora de mano
• Una cuchara de madera

1. En una sartén preferiblemente sin aceite a fuego bajo, derretimos la mantequilla. Cuando se haya derretido, incorporamos la fécula y removemos sin parar hasta que veamos que se ha formado una especie de crema líquida.
2. Seguidamente añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada (aconsejo añadir poca cantidad. Siempre se le puede añadir más al final) y un poco de leche. Y removemos bien.
3. Veremos que la crema va siendo mas consistente. Vamos añadiendo poco a poco sin dejar de remover el resto de la leche. Veremos que le salen grumos, pero con la fécula es normal. Mas adelante desaparecerán.
4. Una vez añadida toda la leche, es posible que nos haya quedado una especie de masa gelatinosa, pero es normal también con la fécula.
5. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco, para a continuación introducirla en el vaso de la batidora. Le añadimos un poco más de leche y lo trituramos un poco.
6. Veremos que ya no tiene grumos, y si nos quedó algo gelatinosa, también habrá desaparecido dicha textura.
7. Comprobamos de sal, etc... y su textura. Y si la queremos más líquida, añadir mas leche.
8. las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
9. Ejemplo de receta: "CANELONES DE YUCA (100% CASEROS"
10. Ejemplo de recetas para croquetas, con algunos cambios de ingredientes: "CROQUETAS DE COLA DE TORO" y "CROQUETAS DE PUECHERO"

-SALSA MAYONESA

• 130ml de leche a temperatura ambiente 
• 180ml aceite de girasol
• Una pizca de sal
• Un chorreoncito de vinagre
• Un chorreoncito de limón al gusto
• Batidora de mano

1. La salsa mayonesa, se suele hacer con huevo y no con leche ni vinagre, pero a mí personalmente me gusta más con estos ingredientes.
2. Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos de menos a mas velocidad, hasta tenerlo todo bien mezclado.
3. Si la queremos mas espesa, añadimos más aceite, y si la queremos más líquida añadimos más leche.
4. las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
5. Ejemplo de receta: "PALITOS DE YUCA FRITA"
6. Para ver como hacer la receta con huevo, ver receta... "ENSALADILLA"

-SALSA MOJO PICÓN

• 1/2 cabeza de ajos pelados
• 2 guindillas
• 1 cucharadita de postre de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 30ml de vinagre de vino
• 120ml de aceite de oliva
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de fécula de patata 
• Batidora de mano

1. La fécula de patata es opcional, se añade para que espese más la salsa. 
2. Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos la fécula y lo trituramos de menos a mas velocidad, hasta tenerlo todo bien mezclado.
3. La fécula se le añade a la cantidad de salsa que se vaya consumir, mezclándolo todo muy bien con una cuchara. El resto de la salsa se conserva bien varios días en el frigorífico. Y cuando la saquemos, si la vamos a consumir caliente, la fécula se le añade una vez calentada la salsa.
4. Si la queremos mas espesa, añadimos mas ajo, y si la queremos mas líquida añadimos mas aceite.
5. Si no queremos que se nos repitan los ajos, los calentamos con piel unos 15-20 segundos en el microondas y los sacamos pelamos. 
6. Si nos resulta picante, la rebajamos añadiendo un poco de aceite y agua.
7. las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
8. Ejemplo de receta: "PIZZA CASERA AL MOJO PICÓN"

-SALSA ROSA

• 130ml de leche a temperatura ambiente 
• 180ml aceite de girasol
• Una pizca de sal
• Un chorreoncito de vinagre
• Ketchup al gusto (sin cereales incluido sus almidones, recomendación ver..."LA ODISEA DE IR DE COMPRAS")
• Batidora de mano

1. La salsa rosa es una mayonesa, y como tal lo clásico es que se haga con huevo y no con leche ni vinagre, pero a mí personalmente me gusta más con estos ingredientes.
2. Normalmente la salsa rosa se elabora con brandy e incluso hay quien le añade zumo de naranja, pero os aseguro que el ketchup que yo utilizo no necesita para nada dichos ingredientes adicionales, y está buenísimo. Es el ketchup de la marca "HEINZ".
3. Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos de menos a más velocidad, hasta tenerlo todo bien mezclado.
4. Si la queremos más espesa, añadimos más aceite, y si la queremos más líquida añadimos más leche.
5. las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
6. Ejemplo de receta: "CÓCTEL DE MARISCO, Y ENSALADA ROSA (DE QUESO Y PAVO"

-SALSA VERDE

• 2 dientes de ajo medianos pelados
• 100ml de aceite de girasol aproximadamente 
• Un buen manojo de perejil picadito (desechar los tallitos)
• Un poco de sal
• Batidora de mano o mortero

1. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir de menos a más potencia. Si no queremos que los ingredientes queden muy triturados, batir a baja potencia unos segundos. Aunque para dicha opción recomiendo hacerlo mejor en un mortero. Y listo.
2. Se conserva bien varios días en el frigorífico. Ideal para pescados, mariscos y carnes blancas. 
3. Las cantidades indicadas son para cantidad media. Si necesitamos más multiplicamos las cantidades.
4. Ejemplo de receta: "MERLUZA A LA PLANCHA CON SALSA VERDE".

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