ESTOFADO DE JABALÍ EN
SALSA DE ALMENDRAS Y VINO TINTO
Un plato muy rico y fácil de hacer, además de rico en proteínas y bajo en grasas.
Una carne que como cualquier otra carne de caza, necesita un marinado antes para que la dureza de su carne se ablande. Además el marinado lo vamos a hacer de manera que también el resultado del sabor de la carne no sea intenso, para aquellas personas que no les guste dicha intensidad. Recomendación ver también... "CALDERETA DE JABALÍ".
Sus ingredientes son esenciales para que dé como resultado una salsa deliciosa de almendras acompañada de un refrito de verduras, pan y vino tinto. Aunque la salsa de almendras no está elaborada como realmente se hace... Recomendación ver "SALSA DE ALMENDRAS" en la sección "SALSAS, CREMAS,... (DULCES O SALADAS). En esta receta le he dado un cambio para que pueda ser cocinada con un estofado, y el resultado es exquisito, con un sabor intenso a todo el jugo de los ingredientes junto al vino tinto y al sabor de la almendra.
Además es un estofado, lo que significa que va a ser una cocción lenta para que todos los ingredientes se impregnen bien unos con otros. Dando como resultado como he mencionado anteriormente, un plato exquisito.
Ingredientes:
(Para 6 o 7 personas)
Ingredientes para el marinado:
1 kilo de ragout de jabalí (pierna troceada. Pedir al carnicero que la trocee)
4 dientes de ajos
1/2 cebolla mediana
1 manzana golden (verde/amarilla) grande
pimienta y sal, al gusto
200ml de vino blanco
Un chorreón de aceite
Resto de ingredientes:
2 hojas de laurel
1 ramillete de romero
550ml de vino tino
150ml de brandy/coñac
120gr de almendras fritas
2 rebanadas de pan no muy grandes (Recomendación ver... "RECETAS DE PAN"
3 zanahorias pequeñas
Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es preparar el marinado 12 horas antes aproximadamente.
Para ello, primero limpiamos muy bien la carne, quitándole la grasa con la ayuda de un cuchillo o tijeras.
Enjuagamos y limpiamos bien la carne bajo el grifo, y la metemos en un tapper, y le añadimos los ingredientes para el marinado. Las manzanas son un ingrediente muy usual en las carnes de caza para bajar su sabor intenso. Las añadiremos peladas y cortadas en trozos, al igual que la cebolla. Y los ajos también pelados. Lo tapamos y lo dejamos metido en el frigorífico 12 horas.
Pasado el tiempo, desechamos las manzanas, y reservamos el resto (la carne, los ajos, la cebolla, y el vino. El vino lo reservamos escurriendo los ingredientes con la ayuda de un colador.
Pelamos y hervimos las zanahorias, para que estén blanditas. Y las reservamos. Cortamos en trozos las rebanadas de pan y reservamos también.
A continuación, en una cacerola o sartén grande, a ser posible antiadherentes para no correr riesgos a que se pegue la comida, añadimos un poco de aceite de oliva, y la dejamos a fuego medio. Cuando esté caliente vamos añadiendo en varias tandas la carne para que se nos quede doradita. Y la vamos reservando.
En la misma sartén donde hemos dorando la carne, añadimos los ajos, la cebolla y el pan, y lo dejamos freír unos minutos. Después añadimos la zanahoria, y el vino reservado. Dejamos cocinando unos minutos para que se evapore el alcohol, y le añadimos las almendras fritas.
Lo removemos todo un poco, le añadimos el brandy, y lo dejamos cocinar unos minutos a que se evapore el alcohol, a continuación añadimos la mitad del vino, y hacemos lo mismo. Y cuando veamos que queda poco vino, lo pasamos todo al vaso de la batidora.
Lo trituramos todo muy bien, lo volvemos a introducir a la sartén, y le añadimos la carne doradita, las hojas de laurel, y el ramillete de romero. Lo removemos un poco, y lo dejamos cocinando tapado unos 40 minutos aproximadamente a fuego bajo, removiéndolo todo de vez en cuando. Tener cuidado de que no se nos vaya a quedar muy seca, si es así le añadimos un poco más de vino blanco.
Pasados el tiempo, le añadimos el resto del vino blanco, y volvemos a dejarlo cocinar otros 40 minutos. Igualmente ojo con que no se nos seque demasiado, pues cada vez más se va ir espesando más la salsa, que en parte es lo que buscamos. Y también se va a ir volviendo más oscura. Comprobar también si está al gusto de sal, si no, añadir un poco más.
Los tiempos son orientativos, lo más importante es que la carne quede tierna y la salsa esté en el punto exacto de espesor, sin llegar a estar seca. Por lo que si necesitamos más tiempo o más vino blanco se lo vamos a ir añadiendo.
Unos 15 o 20 minutos antes de finalizar, vamos friendo las papas para acompañarlas con nuestro riquísimo estofado.
Una vez esté nuestro estofado de jabalí en su punto, lo emplatamos junto con nuestras papas fritas...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
Nota: Aprovechar los restos del jugo del triturado de la verdura, añadiendo en el vaso de la batidora un poco de agua o vino, y añadirlo a la cocción.
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