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Mostrando entradas de septiembre, 2024

"SIN CEREALES EN LA COCINA"

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IMPORTANTE...

DIAGNÓSTICO: ALERGIA A TODOS LOS CEREALES

Antes que nada, tengo que decir, Y ÉSTO ES MUY IMPORTANTE... Toda información que expongo es para tod@s aquell@s personas que tienen DIAGNOSTICADO CON TOTAL SEGURIDAD Y CONFIRMADO POR SU CORRRESPONDIENTE ALERGÓLOG@ ..."ALERGIA ALIMENTARIA A LOS CEREALES"...  Por lo que también es apto para celiac@s.   Si padece alguna otra alergia alimentaria más, o no sabe aún a qué es alérgic@, informe a su alergólog@ antes de consumir cualquier especie que expongo. En ésta sección, voy a contar un poco mi historia sobre mi alergia alimentaria a TODOS LOS CEREALES. Voy a intentar resumir lo mejor posible, pues explicarlo todo en tan sólo unos párrafos es casi imposible. Pero es importante que sepáis mi experiencia porque es una alergia grave, y no una intolerancia, y por lo tanto hay que tener especial cuidado. Insisto, éste blog/web está indicado para personas con alergia alimentaria a los cereales. Si tenéis cualquier otra alergia, consultar antes con vuestro alergólog@ antes de ...

MONTADITOS SUPERTIERNOS

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 MONTADITOS SUPERTIERNOS En esta ocasión os traigo unos panecillos titpo montaditos que quedan muy tiernos, especiales para usarlos como montaditos de gambas, de pringá, de melva con mayonesa, mini serranitos, etc... Como ya sabemos nuestras harinas libres de cereales (pseudocereales y otras especies) son más secas, y por lo tanto necesitan más líquidos (agua, leche, kéfir de leche,...) y necesitan más almidón natural para que su textura tierna dure más días. Por lo que le añadiremos trigo sarraceno en grano para aprovechar dicho almidón natural. También hacemos una "autólisis". No es un prefermento "Poolish", ni mucho menos una "masa madre", pero si conseguimos con la autólisis una miga esponjosa y suave. Recomendación ver:  "LEVADURAS-POOLISH-MASA MADRE"  . Además lo haremos usando chía y trigo sarraceno en grano, ambos hidratados con leche y kéfir de leche, y fermentación lenta en el frigorífico. Por lo que empezaremos a elaborar la receta 3 d...