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Mostrando las entradas etiquetadas como AMASADO - FERMENTACIÓN - HORNEADO

"SIN CEREALES EN LA COCINA"

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DIAGNÓSTICO: ALERGIA A TODOS LOS CEREALES

Antes que nada, tengo que decir, Y ÉSTO ES MUY IMPORTANTE... Toda información que expongo es para tod@s aquell@s personas que tienen DIAGNOSTICADO CON TOTAL SEGURIDAD Y CONFIRMADO POR SU CORRRESPONDIENTE ALERGÓLOG@ ..."ALERGIA ALIMENTARIA A LOS CEREALES"...  Por lo que también es apto para celiac@s.   Si padece alguna otra alergia alimentaria más, o no sabe aún a qué es alérgic@, informe a su alergólog@ antes de consumir cualquier especie que expongo. En ésta sección, voy a contar un poco mi historia sobre mi alergia alimentaria a TODOS LOS CEREALES. Voy a intentar resumir lo mejor posible, pues explicarlo todo en tan sólo unos párrafos es casi imposible. Pero es importante que sepáis mi experiencia porque es una alergia grave, y no una intolerancia, y por lo tanto hay que tener especial cuidado. Insisto, éste blog/web está indicado para personas con alergia alimentaria a los cereales. Si tenéis cualquier otra alergia, consultar antes con vuestro alergólog@ antes de ...

AMASADO - FERMENTACIÓN - HORNEADO

AMASADO - FERMENTACIÓN - HORNEADO En ésta sección, voy a exponer las principales características para hacer pan, en su proceso de amasado, fermentación, y horneado. Es  decir, que están elaborados con levadura de panadero o con Masa madre. Por lo que no es apta para recetas elaboradas con polvos de hornear (levadura química). Para este tipo de casos, se mezclan muy bien los ingredientes, añadiendo generalmente por último los polvos. No se fermenta, y se aconseja no abrir el horno hasta pasados mínimo 10-15minutos después del horneado. De ésta forma se conserva el levado de nuestra receta.  Y dicho esto, comenzamos.... AMASADO: El amasado, consiste en unir la masa de varios ingredientes : harina, agua, levadura, sal, etc... hidratándose dicha masa. Como ya sabemos,  nuestras masas no necesitan desarrollar gluten, puesto que no tienen . Por lo que no necesitamos amasar durante tanto tiempo, ni usar distintas técnicas/ tipos de amasado. Lo que si necesitamos es conseguir ...