PANECILLOS TIPO MOLLETES SUPERTIERNOS
DE COCO Y TRIGO SARRACENO
En esta ocasión os traigo unos panecillos tipo bollitos/molletes elaborados con trigo sarraceno en grano y harina de coco.
Resulta un pan muy tierno, ideales tanto para tostadas, como para pequeños bocadillos, o incluso para tipo hamburguesa. Puesto que además de ser muy tiernos, resultan finos, y de miga poco densa. Además duran con dicha ternura durante días, incluso una semana.
Aunque esté hecho con harina de coco, he de decir que el resultado no es sabor a coco. Y es porque, primero, la harina de coco en las elaboraciones sobre todo de pan, no tienen sabor intenso a éste. Y segundo, si además lo unimos al sabor intenso del trigo sarraceno, resultado un sabor neutro, con un mínimo sabor dulce. Digamos que se contrarrestan sus sabores.
Además usaremos el trigo sarraceno en grano, para posteriormente molerlo. De esta forma aprovechamos todo su almidón, y no tener que usar tanto almidón de tapioca o de patata.
Por lo que el resultado final es un pan tierno mucho más tiempo, durante días.
Se pueden elaborar en un sólo día, pero su ternura no sería la misma que si lo elaboramos en tres días, que es el proceso a seguir para obtener el resultado idóneo. Que no os alarme al leer los tres días, porque son procesos cortos en cada uno de ellos. 1º día Hidratar, 2º día Elaborar la masa y fermentar en frío, y 3º día hornear. He de recordar que una fermentación larga, da como resultado un pan más enriquecido.
¿Te gustaría probar estos riquísimos panecillos para la ocasión que más te guste?
Ingredientes:
(Para 8 unidades)
Batidora
Amasadora eléctrica a ser posible
100gr de harina de coco
200gr de trigo sarraceno en grano
500ml de agua
100ml de leche de coco (Que no contenga cereales ni sus almidones,... Recomendación ver.... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS").
3gr de levadura seca instantánea
10gr de psyllium
40gr de almidón de tapioca
1 cucharada sopera de sal
50gr de aceite de coco
Elaboración:
1º día por la mañana
Hidratamos el grano de trigo sarraceno. Para ello introducimos los granos en un vaso medidor o jarra, le añadimos agua que cubra bien, lo mezclamos bien con un cuchara, y lo dejamos hidratando hasta la tarde.
Una vez hidratado, desechamos el agua con la ayuda de un colador de mano, los enjuagamos bien, y lo metemos en el mismo vaso medidor o en una jarra. Le añadimos 200ml del agua, y 50ml de la leche de coco, y lo dejamos de nuevo hidratando, tapado y lo metemos en el frigorífico.
2º día por la mañana
Lo sacamos del frigorífico, lo trituramos muy bien, con la batidora de mano, y lo reservamos.
Tamizamos la harina de coco, y reservamos. E hidratamos el psyllium con 150ml del agua. Para ello, introducimos las semillas de psyllium en un vaso medidor, le añadimos el agua, y lo mezclamos bien. Y lo reservamos.
En un cuenco amplio de acero inoxidable o cristal tipo pirex (recomendación ver: "Básicos y utensilios-imprescindibles") añadimos la harina de coco tamizada, el almidón de tapioca, y la sal. Y mezclamos. Añadimos la levadura, los otros 50ml de la leche de coco , el aceite de coco (debe estar líquida, si no es así, calentarla unos segundos en el microondas) , y mezclamos de nuevo.
Añadimos un poco del trigo sarraceno hidratado y amasamos un poco. Le añadimos otro poco, y volvemos a amasar un poco. Y terminamos añadiendo lo que nos queda y volvemos amasar otro poco. Le añadimos el psyllium hidratado, y volvemos a amasar otro poco.
Seguidamente le vamos añadiendo 150ml del agua sin dejar de amasar. Lo mezclamos bien con la espátula de silicona de cocina, comprobando de que no quedan restos de harina sin integrar, y volvemos a amasar durante unos 5 minutos. Que veamos que nos ha quedado todo bien integrado.
A continuación, con la ayuda de la espátula de silicona, hacemos una especie de bola con la masa, tapamos el cuenco con papel film transparente o gorro de ducha "Básicos y utensilios-imprescindibles"), y lo dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 40 minutos (que la harina de coco se hidrate bien, pues ésta absorbe mucho líquido). Recomendación ver... "Amasado, Fermentación, horneado".
Pasado el tiempo, veremos que la masa no se pega a los dedos, y ha crecido un poco. Volvemos a amasar unos pocos minutos, y volvemos a hacer una bola con ella. Veremos que no se pega nada a los dedos, y que al tambalear en cuenco, la masa no se pega nada al cuenco. Lo volvemos a tapar con gorro de ducha, para dejarlo fermentar unos 15 minutos.
Pasado el tiempo, vamos cogiendo porciones de unos 150gr cada una. Hacemos bolas con ellas con las manos, y las vamos colocando en nuestra bandeja de horno, habiendo colocado encima de ésta papel de horno.
Y una vez todas las bolas colocadas, le volvemos a dar forma de bola, para que queden más uniformes, Tapamos la bandeja con nuestras porciones, y la dejamos fermentar en el frigorífico hasta mañana. Ojo, deben de estar todas lo mas separadas unas de otras, pues después van a aumentar su tamaño, y no queremos que se pegan unas con otras. De hecho posteriormente cuando las horneé, se pegaron un poco, pero se despegan con cuidado con el cuchillo una vez fríos y listo.
3º día por la mañana
Las sacamos del frigorífico, y veremos que nos han levado un poco. En mi caso, como es época de frío, para que fermenten de nuevo antes de tiempo, las dejo atemperar/fermentar dentro del horno cerrado, previamente precalentado a 50 grados aproximadamente. Me tardó en levar 2 horas y media. Veremos que nos ha vuelto a levar y además se han agrietado un poco.
Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos a 200 grados, con bandeja con agua caliente para crear vapor, durante 25 minutos + otros 20 minutos a 180 grados. Si vemos que se van dorando demasiado, le ponemos papel de aluminio por encima.
Una vez pasado el tiempo de horneado, comprobamos con un palillo de madera, y si éste sale limpio, perfecto, están listos.
Sacamos nuestros riquísimos panecillos del horno, y los dejamos enfriar del todo en nuestra rejilla.
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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