CALDERETA DE JABALÍ
En esta ocasión os traigo esta riquísima caldereta de jabalí. Un guiso muy fácil de hacer reducido en su vino tinto acompañado de sus verduras. Además es rica en proteínas y tiene pocas calorías.
Es una carne de caza, por lo que necesita una cocción prolongada, para que se ablande lo justo para poder masticarla bien, y disfrutar de todo su sabor. También se puede hacer en la hoya si tenemos prisa, pero lo ideal es hacerla a fuego lento, que nos llevará aproximadamente 1 hora y media.
Le haremos un marinado unas 12 horas antes, quitándole también los restos de grasa y tocino a la carne. De esta forma nos quedará una carne más blanda, un sabor mucho más exquisito y además nos ayuda igualmente a la digestión.
Y que mejor manera de disfrutar de esta riquísima salsa que acompañarla con uno de nuestros panes libres de cereales... ver "RECETAS DE PAN".
Ingredientes:
Batidora de mano
1,300gr de Ragout de jabalí (pierna troceada. Pedir al carnicero que la trocee)
5 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
2 tomates maduros
4 zanahorias
300ml aproximadamente de vino tinto
300ml aproximadamente de agua
1 cucharadita de postre de tomillo
Papas para freír
Ingredientes para el macerado:
1 rama de romero
400ml de vino tinto
2 hojas de laurel
1 cucharadita de postre de pimienta molida
4 dientes de ajo
Sal al gusto
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es preparar el marinado 12 horas antes aproximadamente.
Para ello, primero limpiamos muy bien la carne, quitándole la grasa con la ayuda de un cuchillo o tijeras. La enjuagamos bajo el grifo y la dejamos en una bandeja con agua y un poco de limón unos 15 minutos aproximadamente.
A continuación, escurrimos la carne, y le añadimos los ingredientes para el marinado, añadiéndole los ajos sin pelar y machacados. Tapamos y guardamos en el frigorífico.
Al día siguiente, con la ayuda de un colador escurrimos la carne, reservando su vino y sus ingredientes.
En nuestra cazuela o sartén grande donde la vayamos a cocinar, añadimos un buen chorreón de aceite. A fuego medio vamos dorando la carne en varias tandas. Y la reservamos.
Pelamos y cortamos la cebolla en aros, cortamos el tomate en trozos, y pelamos y cortamos los ajos en trozos. La zanahoria la pelamos y cortamos la mitad en tiras y la otra mitad en rodajas, y el pimiento rojo la mitad en tiras y la otra mitad en tozos.
En la misma cazuela y aceite, hacemos un refrito con las verduras (excepto la mitad del pimiento rojo en trozos y la mitad de las zanahorias en rodajas, que reservamos) en el siguiente orden...
Freímos primero los ajos, una vez pochados, añadimos la cebolla, el pimiento rojo en tiras, las zanahorias en rodajas, y por último el tomate.
Una vez esté todo refrito, lo trituramos bien con nuestra batidora de mano, y lo volvemos a añadir a la cazuela.
A fuego medio calentamos el refrito triturado, le añadimos la carne de jabalí, y le añadimos la rama de romero, las hojas de laurel, el tomillo, los ajos, y el vino del marinado reservado.
Y lo dejamos cocinando a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente. Removiéndolo de vez en cuando y vigilando de que no se pegue, añadiendo poco a poco el vino, el agua, y la sal al gusto si fuse necesario. Que veamos que no se nos quede sin salsa.
Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, podemos ir friendo nuestras papas cortadas a dados, para acompañarlas con nuestra caldereta de jabalí.
Pasado el tiempo, veremos que la salsa se ha espesado...
Apartamos del fuego, emplatamos nuestra riquísima caldereta de jabalí acompañada de nuestras papas fritas cortadas a dados...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
Nota: Aprovechar los restos del jugo del triturado de la verdura, añadiendo en el vaso de la batidora un poco de agua o vino, y añadirlo a la cocción.
Recomendación
ver... "ESTOFADO DE JABALÍ EN SALSA DE
ALMENDRAS Y VINO TINTO"
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