ALMEJAS A LA MARINERA
CON GAMBAS Y JAMÓN
En esta ocasión os traigo una receta super fácil y rápida de elaborar, y que además está muy rica.
Una receta tradicional de Galicia, la cuál es muy versátil, pues se le puede añadir o cambiar ingredientes al gusto. El vino es preferible que sea fino y de media/alta calidad, y las almejas si son frescas muchísimo mejor.
En mi caso me gusta añadirle gambas y taquitos de jamón ibérico, que le dan un sabor muy bueno a la salsa. A veces le añado cúrcuma y/o 1 guindilla para añadirle un tono y sabor más fuerte a la sala. Y también se suele añadir cebolla, pero en esta ocasión he preferido no hacerlo. Cuestión de gustos.
Es muy importante no cocinar mucho las almejas, sólo lo justo para que se abran. Lo ideal es cocinarlas aparte solas al vapor con el vino blanco, y más tarde añadirlas a la salsa. De esta forma nos quedarán unas almejas tiernas y muy jugosas con todo el sabor de su deliciosa salsa de vino y ajitos, junto a sus gambas y taquitos de jamón.
Ingredientes:
(Elaborar 2 horas antes aproximadamente, pues hay que limpiar las almejas)
1kg de almejas frescas
2 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco fino
Un poco de perejil picado
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
1 cucharadita de postre de almidón de patata (opcional -espesa la salsa un poco)
Taquitos de jamón al gusto
Un poco de gambas
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es meter las almejas en agua fría con sal durante una 1/2 hora aproximadamente para que suelte toda la arenilla que tenga. Las escurrimos, las enjuagamos bien, y las volvemos a meter en agua fría con sal otra media hora.
Pasado el tiempo, las enjuagamos bien bajo el grifo, las escurrimos bien, y pasamos a abrirlas al vapor... Para ello, añadimos las almejas en una sartén al fuego medio/alto, junto con el vino blanco y la hoja de laurel. Y lo tapamos durante unos minutos, hasta que veamos que se van abriendo (unos 2 minutos aproximadamente).
Las quitamos del fuego, las añadimos a un cuenco a con la ayuda de una espumadera, las tapamos con una tapadera para que no se sequen, y reservamos. Las que no se hayan abierto las desechamos.
El caldo que nos ha quedado en la sartén será la base para la salsa. Lo colamos con la ayuda de un colador de mano para desechar la posible arenilla que hayan soltado las almejas, y reservamos.
A continuación, elaboramos la salsa. Para ello, ponemos una sartén al fuego medio con las dos cucharadas de aceite de oliva. Le añadimos los dientes de ajos bien picaditos, y cuando estén pochaditos, le añadimos las gambas. Lo dejamos cocinar unos minutos más, y le añadimos un poco de sal, y el almidón de patata (opcional). Y lo dejamos cocinar un par de minutos removiendo un poco con nuestra cuchara de madera.
Le añadimos el caldo reservado, y lo dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Le añadimos a los 2 o 3 minutos de terminar, los taquitos de jamón y el perejil picado. Y una vez pasados los 5 minutos, le añadimos las almejas y tapamos con una tapadera. Apagamos el fuego y dejamos las almejas al fuego apagado un minuto para que se calienten y cojan el sabor de la salsa.
Emplatamos nuestras riquísimas almejas a la marinera con gambas y jamón...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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