CROQUETAS DE COLA DE TORO
Desde que me diagnosticaron la alergia a todos los cereales, he ido aprendiendo mucho en sustituciones para obtener recetas, lo más parecido posible a las que hacía antes cuando podía consumirlos. Como es el caso de empanar/rebozar croquetas, donde se usa tradicionalmente pan rallado y harina de trigo. Pero podemos conseguir el mismo resultado al de un alimento empanado o rebozado, sin usar pan rallado, ni harina o almidón, de cereales. Para ello tan sólo tendremos que rebozar las croquetas primero por huevo y después por harina de garbanzo una sola vez, a no ser que nos gusten más gruesas, que en tal caso repetimos el proceso. Recomendación ver..."Como sustituir ingredientes" punto 8".
Estas croquetas están realmente exquisitas, gracias a todo el sabor que le aporta uno de los guisos de mis recetas preferidas... "GUISO DE COLA DE TORO".
Normalmente cuando hago el "Guiso", al ser una cola cortada en trozos, hay algunos de ellos que son muy pequeños, y junto con la carne sobrante que se desmenuza a veces entre la salsa, lo aprovecho para hacer éstas riquísimas croquetas. Aparto, dichos trozos y la carne sobrante junto con un poco de salsa, y lo congelo todo para hacer las croquetas en otra ocasión. Y ya cuando las vaya a hacer, tan solo tengo que descongelarlas, desmenuzar los trozos y elaborar las croquetas.
Además de exquisitas, resultan ser muy tiernas y cremosas, gracias a su bechamel (libre de cereales) y al colágeno que contiene la cola de toro con su salsa.
Unas croquetas con todo el sabor de la cola de toro, riquísimas, tiernas y ligeramente crujientes
Ingredientes:
(20 unidades de 30gr c/u)
Elaborar con horas de antelación antes de consumirlo, pues necesita tiempo de refrigeración. Ideal el día antes
Para hacer croquetas de pollo, jamón, etc... (al final de la publicación)
350gr aproximadamente de salsa de cola toro. Y un poco más para acompañar -opcional-
250gr de cola de toro desmenuzado
Sal
Harina de garbanzo
1 0 2 huevos
Un pelín de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picadita
50gr mantequilla
30gr de fécula de patata
50ml de leche
Elaboración:
Como ya he comentado anteriormente, normalmente tengo la carne y su salsa congelada de haber apartado un poco tras haber hecho el guiso de cola de toro en otra ocasión. Por lo que el día antes de elaborar la receta, la saco para que se descongele.
Una vez descongelada, desmenuzamos los trozos. Para ello, con la ayuda de unos guantes de látex (para evitar mancharnos demasiado las manos), desmenuzamos a conciencia cada trozo, desechando los trozos gelatinosos que puedan quedar, y reservamos.
A continuación elaboramos la bechamel. Para ello ponemos una sartén a fuego bajo con un pelín de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadimos la cebolla pelada y bien picadita y la pochamos (no la freímos), removiéndola un poco con la ayuda de una cuchara de madera. Añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita removiéndola igualmente. Añadimos la fécula de patata y volvemos a remover bien hasta obtener una especie de crema líquida. Añadimos la leche y removemos de nuevo hasta obtener una especie de puré.
Añadimos a continuación la salsa y removemos bien igualmente, añadimos la carne desmenuzada, la sal al gusto, y removemos todo finalmente de nuevo durante unos minutos para que se integren bien todos los ingredientes. -Recordar reservar un poco de la salsa por si queremos acompañarla posteriormente con nuestras croquetas-.
En este punto veremos que en su superficie hay como líquido, es de la grasa de la cola de toro. Para quitarla, lo haremos con la ayuda de un colador de mano, pasándola a un cuenco. Por lo que la carne ya no tendrá ningún exceso de grasa.
La incorporamos de nuevo a la sartén. Removemos muy bien unos minutos, y cuando veamos que la mezcla se despega con facilidad de la sartén, apartamos del fuego unos minutos.
Veremos que en el cuenco donde hemos colado la grasa, ha quedado como una especie de capa no líquida. Por lo que la cogemos con una cuchara, la volvemos a colar, y se la añadimos a la mezcla para a continuación volver a poner al fuego durante varios minutos más.
Apartamos del fuego y lo introducimos en un cuenco amplio y profundo, y lo tapamos con papel film transparente, para que no aparezca costra en su superficie. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, y posteriormente lo metemos en el frigorífico mínimo 4 o 5 horas, para que al hacer posteriormente la forma de las croquetas sea mucho más fácil.
Pasado el tiempo, sacamos nuestra mezcla del frigorífico. Y vamos cogiendo porciones de unos 30gr (una cuchara sopera aproximadamente). Una vez tenemos todas nuestras croquetas formadas, las reservamos en el frigorífico unos 20 minutos (el que estén frías ayuda para que se rebosen con más facilidad y que al freírlas no se despegue su rebozado).
A continuación rebozamos las croquetas. Para ello, en un plato batimos 1 o 2 huevos, y en otro plato añadimos harina de garbanzo. Pasamos nuestras croquetas primero por el huevo y después por la harina de garbanzo. Y si nos gustan más gruesas, repetimos el proceso.
Ponemos a fuego medio/alto una sartén con abundante aceite de oliva. Y cuando esté caliente vamos friendo las croquetas de poco a poco (si freímos muchas de golpe, no se fríen bien, quedan pochas), dándoles la vuelta cuando veamos que se van dorando a nuestro gusto.
Una vez que las croquetas estén doraditas por ambos lados, las vamos colocando en un plato con papel de cocina, para que absorba todo el aceite sobrante.
A continuación pasamos las croquetas a nuestro plato o bandeja a servir, acompañadas de un poco de salsa de la cola de toro que teníamos reservada previamente calentada en el microondas unos segundos, o acompañadas de una rica ensalada,...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
Notas:
-No aconsejo añadir otras salsas, ni especies a la mezcla, porque le rebajaría el sabor tan rico del guiso de la carne de la cola de toro.
-He añadido menos leche de lo habitual de cuando elaboro bechamel común, porque he querido intensificar el sabor de la salsa de la cola de toro igualmente.
-Las podemos congelar, rebozadas o sin rebozar... resultan posteriormente igualmente ricas de cualquiera de sus formas. Al sacarlas para freír, freírlas sin descongelar.
-Para hacer croquetas de pollo, jamón, etc..., utilizaremos para hacer la bechamel, leche o caldo de pollo, y nuez moscada (opcional). Para ver los ingredientes añadidos, ver -"Salsa Bechamel" en "Salsas, cremas,... (dulces o saladas)-. El rebozado es exactamente igual.
-También le puede interesar ver... "CROQUETAS DE PUCHERO".
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