CUPCAKES DE VAINILLA Y BUTTERCREM
En esta ocasión os presento estos riquísimos cupcakes con sabor a vainilla, tiernos y esponjosos.
Se presentan con su típico papel rizado, al igual que los muffins y las magdalenas. Otros dulce similares en su aspecto, aunque con mucha más diferencia, puesto que los cupcakes son como pequeñas porciones de tarta, e incluyen glaseados o cremas pastelera. Recomendación ver... "MAGDALENAS DE ARÁNDANOS", y "MUFFINS RELLENOS DE CHOCOLATE BLANCO Y CREMA DE CACAHUETE".
Los cupcakes, la opción perfecta para hacer tarta en pequeñas porciones. Ideal para fiestas, eventos,.. donde además, las podemos decorar con distintos colores, gracias al colorante alimentario que añadimos a su deliciosa crema buttercream. Una crema que además de estar riquísima, es muy fácil de elaborar.
¿Te apetecen unos riquísimos cupcakes con sabor a vainilla, libres de cereales,... acompañados de su deliciosa crema de mantequilla, y que además duren tiernos y esponjosos durante días?
Ingredientes:
6 unidades de cápsulas papel rizado de panadería
Moldes para horno de magdalenas/muffins...
Batidora eléctrica - para batir
(Ingredientes a temperatura ambiente)
60gr de mantequilla sin sal
110gr de azúcar blanca
2 huevos M
60ml de leche entera o semi
Unas gotas de aroma de esencia de vainilla
30ml de agua
50gr de harina de tapioca
30gr de harina de trigo sarraceno
30gr de almendras crudas, o de harina
Molinillo de café para moler las almendras
10gr de harina de coco
30gr de almidón de tapioca
3gr de psyllium
5gr de levadura en polvo (Que no contenga cereales ni sus almidones,... Recomendación ver.... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS").
Ingredientes para la Buttercream:
120gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (en punto pomada)
120gr de azúcar glass. Que como ya sabemos la tenemos que elaborar nosotros mismos, pues comercialmente en sus ingredientes se incluye almidón de maíz. (120gr de azúcar + 6gr de almidón de tapioca). Recomendación ver... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES" y "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS".
Unas gotitas de aroma de vainilla
15ml de leche
Colorante alimentario a ser posible en gel
Elaboración:
Con la ayuda de un molinillo de café, molemos las almendras crudas.
A continuación, en un cuenco amplio, añadimos las harinas, incluida las almendras molidas. Añadimos el almidón, el psyllium, y la levadura. Lo mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara, y reservamos.
En otro cuenco añadimos la leche y el aroma de vainilla, lo mezclamos bien. y reservamos.
En nuestro baso de la batidora añadimos el agua, los ingredientes donde tenemos reservada la mezcla de las harinas, el cuenco reservado con la leche, los huevos, el azúcar, y la mantequilla. Lo batimos todo muy bien durante unos minutos, y lo dejamos reposar unos 30 minutos para que los ingredientes se integren bien.
Incorporamos nuestra mezcla en los huecos de nuestro molde, donde tenemos ya colocados previamente los moldes de papel rizado. Llenamos los huecos por igual, sin llegar a llenarlos del todo, a un tercio de su capacidad, pues nos van a crecer en el horno.
Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo para saber si están hechos, y si éste sale limpio, los dejamos reposar dentro del horno con la puerta semiabierta unos minutos, si no, hornear unos minutos más.
Los sacamos el horno, y los dejamos enfriar del todo en nuestra rejilla.
Mientras se hornean nuestros cupcakes, elaboramos nuestra Buttercream. Pero para ello, primero debemos elaborar el azúcar glass. Con la ayuda de un molinillo de café vamos a ir moliendo un poco de azúcar con una pizca del almidón, poco a poco. Lo vamos tamizando e ir pasándolo ya a un cuenco. y así hasta completar las cantidades. Tiene que ser poco a poco, hasta que nos haya quedado todo muy fino.
A continuación, con la ayuda de la batidora eléctrica, batimos bien la mantequilla con el azúcar glass, a mínima potencia. Hasta que veamos que la mezcla parece arena, como granulitos pequeños. Añadimos la leche, y seguimos batiendo, a mínima potencia siempre. Le añadimos la esencia elegida, batimos un poco más, y listo.
Una vez esté hecha nuestra Buttercream, toca decidir que tono de color de cada uno de nuestro cupcakes queremos tener. Para ello, usaremos varios cuencos, donde vamos a ir añadiendo pequeñas cantidades de nuestra crema. Y añadiendóle poco a poco a éstos la cantidad de colorante o colorantes alimentarios deseados, dependiendo del color que queramos obtener.
En mi caso, he usado lo siguiente:
Cupcake Rosa... colorante rojo
Cupcake Morado/gris... colorante rojo y azul
Cupcake Verde agua... Azul y verde
Cupcake de colores: Varios de ellos juntos (Sobrante)
Para los cupcakes de chocolate... He usado una tableta de chocolate con una pizca de leche. lo añadimos a un cuenco apto para microondas, lo calentamos durante unos segundos, y removemos bien con un tenedor. Se lo he añadimos a dos de los cuencos donde tenemos buttercream, volvemos a remover, y listo. Como podéis ver, uno de ellos tiene trocitos de chocolate por encima, y es porque no he calentado toda la tableta, he reservado un poco, la he picado y se la he añadido al cupcake por encima.
Emplatamos nuestros deliciosos cupcakes de vanililla y Buttercream en nuestra bandeja a servir...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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