CHIPIRONES A LA PLANCHA CON SALSA ALIOLI
Una receta muy fácil de hacer, y que acompañada con su riquísima salsa alioli, hacen de este plato uno de los más elaborados sobre todo en época de primavera - verano, acompañado con lechuga y un poco de cebolla. También es cierto que también hay quien hace esta receta con salsa verde en vez de salsa alioli, pero a mí personalmente me gusta más así. Cuestión de gustos. También le puede interesar ver... "MERLUZA A LA PLANCHA CON SALSA VERDE".
Eso sí, aunque no es para nada difícil, el único proceso de la receta en el que vamos a tardar algo más es en limpiar los chipirones, el resto es super sencillo.
Ingredientes:
Para 4 personas
1 kg de chipirones frescos
Un poco de lechuga troceada
Un poco de cebolla cortada en juliana
Y para la salsa alioli...
130ml de leche a temperatura ambiente
180ml aceite de girasol
Una pizca de sal
Un chorreoncito de vinagre
1 ajo pequeño pelado
Perejil y un chorreoncito de limón al gusto
Batidora de mano
Elaboración de la salsa alioli:- La salsa rosa es una mayonesa, y como tal lo clásico es que se haga con huevo y no con leche ni vinagre, pero a mí personalmente me gusta más con estos ingredientes.
- Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo trituramos de menos a mas velocidad, hasta tenerlo todo bien mezclado.
- Si la queremos mas espesa, añadimos más aceite, y si la queremos más líquida añadimos más leche.
- Y guardamos en el frigorífico.
Elaboración de la receta:
Lo primero que debemos hacer es limpiar muy bien los chipirones. Para ello, introducimos un dedo dentro de la bolsa de éstos y le sacamos los tentáculos con todo su interior. Cortamos las zonas blandas pegadas a éstos y las tiramos separando la tinta. Lavamos bien los tentáculos bajo el grifo quitándoles la parte amarilla central. Y reservamos.
Retiramos la piel transparente tipo pluma que queda dentro de la bolsa del chipirón, y le quitamos la piel oscura de fuera tirando de ella con los dedos, y lavamos bien bajo el grifo.
Le damos la vuelta a la bolsa del chipirón como si fuera un calcetín para quitar los posibles restos que hayan quedado aún del fondo, enjuagamos de nuevo y le volvemos a dar la vuelta. Si son pequeños no es necesario darles la vuelta, sólo basta con sacarlos bien con un dedo.
Una vez todo muy bien limpiado, los secamos bien con papel absorbente eliminando así el exceso de agua.
Le hacemos un corte superficial a cada lado del chipirón para que al cocinarse posteriormente no se abomben y encojan.
A continuación en una plancha o sartén con unas gotas de aceite para que no se peguen, doramos los chipirones y los tentáculos. Con unos dos minutos por lado es suficiente. Y apartamos del fuego.
En una bandeja presentamos la lechuga con la cebolla. Justo encima colocamos los chipirones y los tentáculos y le añadimos por encima la salsa alioli que teníamos guardada en frigorífico. Si es época de frío, sacar la salsa del frigorífico un poco antes para que no esté demasiada fría a la hora de servirlos.
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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