FLAMENQUINES O SAN JACOBOS -CASEROS-
Estos platos también llamados libritos o rollitos, se pueden hacer con diferentes ingredientes, como puede ser... carne de pollo o de cerdo, pavo o york en lonchas, jamón, etc... eso sí, añadiendo siempre el mismo ingrediente... el queso en lonchas finas o más gruesas. Además son muy fáciles y rápidos de hacer.
A mí personalmente, me gustan más hacerlos de pollo, pavo o york y queso de lonchas. Aunque a veces para una comida más ligera como para una cena, los hago sin el pollo, y están igualmente deliciosos. Utilizo para empanarlos la harina de garbanzo y el huevo, pero pasándolos primero por el huevo y después por la harina, y con una sola vez es suficiente, a no ser que os guste que os queden muy empanados. (recomendación ver... Rebozar o empanar: Pasamos el alimento primero por huevo batido y después por harina de garbanzo "da como resultado efecto crujiente" de la entrada... COMO SUSTITUIR INGREDIENTES).
Ingredientes:
(4 personas)
4 lonchas grandes de york, jamón cocido, jamón o pavo. Que no contenga cereales ni sus almidones,... Recomendación ver....
"LA ODISEA DE IR DE COMPRAS").
4 lonchas de queso en lonchas que se fundan bien. Que no contenga cereales ni sus almidones,... Recomendación ver....
"LA ODISEA DE IR DE COMPRAS").
sal, (perejil y pimienta -opcional-), al gusto
palillos de madera pequeños (para los flamenquines)
aceite de oliva para freír
harina de garbanzo
1 0 2 huevos batidos
4 filetes de pollo fino y alargado (se especifica al carnicero que son para hacer flamenquines o san jacobos, y él mismo los prepara para darle la forma)
Elaboración de los Flamenquines:
En un tupperware incorporamos los filetes de pollo bien aliñado con la sal, el perejil y la pimienta. Y los guardaos en el frigorífico una hora antes aproximadamente, de esta manera quedan más sabrosos. Aunque también podemos incorporárselo más adelante, como explico a continuación...
Aplastamos bien los filetes de pollo con la ayuda de un rodillo de cocina, con cuidado de que no se rompan, y le vamos incorporando a cada uno de ellos sin cubrir los bordes del todo....
1º la sal, el perjil y la pimienta
2º Una loncha de york o el ingrediente elegido
3º Una loncha de queso en lonchas que no sobrepase en extremos al ingrediente del punto 2º. También podemos colocarlo de manera que quede cerrado dentro del ingrediente anterior. (ver fotos más abajo).
A continuación enrollamos los flamenquines en diagonal, de manera que nos queden como resultado más largos que anchos, y cerramos los extremos con los palillos de madera. Si son flamenquines más bien pequeños, necesitaremos más palillos para cerrarlos bien.
Si hemos optado por no usar filetes de pollo, incorporamos el queso sin cubrir los bordes del todo del york o el ingrediente elegido.
Y los vamos empanando, pasándolos primero por el huevo batido y después por la harina de garbanzo.
Nota: Quedan mejor rebozados los alimentos, si antes de hacerlo, metemos éstos en el frigorífico mínimo unos 15 minutos.
En una sartén con bastante aceite a fuego medio-alto, vamos friendo los flamenquines dándoles la vuelta hasta que estén doraditos por ambos lados. Y los vamos colocando en un plato con papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.
Los colocamos posteriormente en los platos a servir, les quitamos los palillos de madera, y los acompañamos con patatas fritas o una rica ensalada...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
Elaboración de los San jacobos:
Exactamente igual, pero no lo enrollaremos, sino que los doblaremos en forma de libro, y no necesitaremos palillos de madera para cerrarlos. (Fotos más abajo)
Para cerrarlos lo haremos directamente al empanarlos. Igualmente primero por el huevo batido y después por la harina de garbanzo , pero lo haremos con esmero cerrando bien los extremos.
Y recordar que quedan mejor rebozados los alimentos, si antes de hacerlo, metemos éstos en el frigorífico mínimo unos 15 minutos.
El resto de la elaboración, es exactamente igual.
Los colocamos posteriormente en los platos a servir, acompañados con patatas fritas o una rica ensalada....
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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