POTAJE DE CHÍCHAROS
El potaje de chícharos, como lo llamamos aquí en mi tierra, Sevilla. También llamado alubias, judías blancas,... Un plato de cuchareo que además de ser rico en fibra, vitamina B, y minerales, está buenísimo.
Acompañado de sus verduras y hortalizas básicas, su chorizo, su morcilla, y su "pimentón dulce de la vera" como toque esencial. Un plato que se te hará irresistible no acompañarlo con uno de nuestros riquísimos panes libres de cereales (ver... "RECETAS DE PAN"), para mojar bien en su riquísima salsa.
Además es muy fácil de elaborar, se puede hacer tanto en olla normal (1 hora aproximadamente) como en olla rápida (40 minutos aproximadamente), y sin ella también, con cocción lenta (1 hora y media aproximadamente). Cuestión de gustos y de tiempo.
Ingredientes:
(para 5 - 6 personas)
400gr de chícharos secos
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
1/2 cabeza de ajos
1 o 2 papas
2 o 3 zanahorias
1 tomate maduro
1 chorizo fresco
1 morcilla fresca
1 cucharada de postre de pimentón de la vera (pimentón dulce)
Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta
Una pizca de comino (ayuda a la digestión)
Sal al gusto
Un trozo pequeño de pimiento rojo (opcional)
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es, mínimo 12 horas antes, poner en remojo los chícharos. Para ello, introducimos los chícharos en un cazo con agua hasta que cubra bastante. (yo los pongo el día antes por la noche, para elaborar la receta al día siguiente al medio día).
Al día siguiente veremos que los chícharos han absorbido casi toda el agua. La desechamos, los escurrimos con la ayuda de un colador, y los enjuagamos bien,
Introducimos en nuestra olla un chorreón de aceite de oliva, y cuando esté caliente le vamos añadiendo... el pimiento verde limpio y cortado en dos, la cebolla limpia y cortada en dos, el tomate pelado, limpio y cortado en dos, la media cabeza de ajos limpia y haciéndole un corte superficial con la ayuda de un cuchillo, las 2 papas peladas, limpias y cortadas por la mitad (en forma de palanca ayuda a espesar la salsa), las 3 zanahorias peladas, limpias y cortadas en varios trozos, el chorizo y la mocilla pinchados varias veces con la ayuda de un tenedor, y el trozo de pimiento rojo limpio.
Lo dejamos cocinar removiendo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que veamos que se han dorado un poco los ingredientes. Le añadimos los chícharos con el agua, mas agua hasta que cubra, el pimentón dulce, la pimienta, el comino, y la sal al gusto. Y lo dejamos cocinar tapado hasta que los chícharos estén tiernos.
-Si vemos que se van quedando sin salsa le añadimos un poco de agua y rectificamos de sal si es necesario. En el caso de hacerlo en olla a presión nos aseguraremos antes de cerrar la tapadera de que los chícharos están bastante cubiertos de agua-.
Emplatamos nuestros riquísimos chícharos, le añadimos un poco de las verduras, hortalizas, chorizo, y morcilla al gusto y troceadas...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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