PAN DE TRIGO SARRACENO CON
ARÁNDANOS Y UVAS PASAS
En esta ocasión os traigo un pan que además de estar muy bueno gracias a sus ingredientes adicionales, los arándanos y las uvas pasas, su textura es idónea... de miga densa, tierno por dentro y crujiente por fuera. Por lo que es ideal, tanto para usarlo como pan de sandwich, como para usarlo con nuestros platos que contengan deliciosas salsas.
Un pan que además de tener dicha textura, aguantando así durante varios días a temperatura ambiente, y gracias a su sabor ligeramente dulce, hacen de este pan uno de los más ricos y elaborados en casa.
Ingredientes:
Molde rectangular de 30x15x10
50gr de trigo sarraceno en grano
30gr de semillas de chía
50ml de kéfir de leche
300ml de agua tibia
400gr de harina de trigo sarraceno
20gr de harina de coco
120gr de almidón de tapioca
18gr de psyllium
1 huevo
8gr de levadura seca instantánea
75gr de arándanos rojos deshidratados
75gr de uvas pasas desecadas sin pepita
(tanto los arándanos como las uvas pasas, se encuentran con facilidad en los supermercados, en bolsas cerradas)
30gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de postre de sal
Batidora de mano
papel film transparente o gorro de ducha
Elaboración:
El día antes por la noche (14 horas antes aproximadamente)...
En un bote de cristal metemos los 50gr de grano de trigo sarraceno con agua que cubra bastante. Tapamos y reservamos a temperatura ambiente hasta mañana.
Por otro lado, enjuagamos los 30gr de semillas de chía bajo el grifo con muy poquita agua y con ayuda de un colador de mano. Las metemos en otro bote de cristal, añadimos un poquitín de agua, tapamos y reservamos a temperatura ambiente hasta mañana.
Además también hidrataremos los arándanos y las uvas pasas. Para ello, los metemos en otro bote de cristal con 200ml de los 300 ml de agua que indica la receta. Tapamos y reservamos igualmente a temperatura ambiente hasta mañana.
Al día siguiente por la mañana...
Enjuagamos bien los granos de trigo sarraceno bajo el grifo con la ayuda de un colador de mano. Lo metemos en el vaso de la batidora, junto con la chía, los arándanos y las uvas pasas incluida el agua, y los 50ml de kéfir de leche.
Lo trituramos todo muy bien, y reservamos.
A continuación procedemos a introducir los ingredientes en nuestra amasadora, incluido los ingredientes que tenemos reservados, excepto la mantequilla. También se puede hacer sin ella, pero vamos a tardar más tiempo para que todos los ingredientes se integren con facilidad.
Empezamos a amasar a velocidad baja, y vamos incorporando poco a poco la mantequilla hasta que la incorporemos toda, y subimos de velocidad un poco más. Amasar durante unos 10-15 minutos y dejar reposar y fermentar 20 minutos tapado con gorro de ducha o papel film transparente.
Si es época de frío, recomiendo dejar fermentar dentro del horno apagado y medio cerrado los primeros 15 minutos, y el resto, cerrado del todo, previamente precalentado a 50 grados, nos ayudará en su fermentación.
Pasado los 20 minutos volvemos a amasar igual durante 10-15 minutos. Nos tiene que haber quedado una mezcla entre pegajosa y muy espesa. Introducimos la mezcla en nuestro molde para horno previamente pincelado con mantequilla y dejamos fermentar nuestra masa unas 2 horas aproximadamente, con gorro de ducha igualmente, hasta que veamos que ha aumentado su volumen. (la temperatura ambiente al hacer la receta es de 20 grados aproximadamente).
Cuidado con éste tipo de pan, que no os pase como a mí. Es un pan que contiene muchos azúcares de los arándanos y las uvas pasas, por lo que las levaduras se alimentan muy rápido y por lo tanto fermenta muy rápido. Tuve que salir de casa por un imprevisto y se desbordó del cuenco, por lo que tuve que cambiarlo de molde.
Precalentamos el horno a 220 grados, y horneamos a 200 grados con rejilla media y cuenco apto para horno con agua para generar vapor, los primeros 20 minutos. Pasado el tiempo sacamos el cuenco del agua con cuidado de no quemarnos, y seguimos horneando 10 minutos más. Su corteza se dora muy rápido por lo que pasado los 10 minutos, le ponemos encima papel de aluminio, y seguimos horneando nuestro pan 40 minutos más.
Comprobaremos si está hecho, si al pinchar con un palillo de madera, éste sale limpio. Si no, horneamos unos minutos más.
Una vez terminado de hornear, lo dejamos reposar dentro del horno con la puerta cerrada unos 30 minutos aproximadamente. Posteriormente lo dejamos terminar de enfriar a temperatura ambiente en nuestra rejilla, lo desmoldamos después con la ayuda de una espátula de plástico de cocina...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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