PISTO ANDALUZ
El pisto es un plato típico de la cocina española, el "Pisto manchego". Un plato que además de ser muy saludable por sus verduras, es muy fácil y rápido de hacer.
Sus verduras básicas son el calabacín, el pimiento verde, la cebolla, y el tomate. Pero realmente le podemos añadir o cambiar verduras a nuestro gusto, añadiéndole tomate triturado o frito como toque esencial. En esta receta en concreto vamos elaborar el "pisto andaluz", que contiene además de las verduras anteriores (excepto la cebolla), berenjena, ajo y patata (hortaliza), y como añadido personal, pimiento rojo.
Lo ideal es elaborar el tomate triturado/frito casero a nuestras verduras, pero si no tenemos en ese momento o no tenemos tiempo de elaborarlo, le podemos añadir cualquier tomate triturado o frito que más nos guste de nuestra tienda de alimentación habitual.
Normalmente se presenta acompañado de huevos fritos, que por cierto es la mejor opción en mi opinión, mojando con pan (por supuesto "libre de cereales"... recomendación ver "RECETAS DE PAN") la mezcla del huevo frito con las verduras y el tomate casero... realmente delicioso. Pero igualmente está riquísimo acompañado con cualquier carne o incluso sólo en el plato.
Ingredientes:
(4 personas)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 o 3 dientes de ajos
1 berenjena grande
1 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Ingredientes y elaboración para la salsa de tomate:
(Son cantidades grandes, para poder usarlo en otras recetas)
1,5 kilos de tomates maduros colorados
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
un poco de sal
un poco de azúcar -opcional (para corregir la acidez)
un poco de aceite de oliva
Batidora
- Enjuagamos los tomates y le hacemos un corte superficial en forma de cruz en la base superior
- En una cacerola grande con bastante agua, los cocemos a fuego bajo/medio unos 30 segundos aproximadamente, para poder quitarles posteriormente la piel con facilidad.
- Después los metemos en un cuenco con agua muy fría (ayuda también a quitarles la piel con facilidad)
- En una cacerola con un poco de aceite, sofreímos a fuego medio el pimiento pelado y cortado en trozos unos 7 minutos que veamos que empieza a ablandarse. Añadimos la sal, los ajos pelados y cortados en dos, el azúcar y los tomates pelados y troceados. Los dejamos freír durante 25-30 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando.
- Apartamos del fuego y lo trituramos todo muy bien. Y reservamos
- Se conserva bien varios días en el frigorífico, para poder usarlo en otras recetas.
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es pelar y cortar la berenjena en trozos pequeños, en forma de dados del mismo tamaño más o menos. Y lo introducimos todo en una cacerola con bastante agua que cubra bien, y un poco de sal. Así rebajaremos su sabor amargo. Y lo reservamos.
Mientras tanto, vamos cortando el resto de ingredientes...
Pelamos y cortamos los ajos en trozos pequeñitos. Limpiamos bien los pimientos, quitándoles sus pepitas (semillas), y los cortamos en trozos pequeños, en forma de dados del mismo tamaño más o menos. Y pelamos cortamos el calabacín igualmente en trozos pequeños.
Y por último, pelamos y cortamos las papas igualmente en trozos pequeños, en forma de dados.
Una vez todo preparado, ponemos una cacerola al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente le incorporamos los ajitos, y cuando estén un poco doraditos, le añadimos las papas. Y lo dejamos cocinar unos minutos que se doren un poco también las papas, removiendo los ingredientes de vez en cuando.
Le añadimos los pimientos, y lo dejamos igualmente cocinando unos minutos, que veamos que se van ablandando los pimientos. Y le añadimos por último, el calabacín, y las berenjenas previamente bien escurridas, removiendo bien todos los ingredientes de vez en cuando, para que se vayan cocinando.
Cuando veamos que todos los ingredientes se han dorado ligeramente y ablandado, le añadimos la cantidad de tomate casero y la cantidad de sal al gusto. Y lo dejamos cocinar de nuevo unos minutos más para que se integren bien todos los ingredientes. Mientras tanto podemos ir friendo los huevos como acompañamiento, si es el caso.
Emplatamos nuestro riquísimo pisto andaluz con nuestros huevos fritos, acompañado de nuestro pan...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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