VULCANITOS DE CHOCOLATE BLANCO
Y AVELLANA CARAMELIZADA
Recordáis el sabor de los famosos pastelitos llamados Vulcanitos?. Con esa textura tierna y ese olor a pasteles recién hechos?. Pues ya es hora de volver a sentir esa textura junto con el sabor que más nos guste como relleno. En esta ocasión he decidido que sean sabor chocolate blanco, acompañados de un ligero sabor a melocotón, y unas deliciosas avellanas caramelizadas. Pero lo podéis elaborar del sabor que más os guste (chocolate con leche, mermelada, crema pastelera, etc...
Unos vulcanitos que además de estar riquísimos, nos dura perfectamente incluso hasta 7 días, conservando todo su sabor y toda su ternura,... realmente deliciosos.
Ingredientes:
(12 unidades)
molde para horno tipo donuts, de 8,5cm x 1 de fondo cada hueco
Ingredientes a temperatura ambiente...
125gr de mantequilla
50gr de azúcar blanca
50gr de azúcar moreno integral de caña con melaza
Unas gotas de aroma de vainilla
2 huevos M
300ml de agua
200ml de kéfir de leche (Que no contenga cereales ni sus almidones,... Recomendación ver.... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS").
140gr de harina de trigo sarraceno
30gr de almendra cruda
25gr de avellana tostada
(las almendras y las avellanas las molemos bien con la ayuda de un molinillo de café)
15gr de harina de coco
10gr de harina de algarroba
40gr de almidón de tapioca
8gr de psyllium
7gr de polvos de hornear. (química) y (Que no contenga cereales ni sus almidones,... Recomendación ver.... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS").
Ingrediente para el relleno:
75gr de chocolate blanco
1 o 2 cucharadas de leche
Ingredientes para la cobertura:
3 o 4 cucharadas soperas de azúcar moreno integral de caña con melaza
4 cucharadas soperas de avellanas tostadas (molidas con la ayuda de un mortero de mano)
2 cucharadas soperas de mermelada de melocotón
1 cucharada sopera de agua
Nota: Tamizar siempre las harinas
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es hidratar el psyllium, y para ello lo mezclamos bien en un cuenco con 100ml de los 300ml de agua durante 10 o 15 minutos.
Mientras tanto, en un cuenco grande y amplio, batimos bien los huevos, el azúcar blanco, el azúcar moreno y la mantequilla. Es importante que sea batido y no mezclado, para que ayude a montar un poco.
A continuación le añadimos el resto de ingredientes, incluido el psyllium y el resto del agua, excepto el kéfir de leche y los polvos de hornear. Batimos de nuevo un poco, le añadimos el kéfir de leche, volvemos a batir y le añadimos los polvos de hornear.
Una vez añadido los polvos de hornear, ya no batiremos, lo mezclaremos todo muy bien con la ayuda de la espátula de silicona de cocina, con movimientos lentos circulares. Nos debe de haber quedado una masa más bien líquida y pegajosa.
Tapamos bien el cuenco con papel film transparente y lo metemos en el frigorífico unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos el cuenco del frigorífico y vamos introduciendo la mezcla en los huecos del molde sin rellenarlos del todo, pero sí tapando su superficie. De manera que una vez estén horneados, al sacarlos de los huecos del molde, nos quede tipo nido.
Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos con rejilla media a 200 grados durante 25 minutos aproximadamente, hasta cuando veamos que sus superficies estén doraditas,... y que al comprobar pinchándolos con un palillo de madera, éstos no salen del todo limpios. Es importante no abrir el horno durante su horneado para que no se pierda su levado.
Los dejamos reposar dentro del horno apagado con la puerta semiabierta durante 10 minutos si es época de frío, si no, con tan solo unos 5 minutos es suficiente.
Sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos y los dejamos enfriar en una rejilla. Y una vez estén fríos, los desmoldamos de los huecos.
Preparación de la cobertura:
1- En un cuenco apto para microondas, introducimos el chocolate y la leche, y lo calentamos unos segundos, que veamos que se pueden mezclar bien ambos ingredientes con un tenedor. Y lo vamos introduciendo en los huecos del molde.
2- En otro cuenco apto para microondas, introducimos la mermelada y el agua, y lo calentamos unos segundos. Lo removemos bien con un tenedor, y reservamos.
3- En una sartén sin nada de aceite, introducimos el azúcar y las avellanas, y lo calentamos unos minutos sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera. Hasta que veamos que se va caramelizando.
4- Pincelamos nuestros vulcanitos con la mezcla del melocotón, y seguidamente con la ayuda de una cucharilla les vamos añadiendo nuestra mezcla de las avellanas caramelizadas.
Los dejamos reposar unos minutos para consumirlos a temperatura ambiente, o bien los metemos en el frigorífico para consumirlos fríos. Cuestión de gustos. Como ya he indicado anteriormente, nos pueden durar a temperatura ambiente 4 o 5 días, o incluso 7 días conservados en el frigorífico.
Emplatamos nuestros vulcanitos en nuestra bandeja a servir....
¡¡¡ Y LISTO.... QUE APROVECHEN!!!
Volver a... RECETAS
Comentarios