ALBÓNDIGAS CASERAS DE CARNE CON QUESO
(EN SALSA O CON TOMATE)
Recomendación: Ver sección del blog... Punto 8 de... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES"... En dicha sección explico las distintas formas de realizar algunas de mis recetas:
Rebozar o empanar con o sin mezcla homogénea. Sin pan rallado, ni harinas o almidón libre de cereales.
Las albóndigas siempre ha sido uno de mis platos favoritos. De pequeña incluso ayudaba a mi madre a preparar la receta, añadiendo todos los ingredientes al bol y posteriormente haciendo las bolas,... esa última parte me encantaba, jejeje.
Desde hace unos años, debido a mi alergia alimentaria a todos los cereales, ya no he podido volver a consumirlas tal cuál con sus mismos ingredientes, pero sí que las consumo muy a menudo con los ingredientes aptos para mi alimentación, y la verdad es que están realmente exquisitas.
Naturalmente no le añado ni pan rallado, ni harina de trigo, y os puedo asegurar que quedan compactas y fritas tanto por dentro como por fuera, usando el método como yo le llamo "Mezcla homogénea sin resultado crujiente"... ¡¡¡Riquísimas!!!.
Ingredientes:
(Para 4 o 5 personas)
Se aconseja hacer las bolas de las albóndigas por la mañana para comerlas en el almuerzo. Pues lleva tiempo hacerlas y además necesitan reposar en el frigorífico un tiempo.
Ingredientes para las albóndigas:
150gr de queso mozarella
15gr aproximadamente de orégano
500gr de carne de cerdo de aguja
500gr de carne de ternera
1 cabeza de ajo mediano, pelados picaditos
Perejil picado al gusto
Sal al gusto
2 huevos batidos
30gr de harina de trigo sarraceno
10gr de almidón de tapioca
40ml de agua
Ingredientes para la salsa:
Una cucharadita de cúrcuma
120 ml de vino blanco
Pimienta molida al gusto
1/2 cebolla pequeña cortada en juliana
3 ajos sin pelar machacados
200 ml agua aproximadamente
1/2 cucharadita de fécula de patata
La cantidad de vino y agua va a ir dependiendo de la cantidad de salsa que queramos obtener.
Ingredientes para la salsa de tomate:
1,5 kilos de tomates maduros colorados
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
un poco de sal
un poco de azúcar -opcional (para corregir la acidez)
un poco de aceite de oliva
Batidora
Elaboración de las albóndigas:
Si tenéis picadora, lo ideal es picar la carne nosotros mismos junto con los ajos, el perejil y la sal, si no, pues la compramos ya picada, y le añadimos dichos ingredientes. Y reservamos.
En un cuenco pequeño, mezclamos la harina de garbanzo, el almidón de tapioca, el agua, y una pizca de sal -(mezcla homogénea con resultado no crujiente)-. Y la mezclamos junto con el cuenco que tenemos reservado de la carne picada.
Por último le añadimos la mozarella, el orégano, los ajos picaditos, y los huevos batidos. Volvemos a mezclar todo muy bien, y lo metemos en el frigorífico dos hora. Para que se compactan bien todos los ingredientes.
Sacamos del frigorífico, y vamos cogiendo pequeñas porciones del tamaño que queramos, aunque aconsejo que no sean muy grandes, para que se frían bien por dentro. Una vez todas las porciones echas, volvemos a meter en el frigorífico mínimo 30 minutos.
Elaboración de la salsa:
En una cacerola grande con unos dos dedos de aceite a fuego medio, introducimos la cebolla. La dejamos freír un poco e introducimos los ajos. Lo dejamos freír bien y añadimos el vino blanco. Dejamos que hierva un poco para que se consuma un poco el vino, y le añadimos el agua, la sal, la pimienta y la cúrcuma. Volvemos a poner la cazuela al fuego y removemos bien. Bajamos el fuego un poco y dejamos que se vaya cocinando poco poco.
Cuando empiece a hervir, cogemos un vaso con dos dedos aproximadamente de agua, y metemos en él la fécula de patata. Removemos bien con una cucharadilla y lo incorporamos a la cazuela (de ésta forma no le saldrán grumos a la salsa). Y dejamos de nuevo a fuego bajo, removiéndola de vez en cuando, hasta que veamos que se ha espesado un poco. Y reservamos.
Elaboración de la salsa de tomate:
Enjuagamos los tomates y le hacemos un corte superficial en forma de cruz en la base superior
En una cacerola grande con bastante agua, los cocemos a fuego bajo/medio unos 30 segundos aproximadamente, para poder quitarles posteriormente la piel con facilidad.
Después los metemos en un cuenco con agua muy fría (ayuda también a quitarles la piel con facilidad)
A continuación, en una cacerola con un poco de aceite, sofreímos a fuego medio el pimiento pelado y cortado en trozos unos 7 minutos que veamos que empieza a ablandarse. Añadimos la sal, los ajos pelados y cortados en dos, el azúcar y los tomates pelados y troceados.
Los dejamos freír durante 25-30 minutos a fuego bajo y removiendo de vez en cuando. Apartamos del fuego y lo trituramos todo muy bien. Metemos la salsa de nuevo en la cacerola, y reservamos.
En ambos casos, mientras elaboramos cualquiera de las dos salsas....
En un sartén con abundante aceite a fuego medio, vamos friendo las albóndigas e incorporándolas directamente a la cazuela con la salsa, para que vayan absorbiendo todo el jugo de dicha salsa. Y las dejamos cocinar unos minutos más.
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN!!!
Yo las acompaño con papas fritas. Me encantan así. Quedan superricas con la salsa y las albóndigas.
Te gustaría mojar la salsa con pan?....pincha en el siguiente enlace... "RECETAS DE PAN". También le puede interesar... "ALBÓNDIGAS CASERAS EN SALSA".
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