SIN CEREALES EN LA COCINA

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Mostrando entradas de julio, 2023

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY Una receta que además de estar riquísima es muy fácil y rápida de hacer. Un plato que podemos ver tradicionalmente en la mayoría de los bares de Andalucía, sobre todo en mi tierra, Sevilla. Aunque su nombre es "al whisky" es muy común elaborarlo con brandy, de hecho a mí personalmente me gusta más así. También es muy común quien lo elabora utilizando caldo de pollo o de carne, pero a mi gusto no es necesario. Al no usarlo se manifiesta más aún todo el sabor de sus ingredientes básicos durante su refrito/cocción. Y que mejor manera de degustar su salsa, que mojándola con nuestros panes libres de cereales (recomendación ver... "RECETAS DE PAN" . Un plato, que con todo el sabor de su salsa al whisky/brandy junto con su refrito de ajos y su deliciosa carne, hacen de este plato uno de los más ricos y sabrosos. Ingredientes: (para 4-6 personas) 700gr de solomillo de cerdo cortado a medallones 70ml aproximadamente de brandy/solera 5 o 6 di...

VULCANITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y AVELLANA CARAMELIZADA

De Inmaculada Gilabert - 28 julio

VULCANITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y AVELLANA CARAMELIZADA Recordáis el sabor de los famosos pastelitos llamados Vulcanitos?. Con esa textura tierna y ese olor a pasteles recién hechos?. Pues ya es hora de volver a sentir esa textura junto con el sabor que más nos guste como relleno. En esta ocasión he decidido que sean sabor chocolate blanco, acompañados de un ligero sabor a melocotón, y unas deliciosas avellanas caramelizadas. Pero lo podéis elaborar del sabor que más os guste (chocolate con leche, mermelada, crema pastelera, etc... Unos vulcanitos que además de estar riquísimos, nos dura perfectamente incluso hasta 7 días, conservando todo su sabor y toda su ternura,... realmente deliciosos. Ingredientes: (12 unidades) molde para horno tipo donuts, de 8,5cm x 1 de fondo cada hueco Ingredientes a temperatura ambiente... 125gr de mantequilla 50gr de azúcar blanca 50gr de azúcar moreno integral de caña con melaza Unas gotas de aroma de vainilla 2 ...

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE CON SALSA BECHAMEL

De Inmaculada Gilabert - 28 julio

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE CON SALSA BECHAMEL En esta ocasión os traigo unas berenjenas al horno, rellenas de carne picada y salsa bechamel (libre de cereales). Muy fáciles de hacer y sobre todo riquísimas, gracias a la combinación de la berenjena junto con su refrito de carne picada, y su jugosa salsa bechamel. Ingredientes: 2 berenjenas grandes 100gr aproximadamente de queso rallado mozzarella 50gr aproximadamente de queso en polvo (Ambos quesos, que no contengan cereales ni sus almidones,... Recomendación ver.... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS" ) sal al gusto Ingredientes para el refrito de la carne: 250gr de carne de cerdo o de ternera picada, o mitad y mitad -al gusto- 1 diente de ajo pequeño picadito 1 pimiento verde picadito Un poco de sal Salsa de tomate casera al gusto (10 cucharadas soperas aproximadamente) (También uso alguna que otra vez tomate frito de bote (Sin cereales ni sus almidones,... recomendación ver "LA ODISEA DE IR DE COM...

PANECILLOS DE MIGA DENSA Y SUPERTIERNOS

De Inmaculada Gilabert - 28 julio

PANECILLOS DE MIGA DENSA Y SUPERTIERNOS Estos panecillos son ideales para mojar en nuestras salsas preferidas. Son de miga densa, por lo que al mojar nuestros panecillos en la salsa, éstos no se desmigarán con facilidad. Y son supertiernos, por lo que al consumirlo podremos notar su textura suave y tierna. Entre sus ingredientes, están elaborados con trigo sarraceno en grano, y con semillas de chía, ambos hidratados un día antes de elaborar la masa. Por lo que aprovechamos todo el almidón natural de dichos granos, y aprovechamos todo el poder aglutinante de las semillas. También hacemos una "autólisis". No es un prefermento "Poolish", ni mucho menos una "masa madre", pero si conseguimos con la autólisis una miga esponjosa y suave. Recomendación ver: "LEVADURAS-POOLISH-MASA MADRE" . Indicar también que, su fermentación la haremos lenta, por lo que los dejaremos fermentando 24 horas en el frigorífico. Eso sí, este proceso es opcional, por lo...

PUCHERO ANDALUZ CON SU PRINGÁ

De Inmaculada Gilabert - 13 julio

PUCHERO ANDALUZ CON SU PRINGÁ El puchero es uno de los platos más consumidos en España sobre todo en épocas de frío, al igual que el cocido y otros platos como los chícharos o las lentejas, que se consumen calientes... recomendación ver "COCIDO ANDALUZ" .Aunque aquí en Sevilla, comúnmente y como también nos gusta en casa, es el caldo con los garbanzos y fideos de primero (aunque eso sí, sin añadir los fideos a nuestro plato por nuestra alergia alimentaria a los cereales), y de segundo la famosa y riquísima pringá, mojándola con un buen pedazo de pan (en nuestro caso, libre de cereales... recomendación ver.... "RECETAS DE PAN" ). Una receta que gracias a la cocción de sus garbanzos junto con sus verduras, sus carnes, su tocino y sus huesos, hacen de este plato, no sólo uno de los más sanos y nutricionales, sino también uno de los más aprovechados.... Al caldo le podemos añadir un poco de hierbabuena para darle un toque especial aún más de sabor,...

CROQUETAS DE PUCHERO

De Inmaculada Gilabert - 13 julio

CROQUETAS DE PUCHERO A quien lo le gustan las croquetas?, jejeje. Y es que las croquetas son un plato riquísimo. Incluso las podemos elaborar sacando provecho de otras recetas. Como por ejemplo de los restos de, unos filetes de pechuga de pollo, de un GUISO DE COCIDO ANDALUZ , de un GUISO DE COLA DE TORO , etc..., o como es en éste caso, de la carne de un guiso del PUCHERO ANDALUZ . Incluso podemos conseguir el mismo resultado al de un alimento empanado o rebozado, sin usar pan rallado, ni harina o almidón, de cereales . Para ello tan sólo tendremos que rebozar las croquetas primero por huevo y después por harina de garbanzo una sola vez, a no ser que nos gusten más gruesas, que en tal caso repetimos el proceso. Recomendación ver... "Como sustituir ingredientes" punto 8" . Por el sabor de su carne de nuestro guiso del puchero, junto con toda la cremosidad de su rica bechamel "libre de cereales", y por su textura ligeramente crujiente por fuera. Unas ...

PAN RÚSTICO CON PREFERMENTO POOLISH

De Inmaculada Gilabert - 13 julio

PAN RÚSTICO CON PREFERMENTO POOLISH En esta ocasión os traigo la receta de un pan elaborado con con preferrmento Poolish , por lo que ganaremos con nuestro pan en sabor, textura, olor y humedad. Es importante con esta receta a tener en cuenta, la temperatura ambiente a la que nos encontremos al hacerla, el tiempo que dispongamos para ello, y la cantidad de levadura de panadero a utilizar. En definitiva, sólo es cuestión de organizarse teniendo en cuenta nuestras posibilidades. Si aún no sabes que es un prefermento Poolish, ni como hacerlo, aconsejo ver... "POOLISH" en ..."LEVADURAS - POOLISH - MASA MADRE" . Tal y como se aconseja hacer con este tipo de prefermento, el tiempo de fermentación que he necesitado ha sido larga y a temperatura ambiente (no refrigerada), de entre 12 y 24 horas. Consiguiendo así un pan con una mejor hidratación, con una miga más aireada y fresca, y una corteza más crujiente. Además de mantenerse así durante 3 o 4...

ALBÓNDIGAS CASERAS CON QUESO (EN SALSA O CON TOMATE)

De Inmaculada Gilabert - 13 julio

ALBÓNDIGAS CASERAS DE CARNE CON QUESO (EN SALSA O CON TOMATE) Recomendación: Ver sección del blog... Punto 8 de... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES "... En dicha sección explico las distintas formas de realizar algunas de mis recetas: Rebozar o empanar con o sin mezcla homogénea. S in pan rallado, ni harinas o almidón libre de cereales. Las albóndigas siempre ha sido uno de mis platos favoritos. De pequeña incluso ayudaba a mi madre a preparar la receta, añadiendo todos los ingredientes al bol y posteriormente haciendo las bolas,... esa última parte me encantaba, jejeje. Desde hace unos años, debido a mi alergia alimentaria a todos los cereales, ya no he podido volver a consumirlas tal cuál con sus mismos ingredientes, pero sí que las consumo muy a menudo con los ingredientes aptos para mi alimentación, y la verdad es que están realmente exquisitas. Naturalmente no le añado ni pan rallado, ni harina de trigo, y os puedo asegurar que que...

NATILLAS DE VAINILLA

De Inmaculada Gilabert - 13 julio

NATILLAS DE VAINILLA En esta ocasión os presento estas riquísimas natillas caseras sabor a vainilla, super fáciles y rápidas de hacer. Y además con muy pocos ingredientes. Para esta receta se necesita yemas de huevos, por lo que normalmente elaboro la receta cuando me han sobrado dichas yemas de otras recetas, como por ejemplo con las recetas de "BIZCOCHO DE CLARAS A LA NARANJA" o "MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO" . O viceversa, aprovechando las claras para elaborar dichas recetas. La cuestión es aprovechar siempre las comidas. Añadir que tanto las claras como las yemas, se pueden congelar, dentro de recipientes de plástico bien tapadas. Así pues, cuando las necesitemos tan sólo tendremos que sacarlas, esperar a que se descongelen, y listas para usar en nuestras recetas. Recomendación ver también "TOCINO DE CIELO" . En esta receta vamos a tener que usar almidón, y para no usar un almidón que contengan cereales, usaremos el almidón de patata...

MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO

De Inmaculada Gilabert - 13 julio

MOUSSE DE FRESA Y CHOCOLATE BLANCO Si os gustan las mousses, esta que os traigo os va a encantar. Todo un dulce clásico típico francés, con su toque de espuma ligera y sabrosa, gracias a entre sus ingredientes, a las claras montadas a punto de nieve. Le he añadido gelatina por su doble combinación de sabores, y así asegurarme de que ambos queden separados en su presentación. Aunque eso sí, es obligatorio que al comerla, introduzcamos la cucharilla en nuestro mousse, cogiendo los dos sabores... jejejeje, para así poder disfrutar de su riquísima combinación. Para esta receta vamos a utilizar huevos, pero sólo sus claras, por lo que podemos reservar sus yemas y guardarlas bien tapadas en el frigorífico o en el congelador para usarlas en otras recetas, como por ejemplo... "TOCINO DE CIELO" o " "NATILLAS DE VAINILLA" Una mousse realmente deliciosa, gracias a su delicada combinación de sabores... al dulce sabor del chocolate blanco y al riquísimo sabor de las f...

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DIAGNÓSTICO: ALERGIA A TODOS LOS CEREALES

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY

VULCANITOS DE CHOCOLATE BLANCO Y AVELLANA CARAMELIZADA

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE CON SALSA BECHAMEL

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PUCHERO ANDALUZ CON SU PRINGÁ

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