SIN CEREALES EN LA COCINA

  CONEJO EN SALSA Uno de los platos más versátiles, pues se puede hacer de muchas maneras diferentes, guisado con diferentes ingredientes, al horno, con quinoa (recordemos que el arroz es un cereal, por lo que lo sustituimos siempre por quinoa), etc... y además es muy nutritivo. Os presento mi receta de Conejo en Salsa, mi manera personal de hacerla, una receta que además de resultar muy tierna y sabrosa, es muy fácil de hacer. Y como no acompañar nuestra receta de conejo en salsa con uno de nuestros panes libres de cereales, y poder mojarlo en nuestra riquísima salsa (recomendación ver...  "RECETAS DE PAN" ). Espero que os guste tanto como nos gusta en casa. Ingredientes: (Para 6 personas) Empezar a elaborar el día antes (aderezar) 2 conejos limpios y troceados de 1kg c/u aproximadamente, más sus higadillos. 1/2 cebolla 4 dientes de ajos 50gr de brandy 250ml de vino blanco 120ml de caldo de pollo (Que no contenga cereales ni sus almidones,...  Recomendación ver.... ...

  PAN DE TRIGO SARRACENO  EN GRANO MOLIDO En esta ocasión os traigo un pan que además de ser muy saludable, está buenísimo, siendo además tierno por dentro y crujiente por fuera. Es ideal tanto para tostadas como para mojarlo en nuestras mejores salsas. Como he comentado, es muy saludable, pues usamos un poco de semillas de chía, y el ingrediente estrella, trigo sarraceno en grano molido. Que lo moleremos nosotros mismos con la ayuda de un molinillo de café, sin necesitad de usar ningún tipo de harina, tan sólo un cucharada sopera de harina de coco. Además como usamos el grano del trigo sarraceno, éste nos aporta una gran cantidad de almidón natural, por lo que no necesitamos añadir a la receta mucho almidón, con tan sólo 40gr es suficiente. Haremos una buena hidratación con las semillas de chía, y un "prefermento de arranque" con los granos de trigo sarraceno, que nos ayudará a una mejor hidratación y sobre todo una mayor y rápida fermentación. Recomendación ver...  "LE...

  PISTO ANDALUZ  El pisto es un plato típico de la cocina española, el "Pisto manchego". Un plato que además de ser muy saludable por sus verduras, es muy fácil y rápido de hacer. Sus verduras básicas son el calabacín, el pimiento verde, la cebolla, y el tomate. Pero realmente le podemos añadir o cambiar verduras a nuestro gusto, añadiéndole tomate triturado o frito como toque esencial. En esta receta en concreto vamos elaborar el "pisto andaluz", que contiene además de las verduras anteriores (excepto la cebolla), berenjena, ajo y patata (hortaliza), y como añadido personal, pimiento rojo. Lo ideal es elaborar el tomate triturado/frito casero a nuestras verduras, pero si no tenemos en ese momento o no tenemos tiempo de elaborarlo, le podemos añadir cualquier tomate triturado o frito que más nos guste de nuestra tienda de alimentación habitual. Normalmente se presenta acompañado de huevos fritos, que por cierto es la mejor opción en mi opinión, mojando con pan (por ...

  TARTA TRES CHOCOLATES CON BASE DE GALLETAS Para los amantes del chocolate, esta tarta es sin duda una de las más acertadas. Una tarta que combina todo el sabor del chocolate blanco con el negro, y el chocolate con leche. Añadiendo además su exquisita, cremosa, y blanda textura gracias a sus ingredientes añadidos, como por ejemplo entre ellos el queso crema en la capa del chocolate con leche. "También le puede interesar ver...  "PASTEL DE CHOCOLATE" , y  "BOMBAS DE CHOCOLATE" . Para este tipo de tartas de varias capas, se suele usar normalmente la Cuajada, pero no podemos usarla porque contiene almidón de maíz o almidón sin especificar en sus componentes. Por lo que usamos la gelatina en su lugar. Ver...  "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES" En esta ocasión a diferencia con la  "TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MERMELADA DE MELOCOTÓN - CON BASE DE ALMENDRAS" , si contiene galletas como base, y por supuesto son libres de cereales. Pero igualmente si no ...

  GUISO DE MENUDO DE TERNERA Menudo, o lo que es lo mismo... callos de ternera, de cerdo,...  Aquí en mi tierra, Andalucía, le llamamos menudo, que no es otra cosa que las tripas del animal. Si, puede resultar un poco desagradable al saber que son tripas, pero os aseguro que es un plato que está realmente delicioso, por algo es tan típico y consumido en toda España. Naturalmente hay que limpiarlo muy bien antes de elaborar la receta, pero no os preocupéis porque aunque lleva un poco de tiempo es muy fácil de hacer. Es muy importante dejarlo libre de impurezas. También añadir, que es un plato al que se le suele añadir garbanzos, pero personalmente en casa nos gusta más sin ellos, cuestión de gustos. En el caso que le queramos añadir garbanzos, éstos deben de estar en remojo 12 horas antes, y se lo añadiríamos los 30 minutos antes de la finalización de cocción en la olla rápida, o un poco más si es olla tradicional. ¿Te apetece probar esta riquísima receta de menudo, acompañada ...

  BUDIN DE PAN CON UVAS PASAS Una receta que nos viene perfecta sobre todo si tenemos sobras de pan en casa, además es muy económica y muy fácil de elaborar. Su textura es muy cremosa similar a un flan y parecido a un bizcocho.  En esta receta no usaremos nada de harina, sólo la que ya contiene nuestras sobras de pan, a diferencia de un pudin que sí suele contener harina en su elaboración (Normalmente se le llama pudin a las recetas saladas). Además de los ingredientes básicos de un budin... huevos, leche, y azúcar, mi aroma elegido... el aroma de vainilla, y mi fruta elegida... las uvas pasas. Añadiendo mi toque personal, el kéfir de leche, que le va a aportar a nuestro budin una textura más ligera y cremosa. Y como no, su delicioso caramelo casero por encima.    Ingredientes: (Aconsejo hacerlo el día antes de consumirlo, pues además de estar mucho más rico, se necesita también tiempo para coger temperatura ambiente después del horneado y horas de refrigeración post...

   CALAMARES DEL CAMPO Los calamares del campo, un plato típico de mi tierra, Andalucía. Un plato que se presenta como entrante o picoteo y que se hace con verduras rebozadas en harina, consiguiendo así una textura crujiente. Son muy fáciles de elaborar, pero hay que tener en cuenta un pequeño truco que os cuento más adelante, para que antes de enharinarlos, hayan soltado todo su humedad y se peguen bien a ésta. Consiguiendo así su resultado con textura crujiente. Ingredientes: 1 pimiento verde de asar 1 pimiento amarillo de asar 1 pimiento rojo de asar 1/2 cebolla pequeña Sal al gusto Harina de garbanzo Aceite de oliva virgen extra para freír Elaboración: Cortamos los pimientos en bastones, no muy gordos, de 1 cm de grosor aproximadamente, quitándoles también las pepitas de su interior. Algunos los podemos cortar en aritos también. y Pelamos y cortamos la cebolla en aritos. Lo enjuagamos todo muy bien bajo el grifo, y los dejamos escurrir muy bien en un colador unos minutos. ...

    POTAJE DE LENTEJAS Potaje de lentejas, un plato típico de legumbres muy fácil de elaborar y además es muy nutritivo.  Si usamos las lentejas pardinas, no necesitamos hidratarlas horas previas a su elaboración para  que estén tiernas , como ocurre con otras legumbres, como por ejemplo el  "POTAJE DE CHÍCHAROS" , otra plato muy fácil de elaborar y que está riquísimo.  Las vamos a acompañar además de con alguna verdura y hortaliza... con chorizo, morcilla y panceta, que le dará al plato un toque especial, el cuál hará que nuestro potaje de lentejas esté mucho más rico. ¡¡¡Y que mejor forma que acompañarla con uno de nuestros riquísimos panes libres de cereales!!!...  "RECETAS DE PAN" . Ingredientes: (Para 4- 5 personas) 250gr de lentejas pardinas 1 pimiento verde 2 tomate 1/2 cebolla 1/2 cabeza de ajo 1 papa  1 chorizo fresco 1 morcilla fresca 1 tocino de beta (panceta) 1 cucharada de pimentón dulce de la vera Una pizca de comino (ayuda a la dige...

    POTAJE DE CHÍCHAROS El potaje de chícharos, como lo llamamos aquí en mi tierra, Sevilla. También llamado alubias, judías blancas,... Un plato de cuchareo que además de ser rico en fibra, vitamina B, y minerales, está buenísimo.  Acompañado de sus verduras y hortalizas básicas, su chorizo, su morcilla, y su "pimentón dulce de la vera" como toque esencial. Un plato que se te hará irresistible no acompañarlo con uno de nuestros riquísimos panes libres de cereales (ver...  "RECETAS DE PAN" ), para mojar bien en su riquísima salsa. Además es muy fácil de elaborar, se puede hacer tanto en olla normal (1 hora aproximadamente) como en olla rápida (40 minutos aproximadamente), y sin ella también, con cocción lenta (1 hora y media aproximadamente). Cuestión de gustos y de tiempo. Ingredientes: (para 5 - 6 personas) 400gr de chícharos secos 1 pimiento verde 1 cebolla mediana 1/2 cabeza de ajos 1 o 2 papas 2 o 3 zanahorias 1 tomate maduro 1 chorizo fresco 1 morcilla fresca ...

  PAN DE GUISANTE Y TRIGO SARRACENO En esta ocasión os traigo un pan elaborado principalmente de legumbre, el guisante. Un pan sobre todo muy rico en proteínas y minerales, además de contener un alto porcentaje de almidón, por lo que es ideal para nuestras elaboraciones que contienen levadura de panadero.  Además contiene en su elaboración, nuestro pseudocereal favorito, el trigo sarraceno, y el kéfir de leche. Aportándonos ambos ingredientes sobre todo una gran fuente de fibra. Además parte de ambos lo hidratamos el día antes, por lo que aprovechamos aún más todas sus propiedades. Un pan que además de ser muy saludable, su resultado en textura es tierno y de miga densa, Por lo que es ieal tanto para mojar en nuestras mejores salsas, o para prepararnos una riquísima tostada. Y en sabor es muy neutro, gracias a otro ingrediente que también contiene este pan, la harina de coco. Que neutraliza el sabor del guisante, y el sabor intenso del trigo sarraceno.     ...

  BIZCOCHO DE LIMÓN CON NUECES, Y BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO Sólo de verlo, entran ganas de darle un buen bocado, y es que no es para menos. Su delicioso sabor a limón junto con su toque especial a nueces, hacen que sea uno de los bizcochos más deliciosos. Además, su textura, gracias en parte a su ingrediente especial el kéfir de leche, hace que sea esponjoso incluso durante días. Un bizcocho que en esta ocasión, no siendo lo habitual, he querido añadirle agua, para darle más humedad a nuestras harinas libres de cereales, ya que como sabemos, éstas son más secas que las harinas de cereales. Y el resultado a sido realmente positivo, aportando a la masa esa humedad que necesitaba. Y que mejor forma que presentarlo como toque final, que con una riquísima buttercream de merengue suizo por toda su superficie. Un bizcocho realmente delicioso con una combinación de sabores irresistibles. Ingredientes: Molde para horno redondo desmontable de   26cm x 6cm de alto  Molinillo de ...