SIN CEREALES EN LA COCINA

   LUNAS RELLENAS En esta ocasión, quería hacer unos dulces rápidos, a los cuales los pudiera rellenar con el sirope o crema que más nos gustara en cualquier momento. Por lo que son unos dulces que se hacen sin relleno. Tan sólo hay que abrirlos con un cuchillo,  rellenarlos y degustarlos con chocolate, mermelada, crema de cacahuete, etc... Además el chocolate que uso para el relleno es super fácil y rápido de elaborar . Espero que os gusten estas lunas que además de ser muy fáciles y rápidas de hacer  tienen una textura esponjosa y ligeramente crujientes . Ingredientes: (8-10 Lunas) 280gr de harina de trigo sarraceno 20gr de harina de coco 20gr de almidón de tapioca 6gr de Psyllium 270ml de leche tibia 8gr de levadura en polvo "química", y (Que no contenga cereales ni sus almidones,...  Recomendación ver....  "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS" )  Una pizca de sal Unas gotas de aroma de vainilla 25gr de mantequilla derretida pero no caliente 1 huevo M batido...

  SOLOMILLO DE CERDO AL ROQUEFORT Este plato está delicioso, y además es muy fácil de hacer. Eso sí, importante destacar quecontiene en su elaboración nata para cocinar, y como ya expongo en  "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES" , la tenemos que elaborar nosotros mismos. Pero igualmente es muy sencilla de hacer.  Con la salsa de queso, en concreto en esta receta en salsa de roquefort acompañada de la nata, el coñac o brandy, y los ajos, le aportan un sabor exquisito al solomillo. Recomendación ver...   "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS" Ingredientes: (para 4-6 personas) 2 solomillos de cerdo cortados en medallones 75gr de queso roquefort 400ml de nata para cocinar  (300ml de leche entera + 80gr de mantequilla + 1,5 cucharada sopera de almidón de tapioca). 100ml de coñac o brandy aceite de oliva para freir sal y pimienta al gusto Elaboración: Lo primero que tenemos que elaborar es la nata (casera): Diluimos el almidón en un poco de leche tibia, y una vez disuelto, introducir ...

   ROSCO-DONUTS ESPONJOSOS Los llamo rosco-donuts porque aunque son esponjosos como los donuts comunes, éstos son más delgados.  Esta esponjosidad que en parte se consigue gracias a su baño en almíbar, opcionalmente algunos también los he bañado en chocolate , tal y como se puede ver en la foto. Aunque eso sí, los que están bañados en chocolate los he echo un poco mas gruesos para que algunos de ellos sólo tengan el chocolate por arriba. Importante destacar que en ésta receta  he usado la técnica del prefermento "Poolish"  (recomendación ver...  "LEVADURAS - POOLISH - MASA MADRE" . Al usar dicha técnica buscaba un resultado en el que estuvieran  blandos y bien hidratos por dentro, pero también ligeramente crujientes por fuera.  Por eso les he llamado... Rosco-donuts. Recomendación ver:  "BÁSICOS Y UTENSILIOS - IMPRESCINDIBLES"  y    "FERMENTOS -LEVADURAS - AMASADOS" Notas: (10-15 unidades aproximadamente) Ambos están elaborados...

  REDONDOS DE YUCA RELLENOS DE POLLO Y QUESO CREMA Una receta en la que he querido usar  la yuca  como ingrediente principal, un tubérculo vegetal  libre de cereales y muy versátil . Si aún no sabes que es la yuca, recomiendo ver...  "LA YUCA... COMO SE PELA Y COMO SE COCINA" , pues es importante saber como se pela y como se prepara para hacer la receta según cuál sea la que vayamos a elaborar. En este caso lo que pretendía conseguir con la yuca era... entre una masa no muy blanda y ligeramente como una especie de puré. De manera que pudiera introducir en ella  ingredientes sin que resultara una masa con textura gomosa, teniendo en cuenta que estos Redondos de yuca son también de tamaño grande. Ingredientes para la masa: (8 redondos) 900gr de yuca aproximadamente  2 huevos 1 cucharada sopera de sal 1 cucharada sopera de fécula de patata 30gr de mantequilla semiderritida  Un chorreón de aceite de girasol Un chorreón de caldo de pollo (sin cere...

  REVUELTO DE BACALAO CON PATATAS   Esta receta de bacalao es de mis preferidas. Es un plato que apetece en cualquier época del año, aunque a mí personalmente me gusta cocinarlo sobre todo en los días de Cuaresma y Semana Santa. Es un plato que gusta a toda la familia, por su rica combinación del rebuelto con patatas y del bacalao con su refrito de ajitos. También os puede interesar ver... "PAVÍAS DE BACALAO" , Ingredientes: (Para 2-4 personas) 300gr aproximadamente de bacalao desmigado y desalado   1 o 2 dientes de ajos picaditos 1/2 cebolla pequeña picadita Un poco de sal 3 huevos M 1/2 kilo aproximadamente de patatas Aceite de oliva para freir Elaboración: (Aunque el bacalao ya venga desmigado y desalado, yo lo enjuago más veces bajo el grifo y le quito con precisión alguna espina que pueda aún contener). En mi casa no nos gusta muy salado, cuestión de gustos. Si lo hemos comprado sin desalar,  para desalarlo, enjuagamos bien el bacalao desmigado bajo el grifo. A ...

PAN DE TRIGO SARRACENO CON SEMILLAS En esta ocasión, quería un pan de trigo sarraceno con sólo ingredientes añadidos básicos en su elaboración, pero que su superficie no fuera de corteza muy crujiente. Por lo que dicho pan acompañado en su superficie de semillas de lino y chía, altas en mucílagos es una opción ideal. Recomendación ver...  "CUADRANTE - COMO, CUANTO, Y QUE PODEMOS COCINAR - Y SUSTITUIR?  " Y    "COMO SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO PARA HACER PAN" Ingredientes: Molde rectangular para horno de 20x15x10 cm  Papel de horno o mantequilla derretida (para el molde) 410gr de harina de trigo sarraceno 40gr de almidón de tapioca 450ml de agua tibia 8gr de Psyllium 5gr de levadura seca instantánea  1/2 cucharada de postre de sal 1/2 cucharada de aceite de oliva Semillas de chía (al gusto) Semillas de lino (al gusto) Notas: -El Psyllium va a ser hidratado con la mitad del agua (225ml) -Las semillas deben ser enjuagadas muy bien e hidratadas.  -Las sem...

  TORRIJAS DE VINO (100% CASERAS) Son uno de los dulces más antiguos que existen. En España se elaboran de varias formas distintas, aunque  su principal ingrediente es el pan, leche o vino, y miel . Yo las hago como se hacen en Sevilla, mi tierra , con pan de molde de miga densa, vino y miel, entre otros ingredientes. Y se suelen elaborar como  plato típico dese la cuaresma hasta la Semana Santa .  El pan lo suele vender en los establecimientos de alimentación especial para torrijas, pero como ya sabéis, por nuestra alergia alimentaría,  no tenemos opción de comprarlas, tenemos que elaborar nuestro propio pan especial para torrijas . Un pan de molde para sandwich que sea denso, tierno y fresco, para que al elaborar la receta, este pan absorba bien todos los ingredientes sin romperse, y que sea tierno al consumirlo.  El pan ideal es el  "PAN DE MOLDE PARA SANDWICH (TIERNO Y FRESCO)" . Y si además elaboramos las torrijas 2 o 3 días después de haber elabo...

PESTIÑOS SEVILLANOS CON MIEL Pestiños con miel, una delicia para nuestro paladar. Típico dulce andaluz, de origen de mezcla de culturas, que tradicionalmente se consumen en las fiestas navideñas, y en Semana Santa y cuaresma. Al igual que ocurre con otro dulce típico andaluz...  "TORRIJAS DE VINO (100% CASERAS)" . Al ser unos pestiños totalmente libre de cereales, es decir libres de gluten, la masa no se va a hinchar un poco al freírse, por lo que le tenemos que dar una pequeña ayuda a nuestra masa. Y para ello lo hacemos con levadura química. Podríamos no usarla, pero nos quedarían planas y casi nada de crujientes. Unos pestiños que os va a encantar. Os aseguro que vuestra familia y amig@s ni siquiera se darán cuenta que son totalmente libre de cereales. Su textura tierna y ligeramente crujiente, y su sabor inconfundible a esos riquísimos pestiños de toda la vida, hacen que no puedas comerte solo uno... ¡¡¡repetirás seguro!!!. Y lo mejor de todo... ¡¡¡que duran así de tierno...

  PAN DE MASA MADRE (AMBOS DE TRIGO SARRACENO) En ésta ocasión comparto con vosotros mi experiencia con la elaboración de un pan muy esponjoso, tierno, y con una corteza crujiente, pero sobre todo muy saludable, además de durar su ternura incluso hasta 3 o 4 días a temperatura ambiente. Un pan elaborado con Masa madre, y por consiguiente un pan de fermentación natural. Como ya sabemos, la masa madre es un fermento lento natural, también llamado masa natural. Nos aporta toda una gama de propiedades y nutrientes maravillosos. Además de ser mas digestivo, aporta olor, sabor, textura y calidad inmejorables, y nos aguanta mas tiempo tierno. Recomendación ver...  "MASA MADRE...COMO SE HACE Y SE USA EN NUESTRAS RECETAS" . Recomendación ver...   "BÁSICOS Y UTENSILIOS -IMPRESCINDIBLES"  ,  "FERMENTOS -LEVADURAS - AMASADOS - HORNEADOS"  Y  "COMO SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO PARA HACER PAN" Ingredientes: Molde rectangular para horno de 24x10,5x8 cm Papel de...

PAN DE MOLDE PARA SANDWICH (TIERNO Y FRESCO) Tenía muchas ganas de hacer un pan de molde o también llamado en otros paises  pan lactal, pan de caja,...  el cúal fuera tierno y fresco tanto por dentro como por fuera. El típico pan de molde como por ejemplo de la marca "Bimbo". Un pan que además de ser tierno y fresco, que durara una vez horneado varios días. De manera que sirviera  para llevar fuera de casa, al colegio para los peques, al trabajo, a una barbacoa, etc. .. Y digo esto porque como ya sabeis y siempre comento en mis recetas, la mayoría por el tipo de harinas que podemos usar y su determinada elaboración, al cabo del día pierden su ternura y frescura, eso sí, vuelven a ese mismo estado si lo calentamos uno segundos en el microondas. Pero claro, en el colegio, en algunos trabajos o barbacoa por ejemplo no se pueden calentar, así que este tipo de pan es el idóneo para estos casos. También es importante destacar que,  para que nuestras recetas resulten más ti...