BOLLITOS DE YUCA
RELLENOS DE CREMAS DE DÁTILES
En esta ocasión os traigo estos riquísimos bollitos de yuca. Los cuáles, además de contener una textura tierna tanto por dentro como por fuera incluso durante días, tienen ese sabor dulce natural, gracias a su cremosa crema casera de dátiles. Una crema que se puso de moda hace unos años como sustituto del azúcar, gracias como ya he mencionado anteriormente, a su azúcar natural presente en dichos dátiles.
Si aún no sabes que es la yuca, recomiendo ver... "LA YUCA... COMO SE PELA Y COMO SE COCINA", pues es importante saber como se pela y como se prepara para hacer la receta según cuál sea la que vayamos a elaborar, tanto dulce como salada. Ejemplos de recetas... "CANELONES DE YUCA (100% CASEROS)", "TRIANGULITOS DE YUCA CON CHOCOLATE Y MERMELADA".
Ingredientes:
(6 unidades)
Cuencos aptos para horno de 10x4cm aproximadamente
300gr aproximadamente de yuca
40gr de mantequilla a temperatura ambiente
Un poco de sal
2 huevos M (1 huevo + 1 clara, y 1 clara para pincelar)
Una cucharada sopera de harina de coco
100gr aproximadamente de dátiles sin hueso (se encuentran fácilmente en supermercados).
Elaboración:
Primero preparamos la yuca. Lo que buscamos con la yuca en esta ocasión es obtener una especie de masa. Para ello, una vez la hemos cortado, pelado y limpiado correctamente, la dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente. La dejamos escurrir y enfriar un poco con la ayuda de un colador.
Mientras tanto, elaboramos la crema de dátiles. Para ello, mínimo 30 minutos antes, debemos dejar hidratando los dátiles. Para ello, en un cuenco añadimos los dátiles con agua hasta que cubran.
A continuación, en un cuenco amplio añadimos la yuca previamente troceada y habiéndole quitado la hebra. Añadimos la mantequilla, y la vamos aplastando con la ayuda de un pisapatatas o en su defecto, con un tenedor. Posteriormente añadimos el queso, la sal, 1 huevo + la clara, los polvos de hornear, y la harina de coco.
Lo mezclamos todo muy bien con las manos, hasta obtener una mezcla homogénea y algo pegajosa, pero fácil de manejar con ellas (apretando muy bien todas las partes de la yuca que hayan quedado algo más duritas, aunque si encontramos algunas muy duras, mejor desecharlas).
Tapamos el cuenco, y lo metemos en el frigorífico mínimo 30 minutos. Así la masa estará menos pegajosa para hacer los bollitos de pan.
Sacamos los dátiles del cuenco con una cucharilla, reservando el agua. Y los metemos en nuestra batidora de mano o procesador de alimentos. Junto con 100 ml agua. Trituramos un poco, y añadimos de poco a poco el agua reservada de su anterior hidratación, hasta que tengamos la textura adecuada, que en nuestro caso debe ser media. Y reservamos.
Pasado el tiempo, sacamos nuestra masa del frigorífico, y vamos cogiendo porciones con las manos por partes iguales, unas 5 o 6 porciones, dependiendo del tamaño al que queramos nuestros bollitos.
Con cada porción hacemos una bola, y posteriormente un hueco en el medio en forma de nido. Le vamos metiendo la crema con la ayuda de una cucharadita. Boleamos de nuevo con cuidado hasta asegurarnos de que la crema se mantienen en su interior, y las vamos colocando en nuestros cuencos para horno previamente pincelado con mantequilla o colocado papel de horno.
Precalentamos el horno a 200 grados. Pincelamos nuestros bollitos con la yema de huevo, y horneamos a 200 grados durante 25 minutos aproximadamente (cuando veamos que la superficie de éstos se han dorado, y que aparecen en ella como pequeñas burbujitas doradas).
Los dejamos reposar dentro del horno apagado y cerrado durante al menos 30 minutos. Posteriormente los sacamos de éste con cuidado de no quemarnos, y los dejamos enfriar del todo en nuestra rejilla....
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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