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Mostrando entradas de junio, 2023

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DIAGNÓSTICO: ALERGIA A TODOS LOS CEREALES

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Antes que nada, tengo que decir, Y ÉSTO ES MUY IMPORTANTE... Toda información que expongo es para tod@s aquell@s personas que tienen DIAGNOSTICADO CON TOTAL SEGURIDAD Y CONFIRMADO POR SU CORRRESPONDIENTE ALERGÓLOG@ ..."ALERGIA ALIMENTARIA A LOS CEREALES"...  Por lo que también es apto para celiac@s.   Si padece alguna otra alergia alimentaria más, o no sabe aún a qué es alérgic@, informe a su alergólog@ antes de consumir cualquier especie que expongo. En ésta sección, voy a contar un poco mi historia sobre mi alergia alimentaria a TODOS LOS CEREALES. Voy a intentar resumir lo mejor posible, pues explicarlo todo en tan sólo unos párrafos es casi imposible. Pero es importante que sepáis mi experiencia porque es una alergia grave, y no una intolerancia, y por lo tanto hay que tener especial cuidado. Insisto, éste blog/web está indicado para personas con alergia alimentaria a los cereales. Si tenéis cualquier otra alergia, consultar antes con vuestro alergólog@ antes de ...
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CROQUETAS DE COLA DE TORO

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    CROQUETAS DE COLA DE TORO Desde que me diagnosticaron la alergia a todos los cereales, he ido aprendiendo mucho en sustituciones para obtener recetas, lo más parecido posible a las que hacía antes cuando podía consumirlos. Como es el caso de empanar/rebozar croquetas, donde se usa tradicionalmente pan rallado y harina de trigo.  Pero  podemos conseguir el mismo resultado al de un alimento empanado o rebozado, sin usar pan rallado, ni harina o almidón, de cereales.  Para ello tan sólo tendremos que rebozar las croquetas primero por huevo y después por harina de garbanzo una sola vez, a no ser que nos gusten más gruesas, que en tal caso repetimos el proceso. Recomendación ver... "Como sustituir ingredientes" punto 8" . Estas croquetas están realmente exquisitas, gracias a todo el sabor que le aporta uno de los guisos de mis recetas preferidas...  "GUISO DE COLA DE TORO" .  Normalmente cuando hago el "Guiso", al ser una cola cortada en trozos, hay al...
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GUISO DE COLA DE TORO

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    GUISO DE COLA DE TORO Uno de mis platos preferidos sin lugar a duda, ideal para preparar en estas fiestas navideñas,... la cola de toro, como lo llamamos aquí en mi tierra, Sevilla. Aunque su nombre real es "rabo de toro", un guiso tradicional típico de Córdoba. Y que aunque lleve éste nombre no siempre es de toro, puesto que a veces es difícil de encontrarla en las carnicerías. Por lo que también se elabora con rabo de vaca o   ternera,... junto con verduras, especies y vino. Aunque también se elabora con vino tinto, aquí en Sevilla es más común elaborarlo con vino blanco. Cuestión de gustos. Teniendo en cuenta que se trata de un cola, el carnicero nos la corta en trozos y algunos de éstos como es normal son más pequeños que otros. Y para no emplatar con trozos tan pequeños, me gusta utilizar éstos para elaborar  "CROQUETAS DE COLA DE TORO " , que están realmente exquisitas.  Indicar también, que se puede hacer con holla expréss para acelerar el proceso de ...
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BIZCOCHO PANADERO DE FURTAS CONFITADAS

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    BIZCOCHO PANADERO DE FRUTAS CONFITADAS En esta ocasión os traigo mi bizcocho panadero de frutas confitadas... un bizcocho  elaborado con levadura de panadero, y no con levadura en polvo (química)  como se suelen hacer. Por lo que su resultado además de ser más saludable, su textura es mucho más tierna y esponjosa. Recomendación ver...  "LEVADURAS -  POOLISH - MASA MADRE" . Este bizcocho me gusta elaborarlo haciendo una  autólisis , e hidratando algunos ingredientes el día antes. Con ello consigo aprovechar todas sus propiedades y que resulte más  esponjoso y tierno durante 2 o 3 días.  ¡¡¡Imaginaros sentir en vuestro paladar... la textura y ternura de un pan esponjoso junto con el sabor dulce de un delicioso bizcocho... Realmente espectacular!!!   Ingredientes: Molde redondo para horno de 28x5 cm 2 botes de cristal con tapa gorro de ducha o papel film transparente  Batidora de mano Amasadora si es posible, pues la mezcla es más ...
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PICCOLINIS CASEROS

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    PICCOLINIS CASEROS Es decir, mini pizzas... que además de ser más pequeñas que la convencional, éstas se elaboran mucho más rápido al no tener que necesitar fermentación. Conservando su  textura tierna y esponjosa por dentro, y ligeramente crujiente por fuera , junto con todo el sabor de nuestros ingredientes preferidos. L os piccolinis son el plato ideal para cuando tenemos ganas de pizza, de distintos sabores, y poco tiempo para elaborarla.  Ingredientes: (8 unidades) 70gr de harina de trigo sarraceno 65gr de harina de tapioca 5gr de harina de coco 50gr de almidón de tapioca 140ml de agua caliente + 60ml de agua fria Una pizca de sal Una cucharada de postre de aceite de coco 3gr de psyllium 5gr de polvos de hornear (química) y (Que no contenga cereales ni sus almidones,...  Recomendación ver....  "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS" ). Nuestros ingredientes a elegir (de roquefort, chorizo, baicon, pavo, pollo, etc...),usando en su base inferior el tomate y el...
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CALAMARES A LA RIOJANA

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   CALAMARES A LA RIOJANA Una de las recetas  más ricas y sabrosas ,... los calamares a la riojana. Además de ser también un plato  muy saludable y muy fácil de hacer .  Su salsa es espectacular, con todo el sabor a la cocción de los calamares acompañados de sus verduras y su vino blanco, haciendo imposible resistirse acompañar este riquísimo plato con un buen pedazo de pan para mojar bien en su salsa (recomendación ver...   "RECETAS DE PAN" ). Ingredientes: (4 personas) 1kg de anillas de calamar  1/2 cebolla mediana 3 dientes de ajos 2 pimientos verdes 5 tomates coloraos tipo pera 1 hoja de laurel, o un poco de laurel molido 150ml aproximadamente de vino blanco 80ml aproximadamente de agua sal al gusto Elaboración: Cortamos las anillas de calamar, de manera que nos queden en tiras, y las enjuagamos bien, desechando los pellejillos (fibras) si es que ha quedado alguno. Y reservamos. Ponemos a calentar una sartén a fuego medio con un poco de aceite de o...
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BOLLITOS DE YUCA CON ARÁNDANOS

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    BOLLITOS DE YUCA CON ARÁNDANOS Estos bollitos están realmente exquisitos. Además de tener un  sabor ligeramente a arándanos, aguantan varios días con su textura tierna y jugosa, incluso hasta 4 o 5 días  si se conservan en el frigorífico. Incluso se pueden calentar unos 10 segundos en el microondas y están divinos. A mí personalmente, en época de calor, me encantan consumirlos directamente sacados del frigorífico. Cuestión de gustos. Unos bolllitos, donde su ingrediente principal es la yuca,  un tubérculo vegetal  libre de cereales y muy versátil. Si aún no sabes que es la yuca, recomiendo ver...  "LA YUCA... COMO SE PELA Y COMO SE COCINA" , pues es importante saber como se pela y como se prepara para hacer la receta según cuál sea la que vayamos a elaborar, tanto dulce como salada. Ejemplos de recetas...  "CANELONES DE YUCA (100% CASEROS)" ,  "TRIANGULITOS DE YUCA CON CHOCOLATE Y MERMELADA" . Ingredientes: (6 unidades aproximadament...
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BOMBAS DE CHOCOLATE

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   BOMBAS DE CHOCOLATE En esta ocasión os presento el dulce preferido por excelencia de mi familia y amig@s. A todos les encanta, y no es para menos,... además de estar exquisitas,  soportan su ternura durante días a temperatura ambiente, incluso hasta 6 o 7 días si lo conservamos en el frigorífico . Las bombas de chocolate libres de cereales están riquísimas,... por su ligero sabor a chocolate por fuera, y a la misma vez intenso por dentro, degustándolo con su especial  textura supertierna , haciendo que cada bocado de este dulce sea realmente una exquisitez.         Ingredientes: (8-9 unidades) (Elaborar la receta al menos 4 o 5 horas antes de consumirla) Cuencos redondos aptos para hornos de 10x4cm aproximadamente Ingredientes a temperatura ambiente... 125gr de mantequilla sin sal 50gr de azúcar blanca   50gr de azúcar moreno integral de caña con melaza Unas gotas de aroma de vainilla 2 huevos M 300ml de agua 200ml de kéfir de le...
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QUINOA A LA MARINERA

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  QUINOA A LA MARINERA Como ya sabemos, para todas las personas que al igual que yo somos alérgic@s a los cerelaes, no podemos comer arroz. Aunque no contenga gluten, es un cereal, y por lo tanto no podemos consumirlo. Pero no es un problema, puesto que tenemos como sustituto a la  quinoa , un pseudocereal que  sustituye perfectamente al arroz en cualquiera de sus recetas . Incluso también se usa para hacer pan, moliéndola para hacer harina y dándole a éste, un sabor y textura especial  (recomendación ver... "Panecillos esponjosos con quinoa y miel")   Tal y como he comentado anteriormente, podemos hacer cualquier receta... paella, ensaladas, a la cubana , etc... y éste riquísimo plato "QUINOA A LA MARINERA". Un plato que lo elaboraba con arroz antes de ser alérgica a los cereales, y que nos gustaba mucho... realmente delicioso. Ingredientes: (4 personas) 200gr de semillas de quinoa 3 o 4 dientes de ajos  1 o 2 tomates  1 pimiento rojo 1/2 cebolla 350...
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CARRILLADA DE CERDO EN SALSA

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  CARRILLADA DE CERDO EN SALSA Es uno de nuestros platos preferidos en casa. Un carne que gracias a su  cocción a fuego lento  junto con el vino blanco, las especies y su previo refrito con los ajos, hacen de este plato uno de los más exquisitos... La carne resulta  muy tierna y jugosa , y su salsa realmente deliciosa. Además de sus papas, que al ser cocidas en el propio jugo de la cocción, hacen que tengan un  sabor exquisito . Un plato que sin duda merece ser acompañado con uno de nuestros riquísimos panes libres de cereales ( Remendación ver ...  "RECETAS DE PAN" ). Ingredientes: (Para 3 o 4 personas) Notas:  -Hay quien lo cocina con vino tinto, pero en mi casa nos gusta más con vino blanco, aportando un sabor más suave a la cocción. Cuestión de gustos. - Hacer la receta mínimo 2 horas antes de consumirla 10 Carrilleras de cerdo (1,5 kilo aproximadamente) 6-8 dientes de ajos Una cucharadita de postre de (molido): orégano, comino, pimentón dulce, lau...
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PAN DE HAMBURGUESA TIERNO (SIN MOLDE)

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  PAN DE HAMBURGUESA TIERNO  (SIN MOLDE) En ésta receta, para que su resultado fuese más tierno sin necesidad de usar molde de hornear, he incluido en sus ingredientes de elaboración, semillas de chía y trigo sarraceno en grano, ambos hidratados con leche y kéfir de leche. Además añadiendo los ingredientes anteriormente mencionados, he podido añadir menos almidón, que como ya sabemos, si usamos mucho almidón, la receta en cuestión tiende a volverse dura a las pocas horas. Así pues, este pan de hamburguesa es perfecto...  tierno, con miga ligera, corteza blanca, y además nos dura perfectamente así todo el día. Recomendación ver...    "BÁSICOS Y UTENSILIOS -IMPRESCINDIBLES"  ,   "COMO SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO PARA HACER PAN"   "CUADRANTE-CÓMO, CÚANTO, Y QUÉ PODEMOS COCINAR- Y SUTITUIR? , Y  "PAN DE QUESO PARA HAMBURGUESA "     Elaboración: (Hacer el día antes) (8 unidades)  50gr de trigo sarraceno en grano 30gr de semillas de...
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