SIN CEREALES EN LA COCINA

  PULPO A LA GALLEGA Un plato riquísimo tradicional de la cocina gallega... pulpo a la gallega, o también llamado pulpo a feira. Es importante saber como se cuece si queremos que esté en su punto, ni demasiado duro ni demasiado blando. Aunque también es cierto, que si lo que queremos es hacer poca cantidad o no tenemos mucho tiempo para prepararlo, hoy día tenemos a nuestra disposición este producto con facilidad en nuestros supermercados, envasado al vacío refrigerado o congelado.  En mi opinión si no lo vamos a cocer nosotros mismos, es mejor adquirirlo al vacío refrigerado, pues tan sólo tendríamos que calentarlo unos segundos en el microondas, evitando su descongelación y por lo tanto evitando que se ablande demasiado. De echo ésta opción la uso muy a menudo, pues como ya sabéis con nuestra alergia alimentaria a los cereales, gastamos mucho tiempo en elaborar nuestras propias recetas, ya que no hay alimentos libres de cereales aptos para nosotros en los supermercados (pane...

   COQUINAS AL AJILLO Y VINO BLANCO Una receta de las más típicas de las costas de Andalucía, en concreto de la provincia de Huelva. Un plato que está realmente exquisito... gracias a su coquina fina junto con el delicioso sabor de su cocción del aceite de oliva con el vino de Jerez, su ajo doradito, y su perejil picado. Espectacular para degustar su salsa con uno de nuestros ricos panes libres de cereales  (Recomendación ver... "Recetas de pan") . Ingredientes: (2-4 personas) 500gr de coquinas 5 dientes de ajos picaditos Un poco de perejil fresco, picado 150ml de vino blanco de calidad (Jerez, manzanilla,...) aproximadamente Un poco de aceite de oliva Sal al gusto Abundante agua, un poco de vinagre y un poco de sal (Para limpiar bien las coquinas) Elaboración: Una hora y media antes aproximadamente de cocinar las coquinas, debemos limpiarlas muy bien para eliminar toda su arenilla y posibles impurezas. Para ello, las metemos en un cuenco o bandeja honda con abundante agu...

  PANECILLOS DE TAPIOCA Y KÉFIR  "TIPO MOLLETES" Estos panecillos son ideales para aquellos días en los que nos hemos quedado sin pan y no tenemos mucho tiempo para hacerlos. Es perfecto para degustarlo en el desayuno como tostada o en la merienda como un ligero bocadillo.  Es muy rápido y fácil de hacer . Además  contiene kéfir , que como ya he comentado en otras secciones del blog, le aporta a nuestros panes  humedad y una textura más tierna. Recomendación ver...  "COMO SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO PARA HACER PAN"  Y  "CUADRANTE- COMO, CUANTO Y QUÉ PODEMOS COCINAR- Y SUSTITUIR?" Ingredientes: ( 4 unidades) 170ml de kéfir de leche. Que no contenga cereales ni sus almidones,...  Recomendación ver....  "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS" ).  130gr de harina de tapioca 130gr de almidón de tapioca 10gr de harina de coco 5gr de psyllium  7gr de polvos de hornear (química) y (Que no contenga cereales ni sus almidones,...  Recomen...

  GALLETAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS En esta ocasión os traigo una de mis recetas dulces preferidas... unas galletas que además de estar deliciosas,  duran perfectamente crujientes varios días después de hacerlas.  Gracias en parte a que no se incluye en sus ingredientes ningún tipo de almidón. Y además  son muy fáciles de hacer . Normalmente las hago con un baño de chocolate completo, semi completo, o sin nada. Para tenerlas diferentes. En cualquier caso, cualquiera de ellas están riquísimas...  su textura crujiente junto con su sabor justo de chocolate, su ligero sabor a coco, y su almendra triturada por dentro y en su decoración, hacen de éstas galletas uno de los dulces que más elaboro .  Ingredientes: (15 unidades aproximadamente) 160gr de harina de trigo sarraceno 30gr de harina de tapioca 5gr de harina de algarroba 25gr de cacao en polvo.  Que no contenga cereales ni sus almidones,...  Recomendación ver....  "LA ODISEA DE IR DE COMPRA...

  FLAMENQUINES O SAN JACOBOS -CASEROS- Estos platos también llamados libritos o rollitos, se pueden hacer con diferentes ingredientes, como puede ser... carne de pollo o de cerdo, pavo o york en lonchas, jamón, etc... eso sí, añadiendo siempre el mismo ingrediente... el queso en lonchas finas o más gruesas. Además son muy fáciles y rápidos de hacer.  A mí personalmente, me gustan más hacerlos de pollo, pavo o york y queso de lonchas. Aunque a veces para una comida más ligera como para una cena, los hago sin el pollo, y están igualmente deliciosos. Utilizo para empanarlos la harina de garbanzo y el huevo, pero pasándolos primero por el huevo y después por la harina, y con una sola vez es suficiente, a no ser que os guste que os queden muy empanados. (recomendación ver...  Rebozar o empanar: Pasamos el alimento primero por huevo batido y después por harina de garbanzo "da como resultado efecto crujiente" de la entrada...  COMO SUSTITUIR INGREDIENTES ). Ingredientes: (4...

    PANECILLOS DULCES TIPO HAMBURGUESA En esta ocasión os presento unos panecillos que  son de textura blanda , por lo que es ideal para hamburguesa, mini bocadillos o incluso para unas riquísimas tostadas, acompañadas de los ingredientes que más nos gusten. A mí personalmente  me gustan más hacer estos panecillos para hamburguesa , por lo que le añado las semillas de sésamo para darle ese toque especial. Están elaborados con (harina y almidón) de yuca y una pizca de harina de coco, además de una pizca de azúcar, mantequilla, leche y huevo, por lo que  su sabor es ligeramente dulce . Recomendación ver...  "Cuadrante- cómo, cuánto, y qué podemos cocinar- y sustituir? , y   "La yuca... ¿Como se pela y como se cocina?" Ingredientes: (4 o 5 unidades) 240gr de harina de tapioca 60gr de almidón de tapioca 1 cucharadita de harina de coco 60gr de mantequilla a temperatura ambiente Una pizca de sal Una pizca de azúcar blanca Una pizca de aceite de coco 12g...

  MAGDALENAS DE ARÁNDANOS Os apetece probar de nuevo aquellas magdalenas que comíamos antes de diagnosticarnos la alergia alimentaria a los cereales, tan tiernas y esponjosas?. No esperes más, y degusta estas riquísimas  magdalenas con sabor a arándanos ... Te van a encantar.  Unas magdalenas que además de estar riquísimas,  aguantan muy bien varios días a temperatura ambiente gracias a su poco contenido de almidón, y el kéfir de leche sustituyendo a la leche, aportando esa textura tan tierna y esponjosa que las caracterizan.   Ingredientes: 18 unidades  de cápsulas papel de panadería Moldes para horno de magdalenas/muffins... Barillas de mano 70gr de harina de trigo sarraceno 70gr de harina de tapioca 5gr de harina de coco 30gr de almidón de tapioca 3,5gr de psyllium 100gr de azúcar blanca 125ml de aceite de girasol 50ml de kéfir de leche.  (se encuentra con facilidad en supermercados) - (Que no contenga cereales ni sus almidones,...  Recome...

   LASAÑA DE YUCA 100% CASERA -DE CARNE CON QUESO- La lasaña, otro de esos riquísimos platos que tanto echaba de menos poder volver a comer. Volver a saborear platos que nuestro paladar hacía  mucho tiempo que no lo degustaba es como viajar en el tiempo, una experiencia realmente increíble y maravillosa.  La experiencia que estoy obteniendo en la cocina sin el uso de cereales, me sorprende cada día más. Hay tantas recetas sin cereales que he elaborado hasta hoy (aún muchas por publicar) que no tienen nada que envidiar a las recetas que sí los contiene, y lo mejor de todo es que nunca dejo de sorprenderme y alegrarme tanto. Por lo que nunca dejo de experimentar para crear recetas,... con muchas más en mente, y con muchas ganas de seguir aprendiendo cada día más. Y sobre todo compartir mi experiencia con tod@s vosotr@s. Como ya sabemos,  no se comercializan placas "sin cereales"  para hacer lasaña. Al igual que ocurre con las placas para hacer canelones ( CAN...

   MERLUZA A LA PLANCHA CON SALSA VERDE Este es un plato  muy sencillo y rápido de hacer . Normalmente lo preparo para las cenas, pues es muy ligero y saludable. Se puede acompañar de una ensalada rápida o con algunos tomatitos cherry y un poco de lechuga con una pizca de sal. Tan sólo hay que  cocinar la merluza a la plancha y rociarlos posteriormente con la deliciosa salsa verde casera.  Una salsa que igualmente es super fácil de hacer, y que además de venirle muy bien a la merluza, también es ideal para cualquier tipo de pescado o marisco, incluso para carnes blancas. Ingredientes: (Para 4 personas) 8 lomos de merluza fresca o congelada Una cucharadita de aceite de girasol Tomates cherry y lechuga Un poco de sal Ingredientes y elaboración de la salsa verde: 2 dientes de ajos medianos pelados 100ml de aceite de girasol aproximadamente  Un buen manojo de perejil picadito (desechar los tallitos) Un poco de sal batidora de mano o mortero  Introducimos t...

      PAN DE QUESO TIPO MOLDE  Este pan con sabor a queso es ideal para comerlo para picar con las comidas de entrantes como tablas de chacinas, o para dar un toque de queso acompañando una carne a la brasa o a la plancha,... cualquier comida a la que queramos ofrecerle ese ligero sabor a queso que le caracteriza.  Además de ser un pan con su interior de textura ligera, y su superficie de textura ligeramente crujiente, se hace muy rápido y sin necesidad de fermentación. Ingredientes: Molde para horno  de 24x10,5x8 cm -480gr de almidón de tapioca -500gr de queso mozzarella bola (250gr escurrido)  -2 cucharada sopera de harina de coco -1 sobre de polvos de hornear (14 gr aproximadamente) - levadura química - y  (sin almidones de cereales) - Recomendación ver....  "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS" )  -Un poco de sal -120gr de mantequilla derretida -2 huevos M batidos -100ml de leche aproximadamente Elaboración: Incorporamos en un cuenco el almid...

  CHIPIRONES A LA PLANCHA CON SALSA ALIOLI Una receta  muy fácil de hacer , y que acompañada  con su riquísima salsa alioli , hacen de este plato uno de los más elaborados sobre todo en época de primavera - verano, acompañado con lechuga y un poco de cebolla. También es cierto que también hay quien hace esta receta con salsa verde en vez de salsa alioli, pero a mí personalmente me gusta más así. Cuestión de gustos. También le puede interesar ver...  "MERLUZA A LA  PLANCHA CON SALSA VERDE" . Eso sí, aunque no es para nada difícil, el único proceso de la receta en el que vamos a tardar algo más es en limpiar los chipirones, el resto es super sencillo. Ingredientes: Para 4 personas 1 kg de chipirones frescos Un poco de lechuga troceada Un poco de cebolla cortada en juliana  Y para la salsa alioli... 130ml de leche a temperatura ambiente  180ml aceite de girasol Una pizca de sal Un chorreoncito de vinagre 1 ajo pequeño pelado Perejil y un chorreoncito de l...

   POSTRES DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA CON CREMA DE CACAHUETE Y AVELLANAS CARAMELIZADAS Este postre además de estar  riquísimo es muy fácil de hacer , y junto con su combinación de sabores,  su cremosidad y su ligera textura crujiente , hacen que sean uno de mis postres favoritos.  Sin necesidad de usar harinas ni almidones . Tan sólo necesitamos tabletas de chocolate, mermelada, crema de cacahuete, azúcar moreno, avellanas, y un poco de calor para derretir las tabletas y caramelizar las avellanas más unos tiempos cortos en el frigorífico. Es más, estos postres dependiendo del tiempo que tenga para elaborarlos, a veces sólo uso un tiempo en el frigorífico y no varios. A mí personalmente la combinación de sabores que más me gustan para estos postres son el chocolate con leche, la mermelada de frambuesa, y las avellanas caramelizadas. La crema de cacahuete es insustituible, pues le aporta ese toque de textura más ligera y sabor tan peculiar. Al igual que el azúcar mo...

  EMPANADILLAS CASERAS 100% - DE ATÚN CON TOMATE No echáis de menos aquellas empanadillas que solíamos comprar en nuestras tiendas de alimentación habituales o supermercados ?... Aquellas que se rellenaban con los ingredientes que más nos gustaba?. Se hacían muy rápidas, con tan sólo rellenarlas, cerrarlas y freírlas.  Crujientes por fuera, con su masa suave y fina, y su combinación de sabores con su delicioso relleno .  ¡¡¡Pues ya es hora de volver a comerlas!!!...estas empanadillas no tienen nada que envidiar a las empanadillas hechas con harina de trigo. Además de estar riquísimas y con su misma textura,  se hacen super rápido .... ¿Le apetece unas empanadillas? Ingredientes: (8 unidades) Recomendación ver...  CUADRANTE - COMO, CUANTO Y QUÉ PODEMOS COCINAR - Y SUSTITUIR? Para la masa: 75gr de harina de trigo sarraceno 75gr de harina de tapioca 60gr de almidón de tapioca 120ml de agua caliente Un poco de sal Un poco de leche si fuese necesario papel film trans...