SIN CEREALES EN LA COCINA

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Mostrando entradas de enero, 2023

MINI DONUTS ARITOS ESPONJOSOS

MINI DONUTS ARITO S ESPONJOSOS Yo les llamo minicaprichos esponjosos. Como podreis ver no son donuts, mas bien aritos, pero su sabor y textura es igual a los donut. Cuando podía comerlos, la verdad es que me encantaban, sobre todo los de chocolate, y la verdad es que echaba de menos volver a saborearlos. Al ser pequeños, son perfectos para picar a cualquier hora del día. Además quedan muy esponjosos, por lo que se mantienen tiernos durante más tiempo. Los podemos bañar con lo que más nos gusten. A mi personalmente me encantan bañados con miel, almíbar o chocolate, o incluso con chocolate y almendras. ¡¡¡Mini donuts - aritos esponjosos, suaves y deliciosos, un manjar para nuestro paladar!!!. Ingredientes: (Para 4 personas) 50gr de harina de trigo sarraceno 25gr de harina de coco 50gr de harina de tapioca 25gr de almidón/fécula de patata 50gr de almidón de tapioca 10gr de psyllium 1 cucharadita de postre de sal 1 cucharadita de postre azúcar 1 ...

WRAPS - TACOS - PITAS

De Inmaculada Gilabert - 26 enero

WRAPS - TACOS - PITAS Si lo que os gustan es comer vuestras ensaladas, aliños, etc... envueltos o dentro de una pasta fina esponjosa y crujiente , estos wraps, tacos, pitas son ideales. La primera vez que los hice fué con DESCARTES DE MASA MADRE , una buena opción para aprovecharlos y no tirarlos a la basura. Recomendación ver "MASA MADRE... COMO SE HACE Y COMO SE USA EN NUESTRAS RECETAS" .No nos va a levar la receta puesto que son descartes, pero tampoco lo necesitamos para elaborar dicha receta, y además nos va a aportar un sabor especial. Me gustaron tanto que probé hacerlos también sin los descartes.Y el resultado fué realmente delicioso. A continuación voy a exponer los ingredientes a utilizar para ambos casos, con y sin descartes de Masa madre. Ingredientes: (4 unidades) Opción 1- Con descartes de Masa madre: 30gr de almidón de tapioca 30gr de harina de trigo sarraceno 30gr de harina de tapioca 30gr de descartes de masa madre 60ml de agua...

PAN DE PITA

De Inmaculada Gilabert - 24 enero

PAN DE PITA Si lo que nos gusta es rellenar nuestros panes con nuestros refritos, ensaladas, etc...preferidos, éste pan tipo pita es el ideal. En un tipo de pan blando y fino, además de ligeramente crujiente por fuera. Es fácil de elaborar y no necesita mucha fermentación. Una forma distinta de disfrutar nuestras recetas de cocina acompañadas de pan fino, dando como resultado una mezcla de sabores deliciosos Ingredientes: (Para 4 o 5 piezas de pan) 150gr de harina de tapioca 50gr de harina de coco 50gr de harina de trigo sarraceno 15gr de almidón de tapioca 15gr de fécula de patata 12gr de psyllium 1 cucharada sopera de aceite de coco 3gr de levadura seca instantánea 350ml de agua tibia Una pizca de sal Una pizca de azúcar Elaboración: En un cuenco a ser posible de acero inoxidable, introducimos tamizadas las harinas, el almidón, y la fécula. E introducimos también el psyllium y la levadura. Y lo mezclamos todo bien con ayuda de una espátula de cocina de silicona. Una ...

HAMBURGUESAS CASERAS CON O SIN QUESO

De Inmaculada Gilabert - 21 enero

HAMBURGUESAS CASERAS CON O SIN QUESO Recomendación ver sección del blog " Punto 8 de.. ." COMO SUSTITUIR INGREDIENTES" ... En dicha sección explico las distintas formas de realizar algunas de mis recetas: Rebozar o empanar con o sin mezcla homogénea. S in pan rallado, ni harinas o almidón libre de cereales. Todas las hamburguesas necesitan para conseguir un acabado homogéneo, tierno, compacto y bien cocinado por dentro, unos ingredientes que en la mayoría de nuestras tiendas habituales o supermercados, contienen algún tipo de cereal, como puede ser el almidón de maíz, o harina de arroz. Y como ya sabemos, estos ingredientes son cereales sin gluten, por lo que para las personas que somos alérgic@s a los cereales no podemos comerlas.... Pero g racias al almidón de tapioca, la harina de trigo sarraceno, huevo y sal, conseguimos un acabado exactamente igual que cualquier otra hamburguesa comercial. Utilizando lo que yo le l...

PAN DE QUESO PARA HAMBURGUESA

De Inmaculada Gilabert - 21 enero

PAN DE QUESO PARA HAMBURGUESA Si echabais de menos comer una hamburguesa con su pan tierno y esponjoso, ya es hora de volver a hacerlo. Este pan no solo lo es, si no que además tiene un ligero sabor a queso mozzarella. Y además se hace muy rápido Recomendación ver... "Hamburguesas caseras con o sin queso" Ingredientes: (Para 4 o 5 piezas de pan) -240gr de almidón de tapioca -250gr de queso mozzarella bola (125gr escurrido) -1 cucharada sopera de harina de coco -1/2 sobre de polvos de hornear (7gr aproximadamente) - levadura química - y (sin almidones de cereales) - Recomendación ver.... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS" ) -Una pizca de sal -60gr de mantequilla derretida -1 huevo batido -Un poco de semillas de sésamo -50ml de leche aproximadamente Elaboración: Lo primero q...

CREPES

De Inmaculada Gilabert - 20 enero

CREPES Os apetecen una crepes esponjosos, elásticos y flexibles?. Una receta dulce que que queda deliciosa acompañada con crema de cacahuete o de cacao, de mermelada, etc.. Aunque a mí personalmente me encanta con crema de cacao y nata montada. Ingredientes: (10 - 12 unidades) 5gr de harina de coco 160gr de almidón de tapioca 150ml de leche 8gr de mantequilla 15gr de azúcar blanca 1 huevo Unas gotas de aroma de vainilla Un cucharadita de aceite de coco Preparación: En un cuenco metemos todo menos la harina y el almidón y batimos muy bien. A continuación una vez batido, ya sí la introducimos al cuenco. y removemos todo muy bien con la ayuda de una espátula de cocina de silicona. Nos debe de haber quedado una mezcla homogénea y no muy líquida. En una sartén antiadherente para que no se nos peguen, vamos poniendo la mezcla con ayuda de una cuchara en porciones pequeñas, para que así consig...

TORTILLITAS DE CAMARONES

De Inmaculada Gilabert - 15 enero

TORTILLITAS DE CAMARONES Recomendación ver sección del blog " Punto 8 de.. ." COMO SUSTITUIR INGREDIENTES" ... En dicha sección explico las distintas formas de realizar algunas de mis recetas: Rebozar o empanar con o sin mezcla homogénea. S in pan rallado, ni harinas o almidón libre de cereales. Ésta receta es una de tantas que echaba de menos el poder comerlas. Están crujientes y riquísimas, Ingredientes: ( 20-25 unidades) 100gr de camarones crudos, (frescos o congelados). 40gr de harina de garbanzos 30gr de harina de trigo sarraceno 5gr de almidón de tapioca 1/2 cebolla pequeña picadita Un poco de perejil picadito Un poco de sal 90ml de agua Elaboración: Lo primero que debemos hacer es dejar a descongelar los camarones si son congelados. A continuación, en un bol o cuenco, mezclamos primero muy bien las harinas, el almidón y el agua, -(Mezcla homogénea con resultado crujiente)- hasta ver que no queden grumos. Y después incorporam...

TORTILLITAS DE GAMBAS

De Inmaculada Gilabert - 15 enero

TORTILLITAS DE GAMBAS Recomendación: Ver sección del blog, Punto 8 de... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES "... En dicha sección explico las distintas formas de realizar algunas de mis recetas: Rebozar o empanar con o sin mezcla homogénea. S in pan rallado, ni harinas o almidón libre de cereales. Ésta receta es una de tantas que echaba de menos el poder comerlas. Están riquísimas, crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Además las suelo acompañar con salsa casera de yogur , una salsa que es muy versátil al poder usarse con muchas recetas. Ingredientes: (9-11unidades) 120gr de gambas crudas (frescas o congeladas) 50gr de harina de garbanzos 50gr de harina de trigo sarraceno 5gr de almidón de tapioca 1/2 cebolla pequeña picadi...

PALITOS DE MERLUZA REBOZADOS CON AMARANTO TOSTADO

De Inmaculada Gilabert - 13 enero

PALITOS DE MERLUZA REBOZADOS CON AMARANTO TOSTADO Recomendación: Ver sección del blog, Punto 8 de... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES "... En dicha sección explico las distintas formas de realizar algunas de mis recetas: Rebozar o empanar con o sin mezcla homogénea. S in pan rallado, ni harinas o almidón libre de cereales. Una forma distinta de rebozar o empanar el pescado. En éste caso lo hago con la semilla de amaranto. Al tostarlo le aporta a los palitos de merluza además de efecto crujiente, un ligero sabor a nuez. Ingredientes: (Para 2 personas) 6 palitos de merluza 1 huevo Un poquito de sal 50gr de amaranto apróximadamente 1 tomate picado para acompañar Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es tostar el amaranto. Ponemos una cazuela al fuego sin aceite, y cuando esté caliente incorporamos sus semillas, tapamos y no dejamos de remover para que no se quemen. Hasta que veamos que van saltando, que suele ser en pocos segundos. Y reservamos...

PAN BÁSICO DE TRIGO SARRACENO

De Inmaculada Gilabert - 10 enero

PAN BÁSICO DE TRIGO SARRACENO Recomendación: Ver sección del blog ( "Básicos y utensilios imprescindibles" y "fermentos - levaduras -amasados" ) Este pan fue el primero que hice, y la verdad es que el resultado fue una grata sorpresa. El responsable de que no dejara de experimentar en la cocina, jejeje. Es perfecto para tostadas, y para sándwich Ingredientes: 400gr de harina de trigo sarraceno 50gr de harina de garbanzo 50gr de almidón de tapioca 15gr de psyllium 50gr de fécula de patata 700 ml de agua tibia 20gr de levadura fresca Una cucharada de sal, una cuchara de aceite y una cucharadita de limón Molde rectangular para horno de 24x10,5x8 cm Elaboración: En un cuenco o bol pequeño de acero, mezclamos bien la levadura con 100ml de agua de los 700ml que necesitamos para la receta. Lo mezclamos muy bien hasta que esté totalmente disuelta y con burbujas. A continuación en un cuenco mas grande (aconsejo que sea de acero inoxidable) introducimos la levadura ya di...

PAN CON PREFERMENTO RÁPIDO

De Inmaculada Gilabert - 07 enero

PAN CON PREFERMENTO RÁPIDO A los que os guste el pan con una corteza ligeramente crujiente y miga esponjosa para poder mojarlo en las salsas de vuestras recetas preferidas, éste es el pan ideal. Dicho pan se hace con un prefermento rápido "autólisis". Gracias a ello, se consigue una mayor hidratación. No es mas que mezclar y dejar fermentar de entre 30 o 60 minutos parte de la harina y agua de nuestra receta. Eso sí, la autólisis ayuda al desarrollo de hidratación del gluten, y como ya sabemos nuestras harinas no lo contienen. Así pues ganaremos en hidratación, no en elasticidad. Pero para ello ya tenemos nuestro sustituto, el Psyllium. Ingredientes: (Para 4 piezas de pan mas bien grandes) 350gr de harina de trigo sarraceno 150gr de harina de coco 25gr de fécula de patata 25gr de almidón de tapioca 22gr de psyllium 6gr de levadura seca instantánea 1 cucharadita de sal 600ml de agua tibia 1 yogur natural griego sin azúcar (opcional, acelera la fermentación) 5gr de azúc...

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MERMELADA DE MELOCOTÓN "CON BASE DE ALMENDRAS "

De Inmaculada Gilabert - 06 enero

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MERMELADA DE MELOCOTÓN "CON BASE DE ALMENDRAS" Esta tarta de tres capas, es de mis preferidas. Sobre todo por su base de almendras fritas, mantequilla, leche y psyllium, que le aportan un efecto crujiente igual que si fuera con galletas, además de darnos un sabor y una textura suave y esponjosa. Dicha base junto con el chocolate blanco y la mermelada de melocotón, nos ofrece una combinación de sabores excepcionales. Ésta receta incluye nata para cocinar. Y como ya he comentado en otra sección del blog/web, las comerciales contienen almidón de maíz, por lo que la tenemos que elaborar nosotros mismos. Recomendación ver ... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES" Se recomienda hacer la receta el día anterior, pues necesita varias horas de reposo en cada capa, además de elaborar la nata par cocinar. Ingredientes para la base de almendras (primera capa): 200gr de almendras fritas y saladas 10gr de mantequilla...

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