PASTELITOS CREMOSOS DE CHOCOLATE
Os presento estos pastelitos de chocolate, que con todo su sabor y cremosidad, hacen que sean uno de los postres preferidos de la casa. Además son muy fáciles y rápidos de hacer.
No penséis que por ser cremosos incluye como ingredientes el queso. Para nada. Sus ingredientes principales son el chocolate, la harina de algarroba, la harina y leche de almendras, y la mantequilla, entre otros. Además no contienen levadura química.
Además se pueden consumir fríos para el verano acompañado de una bola de helado de vainilla, o onzas de chocolate, o al gusto. O calentitos metiéndolo unos segundos en el microondas. En ambos casos está espectacular.
A mí personalmente me gusta más calentito incluso en verano, apreciando mucho más su sabor. Un espectáculo para el paladar, saboreándolo y notando toda su cremosidad derritiéndose en la boca.
Ingredientes:
(7 unidades)
Molde apto para horno de huecos de 5,5cm de diámetro x 3cm alto
200g de chocolate negro para fundir
115gr de mantequilla sin sal
50gr de azúcar blanca
50gr de azúcar moreno integral de caña
3 huevos M
5ml de esencia de vainilla
30gr de harina de almendras
100gr de harina de algarroba
1 cucharadita de postre de almidón de tapioca
1 cucharadita de postre de psyllium
1 cucharadita de harina de coco
40ml de leche de almendras
Para la decoración... azúcar glass, un poco de chocolate derretido y 2 onzas de chocolate
Nota: el azúcar glass, lo tenemos que hacer nosotros mismos, pues como ya he comentado en otras recetas y en otras secciones, éste comercialmente contiene almidón de maíz. Pero es muy muy fácil de hacer:
50gr de azúcar blanca
1 cucharadita de almidón de patata o almidón de tapioca
Molinillo de café
Tamizador
- Con la ayuda del molinillo, vamos ir moliendo dos o tres cucharadas del azúcar con un poco del almidón, poco a poco.
- Y lo vamos tamizando e ir incorporando a un cuenco. Y así hasta completar las cantidades.
- Tiene que ser poco a poco, hasta que nos haya quedado todo muy fino. Y listo.
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es fundir al baño maría, el chocolate con la mantequilla. Para ello, utilizaremos un cazo con agua y un cuenco algo más pequeño apto al calor poniéndolo encima. El cazo no debe tener demasiado agua, pues podría desbordarse cuando hierva.
Y una vez empiece a hervir, añadimos algunas onzas de chocolate junto con un poco de mantequilla. Y cuando veamos que se va derritiendo, vamos añadiendo más, e ir removiendo con la espátula de silicona, que ayuda a acelerar el proceso. Y así hasta que veamos que se ha derretido todo por completo. Y reservamos, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras se enfría el chocolate, batimos los huevos en un cuenco grande, con los azúcares (con varillas eléctricas a ser posible), hasta que obtener una mezcla homogénea, blanquecina, y que veamos que los azúcares se han disuelto por completo.
Y elaboramos el azúcar glass casero. Y reservamos para la posterior decoración.
Una vez está el chocolate a temperatura ambiente, lo añadimos al cuenco grande con los huevos y azúcares batidos. Y con la ayuda de la espátula de silicona lo mezclamos bien con movimientos lentos y envolventes.
Añadimos a continuación las harinas tamizadas previamente, el almidón, el psyllium, y la esencia de vainilla. Y lo mezclamos todo muy bien igualmente. Hasta obtener una mezcla líquida/espesa y homogénea.
Introducimos la mezcla en los huecos del molde, sin llenarlos del todo. Si no es de silicona, pincelar los huecos por todo su interior con mantequilla, y después con un poco de cacao en polvo igualmente.
Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos a 200 grados durante 15 minutos.
Los sacamos del horno con cuidado de no quemarnos, y los dejamos enfriar a temperatura ambiente en nuestra rejilla.
Una vez estén a temperatura ambiente, los desmoldamos y los metemos en el frigorífico unas horas. También están muy ricos antes de meterlos en el frigorífico, pero su textura será más bien similar a la de un bizcochito.
Se sirven boca abajo, es decir al desmoldarlos, los dejamos boca abajo en el frigorífico, para emplatar posteriormente así.
Emplatamos nuestro riquísimo pastelito cremoso de chocolate, le añadimos un poco de azúcar glass con la ayuda de un escurridor de mano, y le añadimos en forma de lluvia con la ayuda de una cucharilla el chocolate derretido, lo acompañamos con dos onzas de chocolate...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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