PINCHITOS DE POLLO
EN ADOBO AMARILLO Y EN ADOBO ROJO
Los pinchitos de pollo son una tapa tradicional de mi tierra, "Andalucía", los cuales son de color amarillo, y también suele hacerse con carne de cerdo y cordero . Son como los también llamados pinchos morunos españoles, a diferencia de su color, ya que éstos son de color rojo. Además de su sabor más fuerte que los pinchitos de pollo debido a las especies añadidas. También hay que indicar que la elección de las especies son optativas, no hay recetas de pinchitos y pinchos morunos iguales, al gusto.
Ambos provienen de Oriente medio, y en cada receta se utilizan distintas especies. Por lo que cada uno da como resultado un color, gusto y aroma diferente.
Son muy fáciles y rápidos de hacer. Eso sí, hay que dejar la carne troceada junto con el resto de ingredientes macerar mínimo unas 5 o 6 horas, de manera que se impregne bien la carne de los ingredientes. Y si lo dejamos macerar 24 horas mucho mejor.
En definitiva, para entender la diferencia... Los pinchitos de pollo tradicionales de Andalucía son de color amarillo, y los de color rojo son los tradicionales pinchos morunos españoles. Y como podéis ver, yo les llamo pinchitos de pollo en adobo amarillo o en adobo rojo.
-Es importante que si lo hacéis en adobo amarillo, tenéis que aseguraros que usáis cúrcuma y no colorante alimentario, pues la mayoría de los colorantes en sus ingredientes se encuentra el almidón y/o el almidón de maíz. Y como ya sabéis esto nos indica que contiene cereales. Por lo tanto también hay que tener cuidado al comerlos en los bares o restaurantes. Preguntar siempre antes de consumirlos-. Recomendación ver... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS".
Ingredientes para el adobo amarillo:
(Para 4 pinchitos)
Brochetas de madera o de metal
350gr aproximadamente de carne de pollo, a ser posible, churrasco, que es más tierna que la pechuga
1 cucharadita de sal
30ml de vino blanco
30ml de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo molido
2 cucharaditas de curry ( en mi caso ésta contiene cúrcuma, pimienta, cilantro, macis, jengibre, cardamomo, clavo, canela, cayena, y anís). -OJO, que no contenga colorante alimentario, pues suele contener cereales, sino cúrcuma-
Ingredientes para el adobo rojo:
(Para 4 pinchitos)
Brochetas de madera o de metal
350gr aproximadamente de carne de pollo, a ser posible, churrasco, que es más tierna que la pechuga
1 cucharadita de sal
30ml de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita rasa de ajo en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre molido
30ml de aceite de oliva
1 guindilla
Elaboración en ambos casos:
Lo primero que debemos hacer es quitar la piel a los churrascos y lavarla bien. La cortamos en trozos de unos 4cm aproximadamente, no muy grandes, de manera que se hagan bien por dentro cuando la cocinemos.
Una vez cortada, la metemos en un tupper o bandeja con tapadera, y le añadimos los ingredientes.
En el caso de los pinchitos en adobo rojo. En una sartén ponemos a calentar el aceite junto con la guindilla unos minutos, que coja sabor. Lo dejamos atemplar, y una vez a temperatura ambiente se lo añadimos con el resto de ingredientes.
Mezclamos un poco, lo tapamos y lo guardamos en el frigorífico 24 horas.
Pasado el tiempo, sacamos los pinchitos del frigorífico, y vamos añadiendo a cada palito de madera o metal unas 5 o 6 piezas de pollo. Aconsejo hacerlo con unos guantes para que no se ensucien las manos, además de ayudar también a que no se impregnen tanto sus olores.
Las cocinamos a la plancha o barbacoa por ambos lados, que veamos que queden doraditos nuestros pinchitos. Los emplatamos junto con uno de nuestros riquísimos panes libres de cereales. Recomendación ver...
"RECETAS DE PAN"....
¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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