SIN CEREALES EN LA COCINA

 LOMOS DE BACALAO AL HORNO En esta ocasión os traigo una receta muy saludable, y además muy fácil y rápida de hacer.  Un plato que que se consume en cualquier época del año, pero sobre todo es ideal para estos días de semana santa y días de cuaresma, ya que es tradición en estas fechas. Un pescado blanco y suave. Bajo en grasas y con un alto contenido de proteínas. También le puede interesar ver... "PAVÍAS DE BACALAO" , y "REVUELTO DE BACALAO CON PATATAS" . Ingredientes: 4 filetes de lomo de bacalao desalados 1/2 cebolla pequeña 6 patatas pequeñas 4 dientes de ajos 1 o 2 tomates maduros aceite de oliva virgen extra Preparación: -Si lo hemos comprado sin desalar, para desalarlo, enjuagamos bien los lomos de bacalao bajo el grifo. A continuación los metemos en un cazo con bastante agua y lo dejamos 1 hora. Pasado el tiempo, los volvemos a enjuagar bien bajo el grifo, y los volvemos a dejar otra hora cubierto de agua. Pasado el tiempo, los volvemos a enjuagar bien de n...

  PAN DE MOLDE PARA SANDWICH  (MENOS... GRASAS, ALMIDÓN, Y HARINAS) En esta ocasión os traigo un pan de molde tipo sandwich mucho más saludable si cabe que el original "PAN DE MOLDE PARA SANDWICH (TIERNO Y FRESCO)" . A diferencia de la otra receta, en éste no hidratamos los granos del trigo sarraceno, ni utilizamos la chía. Por lo que además ahorramos tiempo. Lo que hacemos, es que molemos el trigo sarraceno. Además añadimos menos azúcar, menos mantequilla, y menos almidón. Cuando digo menos almidón, me refiero a que uso menos almidón externo, es decir almidón de tapioca. Uso en compensación el almidón natural de los granos del trigo sarraceno. Además no lo vamos a dejar fermentar en frío como en la otra receta. Por lo que ahorramos mucho más tiempo... ¡¡¡Podemos tener nuestro riquísimo pan de molde para sandwich tierno y esponjoso, listo en un sólo día. y además, también dura así varios días!!!   Ingredientes: Molde grande para horno rectangular, de 30x15x10 (grande) Ama...

 CALDERETA DE CIERVO EN VINO BLANCO En esta ocasión os traigo una carne jugosa en caldereta. Un carne de caza similar a la de ciervo o ternera, pero con un sabor algo más intenso. Al ser una carne de caza, ésta necesita una cocción prolongada, pues resulta algo más dura. Pero os aseguro que vale la pena porque os va a encantar. De hecho esto ocurre con otras recetas como la "GUISO DE COLA DE TORO" ,  o el "GUISO DE MENUDO DE TERNERA" , etc... Son recetas que necesitan tiempo de elaboración, pero su resultado final es realmente exquisito.  Además la vamos a dejar macerando unas 12 horas antes de su elaboración, para mejorar aún más su sabor y textura. De manera que todos los sabores se impregnen bien en ella. Y que mejor manera de disfrutar de esta riquísima salsa que acompañarla con uno de nuestros panes libres de cereales... ver  "RECETAS DE PAN" . Ingredientes: 1,5 kilos aproximadamente de ragout de ciervo (pierna troceada) 1 cucharadita de postre de esp...

 QUICHE DE VERDURAS CON MASA   QUEBRADA 100% CASERA En esta ocasión os traigo otra de mis recetas hechas con "masa quebrada" o también llamada "masa brisa". Una masa con textura similar a galletas. Es decir, ligeramente crujiente. Y además aguanta con dicha textura incluso varios días. Y como ya sabéis, no existe en el mercado masas libres de cereales que podamos comprar y hacer recetas con ellas. Las tenemos que elaborar nosotros mismos. Pero no os preocupéis, porque es muy fácil de hacer. También os puede interesar "TARTALETAS (para canapés)" -próximamente-, o  "TARTA QUEBRADA DE FRESA" , igualmente hecha con masa quebrada, pero como receta dulce. Yo he utilizado las verduras que más me gustan, pero podéis utilizar cualquiera. Cuestión de gustos. Además contiene nata y queso rallado, aportando a la masa más cremosidad y sabor. Una receta que os va a sorprender... Con todo el sabor de las verduras que más nos gusta, acompañada de su riquísima ba...

  PANETTONE A LA NARANJA  CON FRUTAS CONFITADAS El panettone, un pan dulce navideño tradicional del norte de Italia, Milán. El cuál se ha hecho muy común, encontrarlo en nuestras tiendas de alimentación y supermercados por dichas fechas. pero que como ya sabéis no lo vamos a encontrar libres de cereales, por lo que tendremos que elaborarlo nosotros mismos. Un pan dulce con una masa similar al "PAN BRIOCHE", y que está relleno de pasas y frutas. Aunque ya es muy común verlo con otros ingredientes como por ejemplo, el chocolate. Y es que cada vez más. las industrias alimentarias lo elaboran de distintos sabores e ingredientes. En mi caso mis panettones son de 500gr cada uno. Aconsejo hacerlos no muy grandes, porque al ser elaborados con ingredientes libres de cereales, no tienen la misma fuerza que un panettones con harinas y masa madre de cereales, y se nos hundiría la superficie con más seguridad.  Igualmente indicar que, dichos panettones, no tienen la misma forma de set...

  BROCHETAS DE LANGOSTINOS,  Y DE POLLO Hoy os traigo un par de recetas ideales para picar y además son muy fáciles de hacer. Aconsejo hacerlas en una parrilla o plancha de cocina, pero si las vais a hacer en una barbacoa, os aconsejo que si las brochetas son de madera las dejéis en agua unos 40 minutos aproximadamente para que no se chamusquen en la barbacoa. Para las brochetas de pollo, las vamos a marinar unas 4 o 5 horas antes, o el día anterior, con especies para que cojan más sabor. Además para ambas opciones, las acompaño con verduras, por lo que resulta una receta además de muy rica, saludable. Ingredientes para las brochetas de langostinos: 350gr de langostinos crudos (6 unidades) 1 tomate pequeño, o tomates cherri 1 cebolla pequeña 1 calabacín pequeño Un chorreón de aceite de oliva Sal al gusto palillos de brocheta Pelador de patatas Ingredientes para las brochetas de pollo: 250gr de churrasco de pollo (son más jugosos que la pechuga). 6 unidades 1 pimiento rojo 1 to...

 MONTADITOS SUPERTIERNOS En esta ocasión os traigo unos panecillos titpo montaditos que quedan muy tiernos, especiales para usarlos como montaditos de gambas, de pringá, de melva con mayonesa, mini serranitos, etc... Como ya sabemos nuestras harinas libres de cereales (pseudocereales y otras especies) son más secas, y por lo tanto necesitan más líquidos (agua, leche, kéfir de leche,...) y necesitan más almidón natural para que su textura tierna dure más días. Por lo que le añadiremos trigo sarraceno en grano para aprovechar dicho almidón natural. También hacemos una "autólisis". No es un prefermento "Poolish", ni mucho menos una "masa madre", pero si conseguimos con la autólisis una miga esponjosa y suave. Recomendación ver:  "LEVADURAS-POOLISH-MASA MADRE"  . Además lo haremos usando chía y trigo sarraceno en grano, ambos hidratados con leche y kéfir de leche, y fermentación lenta en el frigorífico. Por lo que empezaremos a elaborar la receta 3 d...

  ESTOFADO DE JABALÍ EN  SALSA DE ALMENDRAS Y VINO TINTO Un plato muy rico y fácil de hacer, además de rico en proteínas y bajo en grasas. Una  carne que como cualquier otra carne de caza, necesita un marinado antes para que la dureza de su carne se ablande. Además el marinado lo vamos a hacer de manera que también el resultado del sabor de la carne no sea intenso, para aquellas personas que no les guste dicha intensidad. Recomendación ver también... "CALDERETA DE JABALÍ" . Sus ingredientes son esenciales para que dé como resultado una salsa deliciosa de almendras acompañada de un refrito de verduras, pan y vino tinto. Aunque la salsa de almendras no está elaborada como realmente se hace... Recomendación ver "SALSA DE ALMENDRAS" en la sección "SALSAS, CREMAS,... (DULCES O SALADAS) . En esta receta le he dado un cambio para que pueda ser cocinada con un estofado, y el resultado es exquisito, con un sabor intenso a todo el jugo de los ingredientes junto al vino t...