PAN DE MOLDE PARA SANDWICH
(MENOS... GRASAS, ALMIDÓN, Y HARINAS)
En esta ocasión os traigo un pan de molde tipo sandwich mucho más saludable si cabe que el original "PAN DE MOLDE PARA SANDWICH (TIERNO Y FRESCO)".
A diferencia de la otra receta, en éste no hidratamos los granos del trigo sarraceno, ni utilizamos la chía. Por lo que además ahorramos tiempo. Lo que hacemos, es que molemos el trigo sarraceno. Además añadimos menos azúcar, menos mantequilla, y menos almidón.
Cuando digo menos almidón, me refiero a que uso menos almidón externo, es decir almidón de tapioca. Uso en compensación el almidón natural de los granos del trigo sarraceno.
Además no lo vamos a dejar fermentar en frío como en la otra receta. Por lo que ahorramos mucho más tiempo...
¡¡¡Podemos tener nuestro riquísimo pan de molde para sandwich tierno y esponjoso, listo en un sólo día. y además, también dura así varios días!!!
Ingredientes:
Molde grande para horno rectangular, de 30x15x10 (grande)
Amasadora a ser posible
molinillo de café o procesador de alimentos
280gr de trigo sarraceno en grano
260gr de harina de trigo sarraceno
80gr de harina de coco
60gr de harina de mandioca/tapioca
24gr de psyllium
13gr de levadura seca instantánea
200gr de almidón de tapioca
1 huevo batido
500ml de leche tibia
95ml de kéfir de leche, tibia (Que no contenga cereales ni sus almidones (Recomendación ver... "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS")-
500ml de agua tibia
50gr de azúcar
60gr de mantequilla a temperatura ambiente
20gr de sal
Nota: Tamizar las harinas
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es moler los granos de trigo sarraceno, que lo haremos con la ayuda de un molinillo de café o procesador de alimentos.
Una vez lo tengamos todo bien molido, lo añadimos a un cuenco bien grande y amplio. Y añadimos el resto de ingredientes, intercalando los líquidos con el resto de ingredientes, para que no salte mucho las harinas al amasar. -Si no tenemos amasadora, los tiempos de amasado los haremos más largos-.
Amasamos durante 12 minutos aproximadamente, y lo dejamos fermentar tapado con gorro de ducha o papel film transparente unos 20 minutos aproximadamente.
Amasamos de nuevo otros 12 minutos aproximadamente, y lo pasamos al molde para horno, tapado de nuevo.
Y lo dejamos fermentar hasta que nuestra masa leve. (tiempo de levado en esta receta con una temperatura ambiente media de 25 grados, 4 horas). Si es época de frío, dejar fermentar dentro del horno apagado, previamente precalentado a 50 grados. Recomendación ver... "BÁSICOS Y UTENSILIOS -IMPRESCINDIBLES" y "FERMENTOS -LEVADURAS - AMASADOS - HORNEADOS"
Una vez nos ha levado, precalentamos el horno a 200 grados. Y horneamos a 200 grados con rejilla media, y con bandeja de horno con agua caliente debajo (para generar vapor), los primeros 15 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos la bandeja de agua, con cuidado de no quemarnos. Y seguimos horneando a 200 grados durante 80 minutos. Total de horneado, 95 minutos. -Es un pan muy grande, por lo que necesita más tiempo de horneado de lo común. Y si vemos también que se va dorando demasiado, poner encima papel de aluminio-.
Pasado el tiempo, comprobamos si está hecho. Para ello, lo pinchamos con la ayuda de un palillo de madera, y si éste sale limpio, está listo.
Lo dejamos reposar dentro del horno cerrado, unos 10 minutos. Lo sacamos, y lo dejamos enfriar sin desmoldar durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo, lo desmoldamos, y lo dejamos enfriar del todo.
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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Para su conservación:
1-Lo podemos dejar dentro del molde tapado con un trapo limpio de algodón, e ir cortando las rebanadas que vayamos ir necesitando.
2-También lo podemos dejar metidos en bolsas de plástico, pero que sean duras (yo uso las que venden para envasar al vacío).
3-O cortarlo en rebanadas y congelarlas en dichas bolsitas. Ir sacando las que necesitemos, descongelar y calentar unos segundos en el microondas. Esto último hace que el pan quede como recién echo).
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