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Mostrando las entradas etiquetadas como Y OTRAS RECETAS

"SIN CEREALES EN LA COCINA"

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DIAGNÓSTICO: ALERGIA A TODOS LOS CEREALES

Antes que nada, tengo que decir, Y ÉSTO ES MUY IMPORTANTE... Toda información que expongo es para tod@s aquell@s personas que tienen DIAGNOSTICADO CON TOTAL SEGURIDAD Y CONFIRMADO POR SU CORRRESPONDIENTE ALERGÓLOG@ ..."ALERGIA ALIMENTARIA A LOS CEREALES"...  Por lo que también es apto para celiac@s.   Si padece alguna otra alergia alimentaria más, o no sabe aún a qué es alérgic@, informe a su alergólog@ antes de consumir cualquier especie que expongo. En ésta sección, voy a contar un poco mi historia sobre mi alergia alimentaria a TODOS LOS CEREALES. Voy a intentar resumir lo mejor posible, pues explicarlo todo en tan sólo unos párrafos es casi imposible. Pero es importante que sepáis mi experiencia porque es una alergia grave, y no una intolerancia, y por lo tanto hay que tener especial cuidado. Insisto, éste blog/web está indicado para personas con alergia alimentaria a los cereales. Si tenéis cualquier otra alergia, consultar antes con vuestro alergólog@ antes de ...

COMO SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO PARA HACER PAN, Y OTRAS RECETAS

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COMO SUSTITUIR LA HARINA DE TRIGO PARA HACER PAN, Y OTRAS RECETAS La harina de trigo se compone aproximadamente principalmente de 70% de almidones, 15% de agua, y 12% de proteínas, de las cuáles la mayoría son 80% de gluten, además de azúcares, grasas y vitaminas. En cambio, nuestras harinas libres de cereales, aunque son muy ricas en fibra, tienen menos propiedades. Por lo que necesitamos añadirle almidón, agua, y sustituir el gluten, que como ya sabemos, lo hacemos con el psyllium. A continuación expongo un cuadrante orientativo de los ingredientes que más uso. Donde podremos calcular cuánto y qué ingredientes debemos usar para preparar masa básica en la elaboración del pan. Con resultado lo mas parecido posible al pan elaborado con harina de trigo (Recordando que el trigo sarraceno, por sus propiedades es el pseudocereal mas recomendado para sustituir al trigo).  Notas:  - La harina de almendras  también la uso mucho, pero hay que tener en cuenta que contienen mu...