FOCACCIA
La Focaccia, una especie de pan plano típico de Italia. Similar a una pizza pero de masa mas gruesa y en el que los ingredientes que lo cubren suelen ser vegetales, como el tomate cherry, pimientos, cebolla, y acompañado de hiervas como el tomillo, orégano, romero, etc. Además tiene una textura tierna y crujiente.
Esta receta la hice con Masa madre, pero también se puede hacer sin problemas con levadura de panadero. A continuación expongo dicha receta con ambas opciones.
Ingredientes
Con Masa madre:
Molde apto para horno de 30,5x20,5
50gr de Masa madre
180gr de harina de trigo sarraceno
40gr de harina de garbanzo
20gr de almidón de tapioca
8gr de Psyllium
1/2 cucharadita de postre de azúcar
1 cucharada de postre de aceite de coco
1/2 cucharada de postre de sal
180 ml de agua tibia
Pimientos, tomates cherry, cebolla,orégano, y pimienta... al gusto.
Elaboración:
En un cuenco a ser posible de acero inoxidable introducimos tamizadas las harina y el almidón de tapioca. Añadimos también el psyllium y mezclamos bien con una espátula de silicona de cocina. La sal se la añadimos alrededor del cuenco.
Hacemos una especie de volcán, de manera que nos quede un hueco en el centro. Introducimos en él el azúcar, el aceite y por último la Masa madre y el agua. El agua la vamos a ir incorporando poco a poco a la vez que vamos mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una masa muy pegajosa.
Amasamos bien con la ayuda de una amasadora durante unos 15 minutos aproximadamente, de menos a mas velocidad. Si no tenemos amasadora, lo hacemos con las manos, y nos ayudamos de guantes de latex para que no se nos peque mucho la mezcla.
Con la ayuda de la espátula de silicona si sigue pegajosa, o con las manos hacemos una especie de bola a la mezcla, tapamos con film transparente o gorro de ducha, y la dejamos reposar 30 minutos aproximadamente a temperatura ambiente. Pasado el tiempo la metemos en el frigorífico hasta al día siguiente (24 horas aproximadamente).
Al día siguiente sacamos nuestra masa del frigorífico. La colocamos en el recipiente para horno previamente pincelado de mantequilla derretida o papel de horno, y con ayuda de las manos un poco mojadas con aceite de oliva y con la ayuda de un rodillo o un vaso de tubo, vamos adaptando la masa al recipiente.
Le hacemos unos agujeros superficiales con la punta de los dedos, y dejamos atemplar.
Una vez que la masa se encuentra a temperatura ambiente y que veamos que se ha hinchado un poco (en mi caso 2 hora aproximadamente con una temperatura ambiente media de 16 grados), le incorporamos los ingredientes vegetales y las hiervas. Y por último un chorreoncito de aceite de oliva o bien, un chorreoncito de aderezo (mezclar con un tenedor 2 cucharaditas de agua con dos cucharaditas de aceite), y sal. Y dejamos fermentar 20-30 minutos más.
Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos a 200 grados entre 20 y 25 minutos, cuando veamos que se va dorando. Va a depender de si nos gusta mas o menos dorado. Terminada la cocción, apagamos el horno, y dejamos reposar dentro de éste unos minutos.
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
Ingredientes
Con levadura de panadero:
Molde apto para horno de 30,5x20,5
3gr de levadura seca instantánea
210gr de harina de trigo sarraceno
40gr de harina de garbanzo
20gr de almidón de tapioca
8gr de Psyllium
1/2 cucharadita de postre de azúcar
1 cucharada de postre de aceite de coco
1/2 cucharada de postre de sal
210 ml de agua a temperatura ambiente
Pimientos, tomates cherry, cebolla,orégano, y pimienta... al gusto.
Elaboración:
En un cuenco a ser posible de acero inoxidable introducimos tamizadas las harina y el almidón de tapioca. Añadimos también el psyllium y mezclamos bien con una espátula de silicona de cocina. La sal se la añadimos alrededor del cuenco.
Hacemos una especie de volcán, de manera que nos quede un hueco en el centro. Introducimos en él el azúcar, el aceite y por último el agua. El agua la vamos a ir incorporando poco a poco a la vez que vamos mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una masa muy pegajosa.
Amasamos bien con la ayuda de una amasadora durante unos 15 minutos aproximadamente, de menos a mas velocidad. Si no tenemos amasadora, lo hacemos con las manos, y nos ayudamos de guantes de latex para que no se nos peque mucho la mezcla. Dejamos reposar 30 minutos y volvemos a amasar otros 15 minutos.
Con la ayuda de la espátula de silicona si sigue pegajosa, o con las manos hacemos una especie de bola a la mezcla, tapamos con film transparente o gorro de ducha, y la dejamos reposar 30 minutos más. Pasado el tiempo la metemos en el frigorífico hasta al día siguiente (24 horas aproximadamente). También podemos dejar fermentando a temperatura ambiente hasta que veamos que se hincha un poco (3 o 4 horas)
Al día siguiente sacamos nuestra masa del frigorífico. La colocamos en el recipiente para horno previamente pincelado de mantequilla derretida o papel de horno, y con ayuda de las manos un poco mojadas con aceite de oliva y con la ayuda de un rodillo o un vaso de tubo, vamos adaptando la masa al recipiente.
Le hacemos unos agujeros superficiales con la punta de los dedos, y dejamos atemplar.
Una vez que la masa se encuentra a temperatura ambiente y que veamos que se ha hinchado un poco, le incorporamos los ingredientes vegetales y las hiervas. Y por último un chorreoncito de aceite de oliva o bien, un chorreoncito de aderezo (mezclar con un tenedor 2 cucharaditas de agua con dos cucharaditas de aceite), y sal. Y dejamos fermentar 20-30 minutos más.
Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos a 200 grados entre 20 y 25 minutos, cuando veamos que se va dorando. Va a depender de si nos gusta mas o menos dorado. Terminada la cocción, apagamos el horno, y dejamos reposar dentro de éste unos minutos.
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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