PAN DE COCO Y TAPIOCA (TIPO PUDIN)
Os presento este pan tipo pudin, sin fermento, sin huevos, y sin azúcar. Ligeramente dulce, y fresco.
De miga densa y sin alveoladas, ideal tanto para panecillos, como para tostadas, o dulces. Por lo que podemos comerlo para la ocasión que más nos guste consumirlo.
Se puede ir cortando las rebanadas que vayamos ir necesitando, conservando el resto en el frigorífico. Y también se pueden congelar las rebanadas, para consumirlos en otra ocasión.
En su elaboración, resulta una masa no pegajosa y fácil de manejar con las manos, por lo que también podemos hacer panecillos en vez pan tipo sándwich.
Un pan muy fácil de hacer, con un sabor ligeramente dulce, con textura de pudin, tierno, y fresco. Y además dura así durante varios días.
Ingredientes:
Molde de horno de 24x 10,5x 8cm
Amasadora eléctrica a ser posible
250gr de harina de tapioca
150gr de harina de coco
15gr de psyllium
100gr de almidón de tapioca
60gr de aceite de coco
750ml de agua
1 cucharadita de sal
400ml de leche de coco
Un poco de mantequilla para pincelar el molde
Elaboración:
Lo primero que debemos hacer es hidratar el psyllium. Para ello, en un recipiente o jarrita, introducimos el phyllium, junto con 350ml de agua de los 750ml. Lo mezclamos muy bien, y reservamos.
Mientras tanto en un recipiente o cuenco grande, añadimos las harinas, el almidón, y la sal, y mezclamos con la espátula de silicona de cocina. Le añadimos a continuación el aceite de coco que debe estar líquido o semilíquido (si no, calentar unos segundos en el microondas). Y volvemos a mezclar con la espátula.
Le añadimos seguidamente el resto del agua, es decir los 400ml restantes, pero poco a poco y removiendo con la espátula. Y hacemos lo mismo con la leche de coco.
Añadimos después la mezcla del psyllium, y lo mezclamos de nuevo, todo muy bien. Que veamos que no quedan restos de harinas ni almidón en el fondo del cuenco. Y reservamos unos minutos.
Amasamos con la amasadora eléctrica unos minutos, que veamos que quedan todos los ingredientes bien integrados. Y comprobamos con los dedos de que la masa no se pega a éstos. Para a continuación volver a amasar un poco más, pero esta vez ya con las manos, hasta que veamos que no se pega nada la masa al cuenco, ni al fondo de éste.
Pincelamos el molde para horno por todo su interior, con un poco de mantequilla para que no se pegue la masa a éste. Y vamos añadiendo la masa al molde. Pero en dos tandas, porque el resultado de la masa es más bien compacta. Adaptándola a éste con la ayuda de la espátula y el mazo de un mortero, o un vaso,.. alisando por último su superficie.
Precalentamos el horno a 200 grados, y horneamos a 200 grados con rejilla media 60 minutos. Que veamos que al pincharlo con un palillo de madera, éste sale limpio.
-Si lo que queremos son panecillos, cogemos porciones de la masa al tamaño que queramos. Hacemos bolas con ellos con las manos, los vamos colocando en la bandeja de horno, y los aplastamos un poco con la mano. El tiempo de horneado sería aproximadamente de 40 minutos.-
Una vez terminado, lo dejamos reposar dentro del horno, cerrado y apagado durante unos 20 minutos aproximadamente.
Lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar del todo en nuestra rejilla
Cortamos nuestro riquísimo pan de coco y tapioca en rebanadas, le añadimos nuestros ingredientes preferidos,...
¡¡¡ Y LISTO... QUE APROVECHEN !!!
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