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Mostrando entradas de febrero, 2023

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DIAGNÓSTICO: ALERGIA A TODOS LOS CEREALES

Antes que nada, tengo que decir, Y ÉSTO ES MUY IMPORTANTE... Toda información que expongo es para tod@s aquell@s personas que tienen DIAGNOSTICADO CON TOTAL SEGURIDAD Y CONFIRMADO POR SU CORRRESPONDIENTE ALERGÓLOG@ ..."ALERGIA ALIMENTARIA A LOS CEREALES"...  Por lo que también es apto para celiac@s.   Si padece alguna otra alergia alimentaria más, o no sabe aún a qué es alérgic@, informe a su alergólog@ antes de consumir cualquier especie que expongo. En ésta sección, voy a contar un poco mi historia sobre mi alergia alimentaria a TODOS LOS CEREALES. Voy a intentar resumir lo mejor posible, pues explicarlo todo en tan sólo unos párrafos es casi imposible. Pero es importante que sepáis mi experiencia porque es una alergia grave, y no una intolerancia, y por lo tanto hay que tener especial cuidado. Insisto, éste blog/web está indicado para personas con alergia alimentaria a los cereales. Si tenéis cualquier otra alergia, consultar antes con vuestro alergólog@ antes de ...

ROSQUILLAS GRANDES DE CAÑA Y MELAZA

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ROSQUILLAS GRANDES DE   CAÑA Y MELAZA Estas rosquillas tienen un sabor exquisito y además se hacen muy rápido. Son ligeramente  esponjosas y crujientes tanto por dentro como por fuera.  Están echas con tapioca, y su ingrediente estrella es el azúcar moreno integral de caña y melaza. Con una textura y sabor tan intensos que te hacen transportar a aquella infancia cuando los dulces se hacían realmente artesanales,... sin añadidos ni conservantes, ... ¡¡¡Un manjar para nuestro paladar!!! Ingredientes:  (4 o 5 unidades) 160gr de harina de tapioca 5gr de harina de coco 160gr de almidón de tapioca 120gr de azúcar moreno integral de caña con melaza 50 ml de leche (un poco caliente) 60gr de mantequilla 1 huevo batido 7 gr de polvos de hornear (levadura química)  papel de hornear o mantequilla Para el glaseado: 100gr de azúcar moreno integral de caña con melaza 1 cucharadita de postre de almidón de tapioca 50ml de leche Elaboración: En un cuenco amplio incorporamos los i...

PIZZA CASERA MIXTA "2 SABORES DIFERENTES"

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  PIZZA CASERA MIXTA "2 SABORES DIFERENTES"  Esta pizza se caracteriza principalmente en que la hacemos de dos sabores diferentes (mitad de la pizza con unos ingredientes, y la otra mitad con otros ingredientes distintos). En esta ocasión elaboro la masa con la opción "Fina, blanda y ligera"... (ver "BASES DE PIZZA CASERA") porque los ingredientes que incorporo por encima no son tan pesados, ni absorben tanto la masa de pizza, por lo que la hace idónea.  A diferencia de la   "PIZZA CASERA MOJO PICÓN"   que es algo más gruesa y menos blanda, pero si quereis elaborarla de ésta forma, ver...  "BASES DE PIZZA CASERAS" . Ingredientes: Primero tenemos que elegir que tipo de masa de Pizza queremos obtener... ver    "BASES DE PIZZA CASERAS" Y a continuación voy a exponer los ingredientes que vamos a necesitar, pero lógicamente le podeis incorporar los ingredientes que más os gusten, teniendo en cuenta la base de pizza que elijais. Las...

PIZZA CASERA AL MOJO PICÓN

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  PIZZA CASERA AL MOJO PICÓN Esta pizza es de las que más nos gusta en casa. Está muy rica y jugosa, gracias a su salsa casera y a su masa, que sin ser muy gruesa es idónea para poder incorporar por encima ingredientes de peso o ingredientes que no la absorban demasiado haciendo que no se rompa y consiguiendo así una masa de pizza crujiente por fuera y esponjosa por dentro. A diferencia de la  "PIZZA CASERA MIXTA"  que es mas fina, blanda y ligera. Para ver que tipo de masa queremos elaborar, ver  "BASES DE PIZZA CASERAS" , aunque con esta pizza por sus ingredientes incorporados, recomiendo éste tipo de masa. Ingredientes: Primero tenemos que elegir que tipo de masa de Pizza queremos obtener... ver    "BASES DE PIZZA CASERAS" y a continuación voy a exponer los ingredientes que vamos a necesitar. Pero las cantidades de los ingredientes son al gusto, pues hay a quien le gusta las pizzas muy rellenas y hay a quien le gusta todo lo contrario.  Salsa de tom...

BASES DE PIZZA CASERA

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BASES DE PIZZA CASERA Las pizzas siempre han sido una de mis comidas preferidas. Sobre todo para los fines de semana por la noche viendo una buena peli, jejejee.  ¡¡¡Y es que esta receta también la podemos hacer totalmente libre de cereales!!!.  Está buenísima, sobre todo si la masa la hacemos a nuestro gusto y si además le incorporamos por encima nuestros ingredientes preferidos.   No siempre interesa hacer la misma masa de pizza, por el simple echo de que no todos los ingredientes que le vamos a incorporar por encima le vienen bien a dicha masa. Por ejemplo, si vamos a hacer una   PIZZA AL MOJÓ PICÓN "VER RECETA"  nos interesa una masa que no sea muy fina ni muy ligera, pues se nos podría partir la pizza con mas facilidad.  A continuación voy a exponer como hacer dos tipos de bases de pizzas diferentes, para hacer la que mas nos convenga en ese momento teniendo en cuenta los ingredientes que le vayamos a incorporar por encima. O quizás simplemente porque ...

PANECILLOS ESPONJOSOS CON QUINOA Y MIEL

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  PANECILLOS ESPONJOSOS  CON QUINOA Y MIEL esta receta de panecillos son  ideales para mojar en nuestras salsas  o simplemente para picar con cualquier comida Tienen un  ligero sabor a almendras  debido a la incorporación de la quinoa molida, y son más húmedos debido a la incorporación de la miel. Además son muy esponjosos, por lo que  también son ideales para usarlos con nuestras hamburguesas caseras  (recomendación ver... " hamburguesas caseras con o sin queso") Ingredientes: (4-5 panecillos) 20gr de quinoa molida 80gr de harina de tapioca 70gr de harina de trigo sarraceno 40gr de almidón de tapioca 12gr de miel 6gr de sal 8gr de psyllium + 200ml de agua tibia 2gr de levadura seca instantánea 10gr de semillas de sésamo (opcional) Elaboración: El día antes de hacer la receta, enjuagamos varias veces la quinoa bajo el grifo con ayuda de un colador de mano. Las escurrimos bien y la expandimos sobre una bandeja con un paño limpio de cocina encima de...

CHURROS CASEROS

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                                                                             CHURROS CASEROS Si echáis de menos aquellos churros calentitos,  esponjosos y crujientes , éstos churros libres de cereales están realmente deliciosos. A mí personalmente me gusta añadirle leche, pues le aporta a la masa más suavidad y ternura por dentro, sin perder su textura crujiente por fuera. Para ésta receta necesitaremos una manga pastelera. Se pueden hacer sin ésta, pero habría que usar menos líquidos y el resultado final resultarían menos esponjosos. Ingredientes: (Para 4 personas) 50gr de harina de trigo sarraceno 25gr de harina de coco 50gr de harina de tapioca 25gr de almidón de patata 50gr de almidón de tapioca 10gr de psyllium 1 cucharadita de postre de sal 1 cuchara...

ALBÓNDIGAS CASERAS EN SALSA

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   ALBÓNDIGAS CASERAS EN SALSA Recomendación: Ver sección del blog...  Punto 8  de... "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES "... En dicha sección explico las distintas formas de realizar algunas de mis recetas:  Rebozar o empanar  con o sin mezcla homogénea. S in pan rallado, ni harinas o almidón libre de cereales.  Ésta receta es de mis preferidas. Siempre me han encantado las albóndigas, sobre todo en salsa. Cuando me diagnosticaron la alergia a los cereales, al no poder añadirle a la carne, ni pan rallado ni harina de trigo, etc... no conseguía un resultado óptimo. Probé con muchos sustitutivos, pero nada. Hasta que probé con lo que yo le llamo "Mezcla homogénea sin resultado crujiente". Quedan fritas y blandas por dentro, y compactas. Riquísimas. Ingredientes : (Para 4 o 5 personas) Se aconseja hacer las bolas de las albóndigas por la mañana para comerlas en el almuerzo. Pues lleva tiempo hacerlas y además necesitan reposar en el frigorífico un tiempo. ...

PAN DE TRIGO SARRACENO DE FERMENTACIÓN NATURAL

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  PAN DE TRIGO SARRACENO  DE FERMENTACIÓN NATURAL Con tan sólo 3 ingredientes , conseguimos hacer un pan muy esponjo y sobre todo muy saludable.  Granos de trigo sarraceno, agua y sal . Se recomienda que el grano sea de agricultura ecológica. El agua como en todas las elaboraciones de pan no debe tener cloro, y a no ser que la receta indique lo contrario debe estar tibia. En caso de que dicha agua sea del grifo, basta con dejarla reposar mínimo 30 minutos antes de elaborar la receta, como ya indico en otras secciones del blog. Con respecto a la sal, utilizo la sal fina del Himalaya que es mas saludable que la sal común, pero también se puede elaborar con ella. Gracias al mucílago que contienen los granos, a sus propiedades similares al cereal de trigo, y junto con unas condiciones de elaboración en tiempo de hidratación y fermentación adecuada,  no necesitamos añadir ni almidones, ni psyllium, ni incluso levaduras de panadero. (Recomendación ver  "Levaduras - Po...

PAN DULCE DE CHOCOLATE

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  PAN DULCE DE CHOCOLATE En esta ocasión os traigo una receta de pan dulce. Tiene la textura de un pan y el sabor de un dulce, en concreto del chocolate y del aroma de vainilla, además de un ligero sabor a coco. Al igual que con la receta de  "WRAPS, TACOS, PITAS" , también lo hice por primera vez con  DESCARTES DE MASA MADRE , una buena opción para aprovecharlos y no tirarlos a la basura. Recomendación ver  "MASA MADRE... COMO SE HACE Y COMO SE USA EN NUESTRAS RECETAS" . No nos va a levar la receta puesto que son descartes, pero tampoco lo necesitamos para elaborar dicha receta, y además nos va a aportar un sabor especial. Eso sí, si queremos que leve le podemos incorporar levadura en polvo. Yo personalmente no la he usado, pues lo que buscaba en este pan era solo la gomosidad que me brinda el psyllium.  A continuación voy a exponer los  ingredientes a utilizar   para ambos casos,   con y sin descartes de Masa madre. Ingredientes: Molde para horn...

FOCACCIA

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FOCACCIA La Focaccia, una especie de  pan plano típico de Italia . Similar a una pizza pero de  masa mas gruesa  y en el que los  ingredientes que lo cubren suelen ser vegetales , como el tomate cherry, pimientos, cebolla, y  acompañado de hiervas  como el tomillo, orégano, romero, etc. Además tiene una  textura tierna y crujiente. Esta receta la hice con  Masa madre , pero también se puede hacer sin problemas con  levadura de panadero . A continuación expongo dicha receta con ambas opciones. Recomendación ver...  "MASA MADRE... COMO SE HACE Y COMO SE USA EN NUESTRAS RECETAS"  y  "PAN DE MASA MADRE (AMBOS DE TRIGO SARRACENO)" Ingredientes Con Masa madre: Molde apto para horno de 30,5x20,5 50gr de Masa madre 180gr de harina de trigo sarraceno 40gr de harina de garbanzo 20gr de almidón de tapioca 8gr de Psyllium 1/2 cucharadita de postre de azúcar 1 cucharada de postre de aceite de coco 1/2 cucharada de postre de sal 180 ml de ag...