SIN CEREALES EN LA COCINA

  PANETTONE A LA NARANJA  CON FRUTAS CONFITADAS El panettone, un pan dulce navideño tradicional del norte de Italia, Milán. El cuál se ha hecho muy común, encontrarlo en nuestras tiendas de alimentación y supermercados por dichas fechas. pero que como ya sabéis no lo vamos a encontrar libres de cereales, por lo que tendremos que elaborarlo nosotros mismos. Un pan dulce con una masa similar al "PAN BRIOCHE", y que está relleno de pasas y frutas. Aunque ya es muy común verlo con otros ingredientes como por ejemplo, el chocolate. Y es que cada vez más. las industrias alimentarias lo elaboran de distintos sabores e ingredientes. En mi caso mis panettones son de 500gr cada uno. Aconsejo hacerlos no muy grandes, porque al ser elaborados con ingredientes libres de cereales, no tienen la misma fuerza que un panettones con harinas y masa madre de cereales, y se nos hundiría la superficie con más seguridad.  Igualmente indicar que, dichos panettones, no tienen la misma forma de set...

  BROCHETAS DE LANGOSTINOS,  Y DE POLLO Hoy os traigo un par de recetas ideales para picar y además son muy fáciles de hacer. Aconsejo hacerlas en una parrilla o plancha de cocina, pero si las vais a hacer en una barbacoa, os aconsejo que si las brochetas son de madera las dejéis en agua unos 40 minutos aproximadamente para que no se chamusquen en la barbacoa. Para las brochetas de pollo, las vamos a marinar unas 4 o 5 horas antes, o el día anterior, con especies para que cojan más sabor. Además para ambas opciones, las acompaño con verduras, por lo que resulta una receta además de muy rica, saludable. Ingredientes para las brochetas de langostinos: 350gr de langostinos crudos (6 unidades) 1 tomate pequeño, o tomates cherri 1 cebolla pequeña 1 calabacín pequeño Un chorreón de aceite de oliva Sal al gusto palillos de brocheta Pelador de patatas Ingredientes para las brochetas de pollo: 250gr de churrasco de pollo (son más jugosos que la pechuga). 6 unidades 1 pimiento rojo 1 to...

 MONTADITOS SUPERTIERNOS En esta ocasión os traigo unos panecillos titpo montaditos que quedan muy tiernos, especiales para usarlos como montaditos de gambas, de pringá, de melva con mayonesa, mini serranitos, etc... Como ya sabemos nuestras harinas libres de cereales (pseudocereales y otras especies) son más secas, y por lo tanto necesitan más líquidos (agua, leche, kéfir de leche,...) y necesitan más almidón natural para que su textura tierna dure más días. Por lo que le añadiremos trigo sarraceno en grano para aprovechar dicho almidón natural. También hacemos una "autólisis". No es un prefermento "Poolish", ni mucho menos una "masa madre", pero si conseguimos con la autólisis una miga esponjosa y suave. Recomendación ver:  "LEVADURAS-POOLISH-MASA MADRE"  . Además lo haremos usando chía y trigo sarraceno en grano, ambos hidratados con leche y kéfir de leche, y fermentación lenta en el frigorífico. Por lo que empezaremos a elaborar la receta 3 d...

  ESTOFADO DE JABALÍ EN  SALSA DE ALMENDRAS Y VINO TINTO Un plato muy rico y fácil de hacer, además de rico en proteínas y bajo en grasas. Una  carne que como cualquier otra carne de caza, necesita un marinado antes para que la dureza de su carne se ablande. Además el marinado lo vamos a hacer de manera que también el resultado del sabor de la carne no sea intenso, para aquellas personas que no les guste dicha intensidad. Recomendación ver también... "CALDERETA DE JABALÍ" . Sus ingredientes son esenciales para que dé como resultado una salsa deliciosa de almendras acompañada de un refrito de verduras, pan y vino tinto. Aunque la salsa de almendras no está elaborada como realmente se hace... Recomendación ver "SALSA DE ALMENDRAS" en la sección "SALSAS, CREMAS,... (DULCES O SALADAS) . En esta receta le he dado un cambio para que pueda ser cocinada con un estofado, y el resultado es exquisito, con un sabor intenso a todo el jugo de los ingredientes junto al vino t...

 PULPITOS AL AJILLO En esta ocasión os traigo un plato muy rico... pulpitos al ajillo.  Los pulpitos al igual que el pulpo, lo ideal es prepararlos de la siguiente manera, para que nos quede con una consistencia ni muy blanda ni muy dura. La tradición es golpeándolo, pero conseguimos la misma textura si al comprarlos, los congelamos, y posteriormente lo dejamos descongelar lentamente en el frigorífico. Además de cocerlos de la forma idónea, que explico más adelante. Recomendación ver también... "PULPO A LA GALLEGA". Estamos acostumbrados a ver el pulpo cocinado a la gallega. Pero... ¿que os parece esta forma distinta de comer pulpo, más pequeños y con todo el sabor al ajillo?, ¿te animas? Ingredientes: 4 pulpitos frescos de 155gr c/u aproximadamente  4 o 5 dientes de ajo 1/2 manojo de perejil fresco Un poco de aceite de girasol o aceite de oliva 4 o 5 papas nuevas (pequeñas) Sal al gusto Preparación: Lo primero que debemos hacer es como he comentado anteriormente. Primero...

  PINCHITOS DE POLLO  EN ADOBO AMARILLO Y EN ADOBO ROJO Los pinchitos de pollo son una tapa tradicional de mi tierra, "Andalucía", los cuales son de color amarillo, y también suele hacerse con carne de cerdo y cordero . Son como los también llamados pinchos morunos españoles, a diferencia de su color, ya que éstos son de color rojo. Además de su sabor más fuerte que los pinchitos de pollo debido a las especies añadidas. También hay que indicar que la elección de las especies son optativas, no hay recetas de pinchitos y pinchos morunos iguales, al gusto. Ambos provienen de Oriente medio, y en cada receta se utilizan distintas especies. Por lo que cada uno da como resultado un color, gusto y aroma diferente.  Son muy fáciles y rápidos de hacer. Eso sí, hay que dejar la carne troceada junto con el resto de ingredientes macerar mínimo unas 5 o 6 horas, de manera que se impregne bien la carne de los ingredientes. Y si lo dejamos macerar 24 horas mucho mejor. En definitiva, par...

 TARTA DE QUESO DE LA VIÑA En esta ocasión os traigo una tarta de queso que está realmente espectacular. La famosa tarta de queso del Restaurante La Viña de San Sebastián.  Una tarta que se elabora con poquísimos ingredientes, sin necesidad ni de base de galletas. Y que además su textura cremosa y fresca, junto con su delicado sabor a queso y su superficie doradita, hacen que sea de las tartas más ricas de queso que existen.  Esta receta  contiene almidón de tapioca, que es con lo que vamos a sustituir por la Maicena. La Maicena se suele añadir para espesar las recetas en general en la cocina, pero como ya sabemos ésta contiene maíz.  Recomendación ver ...   "LA ODISEA DE IR DE COMPRAS"  y  "COMO SUSTITUIR INGREDIENTES" Sin duda esta tarta es de mis preferidas. Cuando le des el primer bocado y sientas esa cremosidad, frescura y sabor tan espectacular, no querrás parar de comerla. Ingredientes: Molde redondo desmoldable para horno de 25,5cm x ...