SIN CEREALES EN LA COCINA

  CALDERETA DE JABALÍ En esta ocasión os traigo esta riquísima caldereta de jabalí. Un guiso muy fácil de hacer reducido en su vino tinto acompañado de sus verduras. Además es rica en proteínas y tiene pocas calorías. Es una carne de caza, por lo que necesita una cocción prolongada, para que se ablande lo justo para poder masticarla bien, y disfrutar de todo su sabor. También se puede hacer en la hoya si tenemos prisa, pero lo ideal es hacerla a fuego lento, que nos llevará aproximadamente 1 hora y media. Le haremos un marinado unas 12 horas antes, quitándole también los restos de grasa y tocino a la carne. De esta forma nos quedará una carne más blanda, un sabor mucho más exquisito y además nos ayuda igualmente a la digestión.  Y que mejor manera de disfrutar de esta riquísima salsa que acompañarla con uno de nuestros panes libres de cereales... ver "RECETAS DE PAN" . Ingredientes: Batidora de mano 1,300gr de Ragout de jabalí (pierna troceada. Pedir al carnicero que la troce...

  SALMOREJO   Otras de mis recetas que me encantaban. A la cuál uno de los ingredientes que le ponía era pan. Pero ahora debido a mi alergia alimentaria, tan sólo tengo que cambiar dicho ingrediente por zanahorias.  Siii, os imaginareis que no puede ser lo mismo, "¿ufff sabor a zanahoria??. Pues nooo, os aseguro que no se nota la diferencia. ¡¡¡ Y está riquísimo !!!. Una receta muy fresquita que en verano sobre todo sienta de maravilla. Ingredientes: (Para 4 o 5 personas) 300gr de zanahorias y 2 huevos 1 pimiento rojo, y 1 pimiento verde (ambos no muy grandes) 600gr de tomates colorados tipo pera 1 diente de ajo pequeño 30ml de vinagre 80ml de aceite de oliva 50 ml de agua Un poco de sal 100gr de taquitos de jamón Elaboración: La receta se tiene que hacer unos 4 o 5 horas antes. Pues hay que hervir y refrigerar. Lo primero que debemos hacer es, poner a hervir las zanahorias ya peladas y los huevos, apróximadamente unos 20 minutos hirviendo. Y dejamos enfriar. Una vez...

  BUÑUELOS DE LA FERIA Se acerca la Feria de mi tierra, de mi bella y preciosa Sevilla. Y me gustaría compartir con vosotr@s esta receta dulce típica que se consume en esta fiesta tan reconocida y popular internacionalmente.  Tengo que añadir que estos buñuelos son elaborados en similitud a los de la marca "Orbie", de los tradicionales puestos de buñuelos. Pero no puedo pasar por alto nombrar a los famosos buñuelos de la Feria de Sevilla, los famosos buñuelos de "la familia chiquito de bronce". Con mas de 40 años de historia elaborando estos dulces en el recinto ferial. Unos buñuelos que al menos hasta donde yo recuerdo estaban riquísimos, y digo estaban, porque desde que me diagnosticaron la alergia a los cereales, no he podido volver a probarlos, puesto que son elaborados con harina de trigo. Hacerlos como lo hace la familia chiquito de bronce, al ser de trigo, con nuestras harinas aptas es muy difícil elaborarlos como lo hacen ellos. Pues estiran la masa elástica...

  ALMEJAS A LA MARINERA CON GAMBAS Y JAMÓN En esta ocasión os traigo una receta super fácil y rápida de elaborar, y que además está muy rica.  Una receta tradicional de Galicia, la cuál es muy versátil, pues se le puede añadir o cambiar ingredientes al gusto.   El vino es preferible que sea fino y de media/alta calidad, y las almejas si son frescas muchísimo mejor.  En mi caso me gusta añadirle gambas y taquitos de jamón ibérico, que le dan un sabor muy bueno a la salsa. A veces le añado cúrcuma y/o 1 guindilla para añadirle un tono y sabor más fuerte a la sala. Y también se suele añadir cebolla, pero en esta ocasión he preferido no hacerlo.  Cuestión de gustos. Es muy importante no cocinar mucho las almejas, sólo lo justo para que se abran. Lo ideal es cocinarlas aparte solas al vapor con el vino blanco, y más tarde añadirlas a la salsa. De esta forma nos quedarán unas almejas tiernas y muy jugosas con todo el sabor de su deliciosa salsa de vino y ajitos, ...