SIN CEREALES EN LA COCINA

Antes que nada, tengo que decir, Y ÉSTO ES MUY IMPORTANTE... Toda información que expongo es para tod@s aquell@s personas que tienen DIAGNOSTICADO CON TOTAL SEGURIDAD Y CONFIRMADO POR SU CORRRESPONDIENTE ALERGÓLOG@ ..."ALERGIA ALIMENTARIA A LOS CEREALES"...  Por lo que también es apto para celiac@s.   Si padece alguna otra alergia alimentaria más, o no sabe aún a qué es alérgic@, informe a su alergólog@ antes de consumir cualquier especie que expongo. En ésta sección, voy a contar un poco mi historia sobre mi alergia alimentaria a TODOS LOS CEREALES. Voy a intentar resumir lo mejor posible, pues explicarlo todo en tan sólo unos párrafos es casi imposible. Pero es importante que sepáis mi experiencia porque es una alergia grave, y no una intolerancia, y por lo tanto hay que tener especial cuidado. Insisto, éste blog/web está indicado para personas con alergia alimentaria a los cereales. Si tenéis cualquier otra alergia, consultar antes con vuestro alergólog@ antes de ...

Los cereales también los podemos encontrar en los medicamentos. Antes se usaba el almidón de trigo, pero hace años que empezaron a sustituirlo por almidón de cereales sin gluten, especialmente, por el almidón de maíz, debido al masivo crecimiento de personas con celiaquía. Los medicamentos que SÍ son aptos para las personas que somos alérgic@s a los cereales son los menos. En concreto contienen almidón de patata. Estos almidones “ actúan como diluyentes , es decir, como  relleno  para formas farmacéuticas sólidas, como comprimidos o cápsulas”. Como he mencionado antes, son pocos los comprimidos o cápsulas que no contengan almidón de cereal. Y a veces puede resultar todo un reto encontrarlo.  Lo primero que debemos saber es que el médic@ que receta la medicación, NO es el responsable de saber si contiene o no, almidón de cereal. Quien puede visualizarlo es la farmacia que vende dicha medicación.  Una vez que ya sabemos qué medicamento nos quiere recetar, o una vez...

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Para todas las personas que tenemos alergia a los cereales, comernos una simple tostada, un sándwich, una hamburguesa con su pan, crepes churros, etc....es impensable. Mejor dicho... ¡¡¡ EEEERA impensable !!!. Podemos comer de todo lo que comíamos antes, sólo que con pseudocereales y otras especies. Que son mas saludables y además están muy ricosssss. No os voy a engañar, me ha costado mucho llegar a todo lo que he aprendido después de mucho y mucho investigar y probar combinaciones de especies. He tenido fracasos y grandes sorpresas, pero eso es lo bonito de la cocina. Hacer tus propias recetas y además casi haciendo magia.. Jajajajaa, pues el gluten y cereales están exentos en nuestra alimentación. Pero lo mas importante.. sobre todo con muchas ganas de seguir aprendiendo cada día mas. En ésta sección voy a ir publicando periódicamente recetas, sobre todo de alimentos que nos parece inimaginable volver a comerlas. Espero que os gusten, y os animeis a hacerlas. Tu paladar ...

FERMENTOS - LEVADURAS - AMASADOS - HORNEADOS En ésta sección voy a exponer las principales características para hacer pan... Fermentos - Levaduras - Amasados - Horneados Las levaduras que podemos utilizar, puden ser...     - De panadero: Seca instantánea, o Fresca     - Polvos de hornear (químico) Otras levaduras a partir de la unión fermentada de ingredientes que podemos utilizar, pueden ser...     - Masa madre blanda Poolish     - Masa madre "Teniendo en cuenta la gravedad que se tiene al ser alérgic@ a los cereales, y la correspondiente importancia que tiene el hablar de otras levaduras, como pueden ser la levadura seca o la levadura líquida, sin tener experiencia alguna en la cocina, ni tampoco el haberlas consumido yo misma, prefiero por seguridad de salud no exponerlas". Igualmente me encantaría conocer su experiencia como alérgico a los cereales si las ha utilizado alguna vez. O simplemente si sabe con seguridad q...

En ésta sección voy a exponer los utensilios imprescindibles y aconsejables para hacer cualquier receta, sobre todo si la receta a realizar es para hacer pan.  También voy a exponer recomendaciones básicas a tener en cuenta a la hora de realizar las recetas, sobre todo si ésta también es para hacer pan.  UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES Y ACONSEJABLES...  -Bol o cuenco.  Debe ser de cristal duro, tipo pyrex, o de acero inoxidable.   Para mezclar las harinas con el resto de ingredientes y para sus posteriores fermentaciones. Los  cuencos bannetons también son una buena opción. Se usan para la segunda fermentación, una vez hecha la forma de nuestro pan a hornear. -Bol o cuencos de plástico duro. Nos ayuda a conservar mezclas de ingredientes en su proceso de elaboración, sobre todo de repostería. -Tamizador. Para que nuestras harinas queden finas. Así se evitan los grumos y  nuestra receta queda mas esponjosa. -Espátula fina de silicona...

La harina de trigo se compone principalmente de 70% de almidones, 14% de agua, y 12% de proteínas, de las cuáles la mayoría son 80% de gluten, además de azúcares, grasas y vitaminas. Nuestras harinas libres de cereales, aunque son muy ricas en fibra, tienen menos propiedades que la de los cereales, por lo que necesitamos añadirle almidón, más agua y sustituir el gluten, que como ya sabemos, lo hacemos con el psyllium. A continuación expongo un cuadrante orientativo de los ingredientes que más uso, donde podremos calcular cuánto y qué ingredientes debemos usar para preparar masa básica en la elaboración del pan, con resultado lo mas parecido posible al pan elaborado con harina de trigo (Recordando que el trigo sarraceno, por sus propiedades es el pseudocereal mas recomendado para sustituir al trigo).  Este cuadrante, también nos puede servir para hacer cualquier receta que incluya la elaboración de una masa. Notas:  - La harina de almendras  también la uso mucho...