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IMPORTANTE...

DIAGNÓSTICO: ALERGIA A TODOS LOS CEREALES

Antes que nada, tengo que decir, Y ÉSTO ES MUY IMPORTANTE... Toda información que expongo es para tod@s aquell@s personas que tienen DIAGNOSTICADO CON TOTAL SEGURIDAD Y CONFIRMADO POR SU CORRRESPONDIENTE ALERGÓLOG@ ..."ALERGIA ALIMENTARIA A LOS CEREALES"...  Por lo que también es apto para celiac@s.   Si padece alguna otra alergia alimentaria más, o no sabe aún a qué es alérgic@, informe a su alergólog@ antes de consumir cualquier especie que expongo. En ésta sección, voy a contar un poco mi historia sobre mi alergia alimentaria a TODOS LOS CEREALES. Voy a intentar resumir lo mejor posible, pues explicarlo todo en tan sólo unos párrafos es casi imposible. Pero es importante que sepáis mi experiencia porque es una alergia grave, y no una intolerancia, y por lo tanto hay que tener especial cuidado. Insisto, éste blog/web está indicado para personas con alergia alimentaria a los cereales. Si tenéis cualquier otra alergia, consultar antes con vuestro alergólog@ antes de ...

COMO SUSTITUIR INGREDIENTES Y PRODUCTOS

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En ésta sección, indico algunos  trucos o recomendaciones a elaborar para sustituir  alimentos que NO encontramos en nuestras tiendas habituales, libre de cereales, o que no podemos elaborar como lo hacíamos antes de diagnosticarnos la alergia alimentaria a los cereales.  1-NATA PARA COCINAR. Como ya sabemos, no hay brick que no contenga almidón de cereal "al menos yo no la he encontrado", por lo que debemos elaborarla nosotros mismos. La nata no es mas que la materia grasa de la leche, por lo que los ingredientes que necesitamos son... leche si es posible entera, mantequilla y almidón que no provenga de los cereales. Lo primero que tenemos que hacer es nata líquida, tal y como viene en brick comercial, que al hervir termina siendo nata espesa. Al hacer éste tipo de nata, vamos a tener mas del 35% de materia grasa, por lo que la podemos utilizar también como nata para montar. (Los brick comerciales de nata para cocinar contienen alrededor del 15% de materia gras...

CUADRANTE-CÓMO, CUÁNTO, Y QUÉ PODEMOS COCINAR-Y SUSTITUIR?

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¿A  que echamos de menos aquellos  pestiños, churros, galletas, ... el pan para poder mojarlo en en la salsa de nuestras recetas preferidas ...?. pues ya es hora de volver a poder comerlas. Hay multitud de especies naturales que sustituyen a los cereales, solo hay que experimentar un poco en la cocina hasta conseguirlo. Sólo hay que comprender cada propiedad de cada una de las especies y sustituir recetas cotidianas por ellas. -A continuación expongo un cuadrante de cada pseudocereal y otras especies, libres de cereales, que mas utilizo y como las utilizo, además de sus indicaciones mas importantes de utilidad en la cocina. Pero antes indico algunas puntualizaciones a tener en cuenta... Notas:  - La harina de almendras  también la uso mucho, pero hay que tener en cuenta que contienen muy poco almidón, por lo que se suele usar sobre todo en recetas que no contengan levadura de panadero. Mejor en repostería, usando levadura química. O usarla, pero en pequeñas c...