SIN CEREALES EN LA COCINA

 LA YUCA... ¿COMO SE PELA Y COMO SE COCINA? La Yuca, también conocida como tapioca o mandioca es un tubérculo vegetal, por lo que es apta para nuestra alimentación al no ser un cereal. Existen dos tipos de yuca, la dulce o la amarga. Y la que se comercializa para su consumo habitual es la dulce. La yuca dulce es un alimento muy conocido y muy empleado sobre todo en Sudamérica, siendo muy versátil, pues además su sabor es neutro y se puede usar para hacer dulces, panes, recetas saladas, etc.... Es similar a la patata, pero a diferencia de ésta, la yuca es más crujiente.  Además podemos hacer con ella masa ligeramente elástica, pero eso sí, su resultado final no es como una receta de masa común (con albeoladas como por ejemplo en un pan). Como ya expuse en "CUADRANTE-COMO, CUANTO Y QUÉ PODEMOS COCINAR - Y SUTITUIR" , la podemos encontrar sobre todo en supermercados, como tubérculo, harina o almidón. Y al ser nombrada como yuca, tapioca o mandioca cada vez que la vemos por vía w...

MASA MADRE... COMO SE HACE Y COMO SE USA EN NUESTRAS RECETAS Lo primero, y antes que nada, si aún no sabes que es la masa madre te recomiendo que veas antes el punto 3 de la sección del blog... LEVADURAS - POOLISH - MASA MADRE   También indicar, que toda información que expongo, es en base a mi experiencia personal, al igual que toda la información expuesta en el blog/web.  MASA MADRE DE TRIGO SARRACENO  No os voy a engañar, he tenido numerosos intentos fallidos antes de conseguir tener una Masa madre activa, fuerte y sana. Incluso Masas madres que estaban activas y no lo sabía.  Quiero contar mis experiencias fallidas antes, pues os puede servir de ayuda ante la posibilidad de que os ocurra lo mismo que a mí, y así poder ayudaros. Es cierto que en internet podemos encontrar infinidad de información sobre como hacer una masa madre, pero también es cierto que para hacerla con un pseudocereal hay muy pero que muy poca información. Y a mí personalmente ésto es lo que m...

LEVADURAS - POOLISH - MASA MADRE 1-LEVADURAS Cómo ya he comentado en otras secciones del blob/web, las levaduras son hongos vivos, y que al igual que los seres vivos, necesitan alimento y oxígeno para sobrevivir. En cuanto la levadura toma contacto con el resto de ingredientes se inicia la fermentación. Durante la fermentación las levaduras se reproducen y se alimentan de los almidones (azúcares complejos - carbohidratos) de las harinas, y del agua principalmente. Dando lugar como resultado al levando de nuestra receta, antes y durante el horneado. -¿CUALES PODEMOS CONSUMIR, COMO USAR, DONDE COMPRAR Y...COMO SABER SI ESTÁ ACTIVA? -Es muy importante que las levaduras comerciales que adquiramos sólo contengan "sacharomyces cerevisiae" , es decir hongos, ser vivo, totalmente libre de cereales. Sin ningún componente más. A estas levaduras se les llama "levadura de panadero". "Teniendo en cuenta la gravedad que se tiene al ser alérgic@ a los cereales, y ...